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賴湯圓盧有才:130年的老品牌如何找到“巷子的入口”

2023-06-16 09:03:00 來源:實(shí)況網(wǎng)

對(duì)于所有的老字號(hào)品牌而言,“老”是沉淀與積累,是傳承與經(jīng)典,但也可能是生產(chǎn)方式與觀念意識(shí)的陳舊。如何做到“老而不老”,是每個(gè)老品牌的必修課。

說起賴湯圓,大家并不陌生。這家馬上迎來130歲生日的老字號(hào),是如何在新消費(fèi)時(shí)代下,與年輕消費(fèi)者溝通對(duì)話、與時(shí)俱進(jìn)的?第一食品資訊專訪了成都市飲食公司副總、賴湯圓總經(jīng)理盧有才,聽他娓娓道來。

對(duì)于四川的消費(fèi)者而言,賴湯圓是再熟悉不過的品牌。

事實(shí)也如此,賴湯圓所處的成都以美食、美景出名。9個(gè)“世界美食之都”,中國(guó)占5個(gè),其中之一便是成都,伴隨著成都作為旅游城市在抖音、小紅書等社交媒體頻頻出圈,像是賴湯圓這樣的成都本地品牌,也頻頻出現(xiàn)在游客的打卡清單上。

此外,成都被認(rèn)定的“中華老字號(hào)”川菜小吃類共有13家,賴湯圓母公司成都市飲食公司就擁有9個(gè),分別是陳麻婆豆腐店、賴湯圓店、龍抄手店、夫妻肺片店、榮樂園、盤飧市、耗子洞鴨店、鐘水餃店、帶江草堂。

早在2011年,賴湯圓、陳麻婆豆腐、鐘水餃、夫妻肺片傳統(tǒng)制作技藝列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在一些由政府組織的集體參展、參觀的場(chǎng)合,往往也都會(huì)有賴湯圓及其兄弟品牌的身影。畢竟這些政府層面組織的機(jī)會(huì),是為了全面展示成都非遺名優(yōu)小吃和美食文化,進(jìn)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展,承擔(dān)起這些責(zé)任的需要有賴湯圓們的參與。

第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)將于7月在成都舉行,屆時(shí)以賴湯圓為代表的一眾非遺美食也將亮相運(yùn)動(dòng)員餐廳,向運(yùn)動(dòng)員們展示成都美食的獨(dú)特魅力。

“所以說我們的資源是很好的,但也是因?yàn)檫@些好資源,蒙蔽了我們的眼睛,會(huì)在某種程度上產(chǎn)生一種錯(cuò)覺,少了一些危機(jī)感”,盧有才坦言:“以前是酒香不怕巷子深、現(xiàn)在是酒香也怕巷子深,甚至說找到那個(gè)巷子的入口都不是一件容易的事。現(xiàn)在的消費(fèi)迭代很快,也在倒逼我們進(jìn)行自我審視、不斷創(chuàng)新、去找到出路。”

談到老字號(hào),有兩個(gè)品牌的煥新之路值得研究。

一個(gè)是五芳齋,無論是品牌定位、產(chǎn)品開發(fā)還是營(yíng)銷創(chuàng)意來說,五芳齋不斷捕捉年輕一代的喜好。同時(shí),粽子本身具有嚴(yán)重的季節(jié)性,品牌為了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展,從“端午節(jié)吃粽子”,到“清明節(jié)吃青團(tuán)”,到“元宵節(jié)吃湯圓”等等非常主動(dòng)去與更多的傳統(tǒng)節(jié)日綁定,以節(jié)日美食為紐帶與消費(fèi)者建立起更多的情感鏈接。

另一個(gè)是大白兔,在眾多人的印象中,大白兔一直是安靜躺在超市貨架上的糖果品牌,承載著70后、80后、90后甚至是00后的童年記憶。但現(xiàn)在大白兔一系列新的營(yíng)銷創(chuàng)新,依靠新包裝、衍生產(chǎn)品、聯(lián)名、快閃店等,正在重新成為社會(huì)熱潮、不斷爆紅。

賴湯圓已經(jīng)注意到這些情況,早已經(jīng)將創(chuàng)新提上了日程。但創(chuàng)新并不意味著老字號(hào)要完全擺脫過去的影子,而是要解決品牌脫離當(dāng)下需求的矛盾點(diǎn)。

盧有才表示:“作為老字號(hào)品牌,根的東西肯定是不能拋棄的。我們保留部分產(chǎn)品的傳統(tǒng)技術(shù)、傳統(tǒng)配方,比如湯圓心的配方口味多年以來基本上沒有更改過。同時(shí)在產(chǎn)品的品類和口味上不斷地做出延伸和創(chuàng)新,在自身品牌營(yíng)銷方面,增強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通與互動(dòng)”。

