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鰱魚(yú)價(jià)賤。前日路過(guò)一橋上，看木桶中有鮮活的鰱魚(yú)售賣，就買了一條，五六斤的魚(yú)，價(jià)格不過(guò)十余元。再去菜場(chǎng)拾了兩塊豆腐，做了一鍋鰱魚(yú)豆腐湯，鮮美得不由多添了一碗飯，好滋味帶動(dòng)了好心情。 淡水魚(yú)類中，鰱魚(yú)和青魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)合稱四大家魚(yú)。這當(dāng)中的鳙魚(yú)，其實(shí)也可算是廣義上的鰱魚(yú)。清人徐珂《清稗類鈔》中記載，“鳙，產(chǎn)于江湖，似鰱而黑，頭甚大。俗呼黑鰱，又稱鰱胖頭。可食”。這么說(shuō)來(lái)，四大家魚(yú)中的“半壁江山”都是鰱魚(yú)家族的，可見(jiàn)鰱魚(yú)與民眾有著更緊密的聯(lián)系。 通常所言的鰱魚(yú)，是頭小形扁，體白鱗細(xì)的白鰱。它的古名叫做“鱮魚(yú)”，它在《詩(shī)經(jīng)》里多處出現(xiàn)。如《采綠》詩(shī)中有“其釣維何？維魴及鱮。維魴及鱮，薄言觀者”。“魴”是鳊魚(yú)的古稱，那時(shí)的河流里，鰱魚(yú)和鳊魚(yú)就很多見(jiàn)。歷史的河流川流不息，通往到現(xiàn)今的湖泊，鰱魚(yú)就這樣一直游弋著。 “鰱”字取“連”音，亦有深意。從字面上看，是“連連有余”的最佳解釋。從祖母到母親，每到春節(jié)，她們都會(huì)買一條鰱魚(yú)紅燒后擺在桌上，不一定食用，重要的是個(gè)儀式感。鰱魚(yú)就這樣滿載著老百姓的樸質(zhì)夢(mèng)想，在精神世界里游弋，直至到達(dá)幸福的彼岸。 “鳙魚(yú)頭草魚(yú)尾，鰱魚(yú)肚皮鯉魚(yú)嘴”。這句俗語(yǔ)點(diǎn)明了四種魚(yú)身上的最好吃之處。作家、美食家梁實(shí)秋說(shuō)，北平河南館子的名菜瓦塊魚(yú)，原料選擇肉厚的鰱魚(yú)，但只取中段最精的一部分。這是因?yàn)轹桇~(yú)中間腹部是其積攢油脂的地方，豐腴而少刺。我吃過(guò)很多次紅燒鰱魚(yú)腹，以在一蒼蠅小館所吃的為佳，其入口滑軟香嫩，最后以黏稠紅潤(rùn)的魚(yú)湯蘸面餅吃，滋味咸甜醇厚。這家小館選用的是鮮活的江鰱魚(yú)，而且只在鰱魚(yú)最肥美的冬日供應(yīng)此菜。“取鮮而食，順時(shí)而食”是飲食營(yíng)養(yǎng)美味的關(guān)鍵。 不被時(shí)光風(fēng)干的鰱魚(yú)是永恒的。花甲之年后的孫犁回憶，在農(nóng)村工作時(shí)曾得到一個(gè)叫白旦的長(zhǎng)工照顧，孫犁寫道：“劉村有集，我買過(guò)白鰱魚(yú)，白旦給做，味甚佳?！蹦切┻h(yuǎn)去的人和物，那些瑣碎的細(xì)節(jié)，清晰地涌現(xiàn)在了作家的記憶之城里，這是人生的反芻回味，這是一生的五味雜陳。 鰱魚(yú)可以天天與我們照面，它好就好在家常，易得。無(wú)論是餐桌上一盤燒鰱魚(yú)，還是屋檐下掛著的一條條腌鰱魚(yú)，看上去都會(huì)令人心生踏實(shí)。 （李晉）
