雪糕越賣越貴背后，原材料成本不斷上漲或是其中一個(gè)重要原因。有統(tǒng)計(jì)稱，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。
有位雪糕品牌代理生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人曾向媒體指出，近幾年雪糕的制作工藝在進(jìn)步，生產(chǎn)的原材料也漲價(jià)不少，雪糕賣得比以前更貴也是正?，F(xiàn)象。
另一方面，品牌爭相布局高端產(chǎn)品，“0蔗糖”“純正牛乳”“不添加一滴水”“原材料采用國外進(jìn)口”等高品質(zhì)及健康概念也推高了雪糕的定價(jià)。比如東北大板聯(lián)名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞味冰淇淋，號稱添加98%的醇萃黑巧、比利時(shí)發(fā)酵黃油、美國加州開心果等，把產(chǎn)品定在19.9元，一舉進(jìn)入高端行列。
不過，羅杰透露，幾十元一支的網(wǎng)紅雪糕在原料的使用及成本方面，其實(shí)和普通雪糕差不多。前述雪糕品牌代理生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人也提到，生產(chǎn)一支高品質(zhì)的牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價(jià)大概也只有7元-8元。這就意味著，這些雪糕要么真的就是有超高的毛利率，要么就是還有其他方面的成本。
零售價(jià)4元-5元的雪糕，出廠價(jià)只有1元左右;售價(jià)11元左右，出廠價(jià)5元左右;售價(jià)49元左右的雪糕，成本最高不超過20元。所有價(jià)位的雪糕中，廠商會建議客戶做中高價(jià)位的產(chǎn)品。因?yàn)楝F(xiàn)在中高價(jià)位的雪糕一般是走線上、便利店渠道，中低價(jià)位雪糕則是走傳統(tǒng)線下渠道。
一家自稱鐘薛高代工廠的工作人員透露，他們可以生產(chǎn)各種類型的產(chǎn)品。近兩年比較火的網(wǎng)紅文創(chuàng)雪糕，景區(qū)售價(jià)15元-30元，成本只有6元。至于鐘薛高的成本，因?yàn)樗麄兏娧Ω吆炦^保密協(xié)議，所以無法透露。
巨頭為掘金?
高端冰品成攪局突破口
很多人來不及反應(yīng)，從雪糕一元時(shí)代直接被拉進(jìn)十元時(shí)代。
越來越多的品牌跨界殺入高端冰品市場，試圖在冰品市場分得一杯羹。
茅臺的入局，讓整個(gè)悶聲漲價(jià)的雪糕界再次走進(jìn)聚光燈下。數(shù)日前，茅臺與蒙牛聯(lián)名出品的天價(jià)茅臺冰淇淋在貴陽首發(fā)上市。三款茅臺冰淇淋包含三種口味，青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草口味，售價(jià)分別為59元、66元、66元。據(jù)i茅臺APP介紹，三款茅臺冰淇淋添加的貴州茅臺酒比例在1.6%-2%。
售價(jià)創(chuàng)新高，但成本可能并沒有增加多少。有網(wǎng)友計(jì)算，一支冰淇淋100克，2%就是2克，一瓶500ml的飛天茅臺1500元，2克相當(dāng)于6元，加6元的飛天茅臺冰淇淋賣60元。溢價(jià)幅度可想而知。
值得一提的是，酒與冰淇淋的結(jié)合并不新鮮。此前主打年輕人市場的白酒品牌江小白、五糧液、瀘州老窖都曾聯(lián)名推出過冰淇淋產(chǎn)品。
白酒品牌跨界冰品市場，一方面，為了擴(kuò)大自己的用戶基數(shù)，爭取更廣泛的年輕消費(fèi)者;另一方面，也跟冰品千億市場規(guī)模息息相關(guān)?！吨袊苛?雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態(tài)勢，2020年達(dá)到1470億元，2021年預(yù)估超過1600億元，中國冰品市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。
掘金冰品千億市場，沒人愿意錯(cuò)過這場商機(jī)。于是，高端冰品成了進(jìn)軍冰品市場的突破口。
曾在高端奶茶行業(yè)內(nèi)卷的喜茶，也跨界推出了喜茶冰淇淋。京東商品詳情頁顯示，喜茶奶茶波波口味冰淇淋，8支114元，折合一支14元以上。芒芒甘露口味更貴，8支近140元。 本報(bào)綜合央視財(cái)經(jīng)、中新網(wǎng)等
縱深
僅靠噱頭網(wǎng)紅難成永紅
“雪糕口感、風(fēng)格、外形等方面的一些創(chuàng)新成本、研發(fā)成本，包括高端雪糕進(jìn)行宣傳推廣的營銷成本、渠道成本等，這些都會反映到產(chǎn)品的定價(jià)上。”財(cái)經(jīng)評論員張雪峰表示。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也提到，一般來說，雪糕、冰淇淋的生產(chǎn)成本不會很高，部分雪糕之所以賣得那么貴，更多是因?yàn)楸毁x予了社交屬性、情感需求等附加值。“新生代消費(fèi)群體對價(jià)格并不敏感，但對于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，因此，這部分人推動了冰品屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場帶來了巨大的增長空間。”
朱丹蓬指出，當(dāng)前，中國雪糕市場進(jìn)入了精準(zhǔn)細(xì)分、多層次消費(fèi)檔次的節(jié)點(diǎn)。在新生代人口紅利不斷疊加、消費(fèi)升級推動下，中國雪糕市場已經(jīng)裂變成為六個(gè)不同的消費(fèi)層次，即超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。“消費(fèi)層次不同、消費(fèi)能力不同決定消費(fèi)端的需求，從一兩元低價(jià)產(chǎn)品到幾十元的高端產(chǎn)品，都會有市場需求。”
不過，對于那些價(jià)格過高的網(wǎng)紅雪糕，朱丹蓬認(rèn)為，從長遠(yuǎn)來看，這類雪糕會紅多久還要打問號，“消費(fèi)者的喜好、需求一直在不斷發(fā)生變化，若沒有品質(zhì)和體驗(yàn)上的保障，僅僅靠噱頭，很難支撐品牌的可持續(xù)發(fā)展。”
看起來高端冰品市場形勢一片大好，但事實(shí)上，不是所有貴的冰品都能叫好又叫座。冰品經(jīng)銷商何某認(rèn)為，大品牌效應(yīng)也不一定總是奏效。鐘薛高一開始在他們那里銷量還可以，但后勁不足，復(fù)購率不超過30%。
賠錢也不可避免。何某稱，“去年賣鐘薛高的經(jīng)銷商，有好幾個(gè)賠了好幾百萬”。他自己則在文創(chuàng)雪糕上賠了7000塊錢。去年中街的圓明園雪糕，進(jìn)貨價(jià)8元，零售價(jià)賣15元，銷售情況不好，最后賠錢處理了，10元3根，一箱賠兩百元左右，一共35箱。
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