張小泉的菜刀不能用來拍蒜，其實也容易理解，一般切菜切肉都是豎著切，著力在刀刃上，刀柄的承受力沒問題。但拍蒜得把刀橫著拍，著力面擴大，而且用力一拍力道又瞬間加大，那細細的刀柄肯定承受不住，拍斷了也很正常。
但張小泉拍蒜刀斷沖上熱搜的關(guān)鍵點不在于它的客戶解答讓人費解，也不在于其老總認為中國人切菜的方式不對上，而在于以下幾個方面。
首先，低估了國人對菜刀的全功能需求。因為生活習慣和經(jīng)濟原因，一般家庭用菜刀都是“一 刀多用”，切菜、切肉、剁肉、砍骨頭、拍蒜、開瓶蓋等，全部可能都是一把刀解決問題。在這個時候，做菜刀的就得有多種考慮，既要能豎切菜肉，又能橫拍瓜蒜，鋼火給夠要足夠硬，刀柄做粗要足夠受力。如果遺漏了一個環(huán)節(jié)，那就會環(huán)環(huán)出錯，比如刀柄豎向受力夠了，橫向用力強度夠不夠?不夠就改進加粗。這個有一句說一句，雙立人的菜刀一般的磨刀石磨不了，得用工業(yè)磨具，這樣的硬度拍蒜也許不會輕易拍斷。
其次，張小泉是不是高估了自己菜刀的全功能能力，從而疏忽了多功能刀具開發(fā)。目前國內(nèi)家庭廚房用傳統(tǒng)的刀具，基本上都是菜刀、刮皮刀、小刀、剪刀，很少家庭會有什么砍刀，也很少會將瓜果刀、餐具刀嚴格分類使用。但是，國外的刀具分類就很多，比如主廚刀、三德刀、片肉刀、牛排刀、面包刀、蔬菜刀、鋸齒刀，甚至還有專門的西紅柿刀，做一次飯用的刀具不在三五把之下。而且與張小泉這樣單獨賣菜刀不同，國外刀具很多都是一套一套賣，比如大家最熟悉的雙立人最基本都是五件套，多的更是可能十多件套，該怎么用就怎么用。試想，如果這個客戶拿著張小泉的砍刀去拍蒜，絕對一拍成泥。
第三，張小泉是一家百年企業(yè)，其上市的時候筆者就表達過一個觀點，那就是百年老號都能在創(chuàng)業(yè)板上市，還是比較有創(chuàng)新精神，也值得很多企業(yè)學習。但是，百年企業(yè)似乎也有一個通病，那就是很難在產(chǎn)業(yè)上與時俱進，哪怕它是上市公司。這樣的企業(yè)并不少見，比如年年虧損的全聚德，也是百年企業(yè)，即便沒有疫情影響，其經(jīng)營狀況也難敵很多新銳餐飲企業(yè)，原因就是一個“老”字，千年不變賣一只鴨子。當然，對于這樣的百年老字號，我們是應該欣賞它的傳統(tǒng)呢，還是應該鼓勵它的創(chuàng)新呢?這也是一個難解的問題。比如張小泉如果推出一套西餐用刀具，能不能硬抗雙立人、菲仕樂呢?或者讓張小泉多元化發(fā)展，進軍廚具，這和當年蘇泊爾、愛仕達賣刀一樣，成功的可能性又有多大呢?
仔細琢磨一下，這個張小泉，還真有意思。
標簽： 張小泉拍蒜刀斷 低估了國人對菜刀的全功能需求 高估了自己菜刀的全功能能力 傳統(tǒng)與創(chuàng)新哪個更重要
