近日，作為高質(zhì)量問(wèn)答社區(qū)的知乎網(wǎng)站，出人意外地在月餅問(wèn)題上攤上了大事：為追求低糖，知乎月餅把原本占月餅總重約20%的糖分全都換成了糖醇，引起腹瀉的話題一度沖上熱搜。
對(duì)此，知乎微博官方賬號(hào)回應(yīng)稱，此次知乎月餅委托業(yè)內(nèi)口碑較好的成熟企業(yè)生產(chǎn)，選擇了廠家提供的低糖配方。出廠產(chǎn)品經(jīng)過(guò)生產(chǎn)方和獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，符合食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但忽略了用來(lái)替代蔗糖的麥芽糖醇對(duì)人體有耐受量，可以造成身體不適，是知乎方面的失誤，已經(jīng)聯(lián)系召回所有月餅。
中糧集團(tuán)控股公司中糧豐通(北京)食品有限公司也向記者證實(shí)，其確為知乎月餅生產(chǎn)商。今年為各企業(yè)生產(chǎn)了糖醇類月餅5萬(wàn)余盒，其中1.8萬(wàn)盒提供給了知乎。對(duì)于相關(guān)訂購(gòu)客戶，公司經(jīng)共同協(xié)商，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行換貨或退貨，并稱希望推動(dòng)麥芽糖醇添加限量相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立。
各種糖醇均有一定耐受性
甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。理論上說(shuō)，只要按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用甜味劑，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士也表示，糖醇類雖然不是糖，但具有某些糖的屬性。由于各種糖醇均有一定耐受性，且個(gè)體之間有差異，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)注意根據(jù)自己的體質(zhì)耐受程度，選擇和控制進(jìn)食量。
“所有的糖醇作為代糖都有一個(gè)特點(diǎn)，就是吃太多了不被人體吸收，積聚在腸道內(nèi)提升滲透壓進(jìn)而導(dǎo)致腹瀉。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒介紹，一個(gè)體重60公斤的成人對(duì)麥芽糖醇的耐受量大概是20克左右，推算這款知乎月餅，保守估計(jì)吃100克左右就可能導(dǎo)致腹瀉。
另外，不同食品飲料使用的代糖并不相同，而不同代糖的一次性攝入量要求也不同。以赤蘚糖醇為例，一次性攝入不能超過(guò)30克，否則可能出現(xiàn)腹瀉癥狀。
此外，“代糖產(chǎn)品”并不適合所有人群。代糖可能導(dǎo)致胰島素抵抗，雖然胰島素分泌增加，但是血糖沒(méi)有下降，反而輕度上升。因此，專家不建議糖尿病病人長(zhǎng)期大量飲用代糖飲料。今年8月，上海疾控中心發(fā)布的關(guān)于代糖食品的文章中也提到，代糖食品不等于健康食品。
相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不夠健全
此次知乎月餅事件，好在不是衛(wèi)生問(wèn)題或者月餅的原材料問(wèn)題，生產(chǎn)廠家考慮不周是問(wèn)題根源，公司及采購(gòu)負(fù)責(zé)人也難辭其咎，不是一個(gè)遲來(lái)的道歉能夠化解的。
“相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)各類代糖產(chǎn)品的監(jiān)督抽查，為消費(fèi)者提供安全合格的代糖產(chǎn)品。”此次事件再次引發(fā)了關(guān)于代糖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。“如今，低糖概念被諸多商家引入，針對(duì)低糖概念法律還不健全，目前還沒(méi)有專門針對(duì)特殊營(yíng)銷的法律法規(guī)，針對(duì)‘低糖’概念等產(chǎn)生的不良行為或違法行為只能采取臨時(shí)監(jiān)管措施，無(wú)法建立長(zhǎng)效機(jī)制。”有業(yè)內(nèi)人士指出。
對(duì)此，法律人士認(rèn)為，這次事件所有操作都是合規(guī)的，產(chǎn)品也符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只是為了追求健康才設(shè)計(jì)出把糖全部換成代糖這樣不合理的配方。
針對(duì)責(zé)任劃分，上述人士表示，中糧豐通是食品生產(chǎn)者，知乎是非食品經(jīng)營(yíng)者。月餅雖以贈(zèng)送為主，各大V仍為法律意義上的消費(fèi)者，生產(chǎn)者和食品贈(zèng)送者仍負(fù)有保證食品安全和質(zhì)量的義務(wù)。對(duì)月餅的外包裝和獨(dú)立包裝應(yīng)該盡到提醒義務(wù)，如果用代糖全面替換蔗糖卻不提示，從而導(dǎo)致消費(fèi)者腹瀉，則涉嫌損害消費(fèi)者的知情權(quán)和安全權(quán)。具體而言，知乎作為委托生產(chǎn)方，需要承擔(dān)召回的責(zé)任;而中糧作為生產(chǎn)商沒(méi)有標(biāo)注明顯提醒，應(yīng)該在本次事件中承擔(dān)最終的責(zé)任。用戶可向中糧豐通、知乎主張賠償，知乎則可向中糧豐通追償。根據(jù)食品安全法的懲罰性賠償制度，消費(fèi)者可以要求生產(chǎn)者和明知食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)者增加相當(dāng)于損失三倍的懲罰性賠償金。
