“整只雞只取一片肉，人均消費2000元仍然吃不飽。”最近，上海這樣一家被吐槽的餐廳火了。
打開微博、知乎等平臺，到處可以看到對此餐廳的各種吐槽。
然而，一個不為人知的說法是，這家餐廳的預(yù)約已經(jīng)排到了6月份，且“只限熟人”。
事件
人均兩千仍吃不飽上海某餐廳被罵上熱搜
一群前來就餐的人并排坐在餐桌前，主廚端著新出爐的貴妃脆皮雞繞餐桌一圈，展示完畢后小心翼翼地取下一片肉放入食客面前的餐盤中。接下來的每一道菜，都會有這樣的儀式——當然，分量同樣極少。
這不是某個電視劇或某個美食節(jié)目的現(xiàn)場，而是上海某家餐廳的真實場景。
最近，這家餐廳被網(wǎng)友罵上了熱搜，甚至帶火了一個詞：“中餐日作”——即以日本Omakase的呈現(xiàn)形式來做中國菜。
大眾點評信息顯示，該餐廳人均定價2000元，外加10%的服務(wù)費，只在每天18：30~22：00之間營業(yè)。該餐廳規(guī)定：“本店每日18：30準時統(tǒng)一開席，如有遲到，已上菜品無法供應(yīng)，相應(yīng)餐費也無法退回。”
根據(jù)網(wǎng)友測算，一小勺麻婆豆腐，大概需要200元，2片青菜需要188元。
除了貴，分量還少。新浪微博網(wǎng)友“大咕咕咕雞”在微博上吐槽，“喂狗型上菜法……一屋子人餓得跟孫子似的，還不敢說話……就餐環(huán)境很壓抑，會pua顧客”。
該吐槽引發(fā)網(wǎng)友諸多共鳴，眾多網(wǎng)友也紛紛發(fā)揮創(chuàng)作才能，創(chuàng)造出許多段子：
“它明明可以直接搶錢，卻給你吃了一頓飯”;
“精裝版食堂大鍋飯分菜”……
律師
該餐廳不存在宰客但一些規(guī)定屬霸王條款
不過與網(wǎng)上的謾罵和嘲諷不同的是，該餐廳現(xiàn)如今生意異?；鸨呀?jīng)是一座難求。
3月7日，頂端新聞·河南商報記者通過某高端餐廳預(yù)約平臺了解到，該餐廳預(yù)約已經(jīng)接不過來了，沒有空位，目前只接待熟客和推薦。
隨后，頂端新聞·河南商報記者輾轉(zhuǎn)多方，終于以食客身份加上了該餐廳主理人微信。該餐廳負責人表示，目前餐廳3月~5月板前位置已經(jīng)約滿，只剩包廂位置可以預(yù)約。
據(jù)了解，該餐廳于今年1月底開業(yè)，定位高端中國菜，獨創(chuàng)了“中餐Omakase”，主打各類烹飪技法的中式炒菜。開業(yè)后餐廳生意火爆，盡管每位要價2000元外加10%的服務(wù)費，但是由于每天只接待6位客人，預(yù)約已經(jīng)排隊到了2個月之后。
登上微博熱搜后，該餐廳大眾點評分由4.1分下降到3.8分。大眾點評上，網(wǎng)友對該餐廳的評價也呈現(xiàn)截然不同的兩種觀點。
支持者認為，餐廳雖然價格較高，但是食材新鮮，服務(wù)好，品質(zhì)不錯。反對者則認為，餐廳的諸多做法就是在割韭菜，在宰客，諸如過期不退餐費、不允許自帶酒水則屬于霸王條款。
河南風馳律師事務(wù)所合伙人蔣曉燕律師認為，雖然不存在宰客行為，但是，該餐廳的一些規(guī)定，比如“如有遲到，已上菜品無法供應(yīng)，相應(yīng)餐費也無法退回”“不允許自帶酒水”等條款則屬于霸王條款。
業(yè)內(nèi)
高端消費復(fù)蘇“消費分層”加劇
明明價格昂貴且存在諸多條條框框，為什么有這么多人預(yù)約?它的背后反映出什么樣的餐飲市場狀況?
國內(nèi)知名餐飲商學院赫茲學院CEO喬亞萌分析，該餐廳的火爆其實是代表了一部分愿意為溢價買單的小眾消費群體的崛起。存在即合理，這種餐廳能夠產(chǎn)生，一定是說明市場中有相應(yīng)的消費需求。相應(yīng)的，國內(nèi)近幾年崛起了一批小眾的、有情調(diào)的、同樣是具有高溢價的咖啡廳，其實是同樣的道理。
“據(jù)我了解，在上海客單價2000元左右的餐廳其實并不少見。對于上海市場，這并不是一個很天價的消費。”喬亞萌說，“不過，目前在河南省內(nèi)還沒有這樣的餐廳。”
餐企老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認為，價格從來不是問題，如何呈現(xiàn)更高的價值感才是問題，這需要品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)、食材、做法、呈現(xiàn)、文化方方面面的統(tǒng)一。
中國新銳餐飲私董會秘書長、食評人聯(lián)合會創(chuàng)始人楊航表示，評論的分化和撕裂，其背后是消費分層的逐漸加劇。
接地氣的小吃快餐和高大上的奢侈品消費，兩個市場都在蓬勃發(fā)展，消費分級的趨勢以后會越來越明顯。
“價格高、餐量少其實只是表象，要做高端的、有品質(zhì)的餐飲品牌，你得有環(huán)境，你得有服務(wù)，你得食材好，你得做法講究，你還要呈現(xiàn)得好，還有你得講出它背后的東西，讓人家感覺到你背后是有文化的。”楊航說。
該餐廳的創(chuàng)新菜品因菜量少、價格高引發(fā)不少網(wǎng)友吐槽
網(wǎng)絡(luò)截圖(頂端新聞·河南商報記者白劉陽
)
標簽： 中餐日作 直接搶錢 吃了一頓飯 就餐環(huán)境
