“那是豬狗食，不要吃預制菜?！苯眨跂|方甄選直播間內，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時的一句話引發(fā)熱議，預制菜再一次被推上風口浪尖。
近年來，預制菜憑借方便快捷的特點，迅速風靡市場，不少品牌紛紛入局，不過，相對資本市場的火熱，預制菜在消費者端的反響卻比較一般。
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“預制菜是豬狗食”引熱議
9月14日晚間，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預制菜。你們知道什么是預制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食?！?/p>
王志綱還表示，生活一定要懂得“獨此一家，別無分號”，并稱自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了。
9月17日，王志綱工作室相關工作人員對媒體回應稱，這是直播上一個心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業(yè)或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品。”
不過，網友對于預制菜的討論并未因這一則回應而停止。有網友稱，“專家難得說了句良心話”、“預制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”、“預制菜有很多添加劑，長期食用對身體不好”；也有常買預制菜的網友感覺“被冒犯”，“專家站著說話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分飯店都是預制菜”。
資本入局，消費者難買賬
據《中國烹飪協(xié)會五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%至15%，預計在2030年將增至15%至20%，市場規(guī)模將達到1.2萬億元。
艾媒咨詢數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復合增速為18.94%。預計到2026年我國預制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達到1.07萬億元。
目前，已有多家企業(yè)開始布局預制菜。今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經濟開發(fā)區(qū)投資建設安井預制菜肴生產項目，預計投資總額約10億元。8月19日，國聯(lián)水產公告稱，定增募資10億元擴充預制菜產能獲證監(jiān)會同意注冊，預計可增加各種水產食品產能約7萬噸。
不過，不少提前入場的品牌卻處在一個尷尬位置。以此前高調入局的趣店為例，8月末趣店在抖音的直播間已停擺，據2022年第二季度財報，該季度營收為1.054億元人民幣、同比下滑74.4%，凈虧損6130萬元，趣店解釋稱，導致虧損的主要原因是與預制菜相關的營銷費用增加。
此外，由瑞幸咖啡前董事長陸正耀參與創(chuàng)辦的舌尖英雄被曝在北京、鄭州、成都等多地的線下門店經營上都存在連續(xù)關店的情況。其中，部分加盟商在接受媒體采訪時表示，開店以來，客戶少，營業(yè)額低，復購率也低，“至今仍在虧錢”。
預制菜市場雖然熱鬧，但從B端走向C端，還有一定距離。
瀟湘晨報記者申瀟軼
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