老字號(hào)對(duì)于工匠精神的堅(jiān)持讓人欽佩。盧有才以玫瑰豆沙餡湯圓舉了個(gè)例子:“最開始我們選擇了本地的玫瑰花,但是餡料在制作過程中,玫瑰花會(huì)由紅色變成白色,達(dá)不到我們的預(yù)期。因此,我們先后前往平陰玫瑰、遼中玫瑰、和田玫瑰、通許玫瑰等全國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)尋找合適的原料,通過無數(shù)次的測(cè)試,才有了玫瑰豆沙餡湯圓的推出,其餡料呈現(xiàn)出玫瑰同款色,深受消費(fèi)者的喜愛”。

目前,賴湯圓更多著力點(diǎn)在湯圓、水餃、抄手這三個(gè)品類上面。“如果在這三類上面進(jìn)行延伸,我們可以做的更多:早餐類、成都乃至四川的特色小吃類。”

面點(diǎn)方面,賴湯圓也在逐步嘗試燒麥、奶香饅頭,產(chǎn)品陸續(xù)進(jìn)駐了伊藤、沃爾瑪、盒馬等各大商超。很多消費(fèi)者反饋說以前只知道賴湯圓湯圓,沒想到賴湯圓的面點(diǎn)也不錯(cuò)。

“在得到很多正向反饋后,我們也不斷增強(qiáng)信心,決心把產(chǎn)品線豐富起來。四川擁有豐富的特色美食資源,賴湯圓本身作為四川地方特色品牌,在品牌打造、渠道開拓等方面更容易受消費(fèi)者青睞,從而走出成都、走出四川。”

據(jù)目前的市場(chǎng)數(shù)據(jù),四川地區(qū)貢獻(xiàn)了賴湯圓60%左右市場(chǎng),云貴川渝等西南地區(qū)大概在10%,全國(guó)其他市場(chǎng)占20%左右。“在全國(guó)范圍來看,賴湯圓有一定的認(rèn)知,但全國(guó)品牌化之路還有一段路要走。”也因此,賴湯圓近兩年陸續(xù)入駐了天貓、京東、抖音等主流電商平臺(tái),不僅拓展了更多的銷售渠道,還多了一個(gè)品牌宣傳的陣地。

當(dāng)然,這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的。90后、00后已成為快消品當(dāng)下的主流消費(fèi)人群,他們的品牌忠誠(chéng)度不高、樂于發(fā)現(xiàn)有趣的包裝和有趣的口味,同時(shí)又更喜愛低鹽、低糖的食品。

僅這一點(diǎn),就成了賴湯圓的難題。四川人記憶中的賴湯圓,餡料中會(huì)有豬油、雞油,這在Z世代眼中是“重口味”的。但是賴湯圓已經(jīng)積累的核心消費(fèi)者追求記憶中的味道,要吃的又是這些。怎么辦?

“以前的工藝,我們做了保留。但產(chǎn)品的銷售比重在逐步降低,以前可能會(huì)有70%、80%,現(xiàn)在可能只有20%。但我們不會(huì)砍掉這種餡料,因?yàn)樗琴嚋珗A的核心。同時(shí),為了拓展新的客戶,我們也加入了低糖、甚至無糖的配方產(chǎn)品,去滿足各年齡段的消費(fèi)者需求。”

在采訪時(shí),我們也了解到,賴湯圓針對(duì)年輕人推出了螺螄粉、酸菜魚、藤椒魚口味的餃子,在口味測(cè)評(píng)和試銷過程中,取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的積極正向反饋。

與一些新消費(fèi)品牌類似,賴湯圓也開啟了自己的聯(lián)名之路,與伊藤、愛達(dá)樂等品牌陸續(xù)開始推出聯(lián)名產(chǎn)品。愛達(dá)樂X賴湯圓的聯(lián)名湯圓,因芽菜臊子、香菇鮮肉、冰桔流沙、火鍋牛肉等新奇口味在小紅書等社交平臺(tái)上被廣泛種草。

同時(shí)賴湯圓與一些知名餐飲品牌也在合作創(chuàng)新各式菜品,例如聯(lián)名推出中餐類菜品——酸菜炒湯圓,也是深受食客的點(diǎn)贊,“綠色的酸菜搭配炸過的金黃色湯圓,色香味俱全”。

據(jù)盧有才透露,為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,提升競(jìng)爭(zhēng)力,賴湯圓新的廠房也在規(guī)劃當(dāng)中,特意設(shè)置了一條冰淇淋的產(chǎn)線:“我們會(huì)去做一些中高端的冰淇淋產(chǎn)品,和更多的年輕消費(fèi)者溝通交流。”

同時(shí),第一食品資訊也了解到, 賴湯圓還在為一些奶茶店提供芋圓等產(chǎn)品,在茶飲店背后默默付出,所以我們也在猜想,未來賴湯圓會(huì)不會(huì)去開一家奶茶店,將產(chǎn)品的應(yīng)用場(chǎng)景逐步進(jìn)行延展。這樣的賴湯圓,大家期待嗎?

免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。

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