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醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展十大趨勢:資本降溫 產(chǎn)業(yè)升溫

2021-10-18 13:20:26 來源:中國食品報

在不久前于第五屆中國高端酒展覽會期間舉行的第二屆中國醬酒產(chǎn)業(yè)年會上,醬酒專家權(quán)圖帶來了《2021年中國醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)判》報告,對未來醬酒行業(yè)的發(fā)展格局和趨勢作出了十大預(yù)判。

白酒的主動力就是老名酒+醬酒 名酒的格局已經(jīng)定下來,而醬酒才剛剛開始,蘊藏的機會更多。如果不是名酒的主要經(jīng)銷商、核心經(jīng)銷商,一定要抓住醬酒的這一波機會。

資本降溫,產(chǎn)業(yè)升溫 今年上半年,資本對醬酒產(chǎn)業(yè)一直在升溫,而現(xiàn)在出現(xiàn)了降溫,因為國家有關(guān)部門關(guān)注到了醬酒產(chǎn)業(yè)過熱的情況,采取了一些調(diào)控措施,比如暫緩酒業(yè)IPO,打壓以醬酒為題材的二級市場的股票炒作,約談相關(guān)上市公司等,所以從8月份開始資本出現(xiàn)退潮。但是這不見得是壞事,也并不影響醬酒產(chǎn)業(yè)的健康和快速發(fā)展,因為醬酒產(chǎn)業(yè)需要的是長期、優(yōu)質(zhì)、有耐力的產(chǎn)業(yè)資本。

茅臺酒價格是一只“黑天鵝”,行業(yè)要謹慎樂觀 茅臺酒價格是全行業(yè)應(yīng)該重點關(guān)注的問題,如果茅臺酒價格管不住,可能會導(dǎo)致更加嚴厲的管控措施出臺。如果管住了,行業(yè)整體都會受益。

未來10年醬酒產(chǎn)業(yè)營收將突破4000億元 其中茅臺酒以及其系列酒占一半,非茅臺系的其他醬香酒占一半,利潤空間大概占整個酒業(yè)的三分之一左右。如果經(jīng)銷商現(xiàn)在還沒有布局醬酒,那就落后于行業(yè)、落后于同行了。

醬酒產(chǎn)能在10年內(nèi)會突破100萬千升 優(yōu)質(zhì)的醬酒不會過剩、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的醬酒不會過剩、大企業(yè)的產(chǎn)能也不會過剩,但是對于中小型醬酒企業(yè),越往后走越有風險。醬酒行業(yè)有一個“525”的提法,即5000噸是企業(yè)布局的基礎(chǔ),主流醬酒企業(yè)產(chǎn)能要達到2萬噸,醬酒頭部企業(yè)是5萬噸。目前,除了茅臺以外,郎酒、習酒跨過了5萬噸的門檻,珍酒、金沙今年產(chǎn)能會突破1.5萬噸??偟膩碇v,醬酒產(chǎn)能稀缺的局面在未來十年會得到基本緩解。

醬酒全國化走向縱深 醬酒全國化一直在進行,但是進展參差不齊。今年,河南、山東等市場容量已接近飽和,廣東、北京、福建等地在快速滲透,而西北、東北市場的醬酒氛圍相對較弱??傮w來看,醬酒的全國化進程在逐漸走向縱深。從結(jié)構(gòu)上來看,在高端白酒市場,醬酒將占到三分之二以上的份額,在次高端、中高端白酒市場,醬酒會占到一半的份額,中低端則不會有太大份額。

醬酒從品類擴張開始走向品牌競爭 目前,全國約有1000家左右的醬酒企業(yè)、上萬個品牌。這個局面將快速改變,雖然醬酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在處于上半場,但很快會走向品牌化、頭部化。除了大品牌之外,醬酒還會涌現(xiàn)很多個性化品牌。

醬酒產(chǎn)區(qū)和醬酒風味將多元化

釀酒是微生物的管理和馴化過程,在不同產(chǎn)區(qū),微生物代謝產(chǎn)生的風味物質(zhì)有差異,這就是產(chǎn)區(qū)的核心價值。醬酒產(chǎn)區(qū)由茅臺鎮(zhèn)輻射到仁懷、赤水河、古藺,形成四大產(chǎn)區(qū),并進一步朝南方蔓延。一方面要尊重核心產(chǎn)區(qū)的價值,另一方面也不能否定其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的價值,未來醬酒風味一定是百花齊放,像濃香一樣呈現(xiàn)多元化的趨勢。

2025年以后醬酒將進入中風險期,要有風險意識 尤其是中小型醬酒企業(yè),在擴產(chǎn)問題上一定要謹慎。

貴州老名酒是醬酒的最后一座“金礦” 對于新入局者來說,打造新醬酒品牌難度已經(jīng)非常大,有歷史底蘊的貴州老名酒是一個很好的選擇。(記者章玉)