作為消費升級大趨勢的產物，復合調味料正快速滲透到人們的日常生活，并釋放出強大的消費潛力。市場調查機構Frost&Sullivan的數據顯示，中國復合調味料市場2016年到2020年的年復合增長率為14.7%，增速超過調味料行業(yè)平均水平。預計2030年我國復合調味品市場規(guī)模有望達到4000億元。
按照品類劃分，復合調味料包括火鍋調味料、中式復合調味料、雞精及西式復合調味料等，不同的味道相互交融，變得更有層次。而區(qū)別于醬油、醋、食鹽等單一型調料，復合調味料一般由兩種或兩種以上調味料配制而成，口味豐富、便于操作。
作為站在復合調味料“背后”的配料調味企業(yè)，該如何在市場上保持自己的核心競爭力，從而去匹配更多客戶的精細化需求呢？四川美味源食品有限公司（以下簡稱“美味源”）董事長楊瓊有話要說。
天然、健康的產品是大勢所趨
審視當前的調味品江湖，美味源是一個獨特的存在。從2008年創(chuàng)立至今，其發(fā)展路徑是獨樹一幟的。
十數年來，美味源既沒有“抄近道”在低價競爭的方向劍走偏鋒，也沒有選擇在企業(yè)擅長的調味領域一成不變。無論是復合調味品，還是美味肽一類的提取物，均朝著原汁原味、營養(yǎng)兼調味的目標不斷精進，為更多的調味品企業(yè)、餐飲后廚、食品企業(yè)進行賦能。
“我們十來年在行業(yè)里摸爬滾打，雖然體量不大，但卻一直在做差異化的產品。與一些企業(yè)為追求短平快的效果，以低價追求銷量的做法不同，美味源一直在做中高端的食品配料和復調，用自己的能量去引領者中國的復合調味品產業(yè)，”楊瓊如是說。
調味品市場在近幾十年發(fā)生了明顯變化，不止是產品裂變創(chuàng)新之類的升級，在市場需求和消費者的理念上，也出現了顛覆性的認知升級。·
接受第一食品資訊采訪時，楊瓊表示：“越來越多的餐飲客戶，不再盲目去追求頭香，反而更加看重底味、安全性、營養(yǎng)性。甚者有一些餐飲客戶，不僅要求不加香精，甚至連添加劑、防腐劑都要求不加。”
“以前，行業(yè)里對調味品看重的是味道香，對底味、天然、營養(yǎng)反倒不怎么關注。一滴香事件讓行業(yè)大受影響，疫情的反反復復也讓消費者更關注自身的健康。天然健康又可以調味的產品，未來會更受到歡迎。這也與美味源的初心不謀而合：營養(yǎng)又健康，美味又調味。”
有研發(fā)實力才能贏得更多客戶
目前，美味源擁有7條生產線、9個生產車間，產品涵蓋粉狀、膏狀、汁狀、油狀、顆粒狀等各類食品配料及餐飲調料，多條生產線綜合日產量逾百噸。
在企業(yè)的規(guī)劃里，未來將在B端高端食品加工里面推廣食品配料，為其提供天然營養(yǎng)的復合調料。
眾所周知，幾位創(chuàng)始人在創(chuàng)辦企業(yè)前一直在中科院從事天然調味品和營養(yǎng)保健品的研發(fā)工作，積累了十分豐富的研發(fā)經驗，在項目選擇和產品定位方面，有同行不可復制的先天優(yōu)勢。
“我們有著完善科學的研發(fā)體系，其中包括產品戰(zhàn)略及規(guī)劃、研發(fā)流程管理、研發(fā)團隊管理、研發(fā)項目管理、研發(fā)質量管理、研發(fā)績效管理、研發(fā)知識管理、研發(fā)成本管理等幾個方面，在這個研發(fā)體系的保駕護航下，我們的產品才能被市場所認可。”
另一方面，公司創(chuàng)始人的眼光及服務理念也比較先進。既然產品定位于中高端，服務客戶做到精細化也是必然的要求。·
“美味源做的更多的是，給企業(yè)解決技術上的問題，滿足客戶的需求。即便不是我們的客戶，他們在與別的企業(yè)合作過程中，遇到無法解決的問題，有時候也會尋求我們的幫助，當然美味源也會積極幫助解決。通過這種方式，我們也儲備了很多客戶。”
B端的生意更具吸引力
2020年以來，原料成本上漲、渠道庫存承壓、消費信心不足成調味品企業(yè)面臨的“三座大山”，部分調味品企業(yè)利潤承壓，行業(yè)加速分化，經營能力較差、抗風險能力較低的小企業(yè)在發(fā)展中被清洗淘汰。
另一方面，疫情的反反復復，給行業(yè)敲響了警鐘，也讓消費者的觀念發(fā)生了改變。“未來的調味品行業(yè)、食品行業(yè)，會朝著原汁原味、營養(yǎng)兼調味的方向去發(fā)展。”在美味源看來，行業(yè)不斷優(yōu)化調整的背景下，企業(yè)將迎來更大的機遇。
目前在市場上，相較于C端， B端的生意往往更具吸引力。首先，調味品成本僅占餐飲企業(yè)原材料成本的5%，因此餐飲企業(yè)對調味品價格敏感度不高。
其次，餐飲企業(yè)更關注品質穩(wěn)定性和食品安全。一旦更換供應商，對餐飲企業(yè)來說是一件轉換成本極高的事，同時可能存在后續(xù)供貨品質不穩(wěn)定的風險。
另有數據顯示，在連鎖餐飲中，統(tǒng)一配送商品的購進額占比超70%。而隨著中國城鎮(zhèn)化率的提升、人口結構的變遷，以及消費者對品牌關注度的提升，連鎖餐飲的收入增速高于行業(yè)整體。由此可見， B端對復合調味品的需求在未來將有增無減。·
一直專注于做B端生意的美味源，實現了厚積薄發(fā)的市場推廣及客戶服務能力。
作為一家聚焦“湯料”產品的大型綜合調味品工廠，優(yōu)質的食材原料，經過物理破碎、自然熬煮、雜質過濾、中控調配、乳化細磨、高溫滅菌、無菌包裝八項標準化生產流程，制得高度還原食材本色、本味、本香的美味湯膏，這項工藝被業(yè)內贊譽為“還原了家庭式熬煮風味”，深受火鍋、湯鍋、面食等連鎖客戶的青睞。
“B端市場想要做好，產品在味道上需要具有獨一無二的競爭力，并且產品擁有極致的性價比，能夠幫助顧客降低成本，提高效率的同時需要堅守食品安全。”
在2022年年初，美味源的高管團隊們，也對行業(yè)的大勢進行了評估——將B端的策略堅持下去，同時對于火熱的預制菜賽道，進行有策略的計劃實施。·
“我們非?？春妙A制菜，目前也有在服務的預制菜品牌和工廠，為他們提供預制菜整體的解決方案。我們的湯料、川調系列可以很好地應用到預制菜炒菜、湯包、料包，速凍產品里面，目前客戶的反饋也都不錯。”
事實上，在堅持天然健康方面，美味源一直走在前列。他們堅持高端、堅守毛利，不愿意因價格而降低品質，在這個用低價“殺紅了眼”的行業(yè)競爭環(huán)境中，更是顯得難能可貴。
而今，在預制菜技術儲備的加持下，美味源的未來一路向好已是既成事實，調味品行業(yè)的又一匹“黑馬”正在向大家奔馳而來!
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
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