如今，“露酒的春天來(lái)了”已經(jīng)是行業(yè)的共識(shí)，這變化讓從業(yè)者欣喜。風(fēng)口是如何來(lái)臨的?近日舉行的一場(chǎng)行業(yè)高峰論壇似乎給出了答案。
9月23日，以“守正創(chuàng)新·未來(lái)之露”為主題的2021中國(guó)露酒高峰論壇暨中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)年會(huì)在山西太原舉行。會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，汾酒集團(tuán)承辦，全國(guó)政協(xié)常委周然、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)王琦等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者，汾酒黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜，汾酒黨委副書(shū)記、副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理譚忠豹，勁牌有限公司副總裁劉源才等露酒企業(yè)代表參加會(huì)議。
在年會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)露酒研究院正式成立。汾酒集團(tuán)黨委委員、汾酒股份副總經(jīng)理、竹葉青產(chǎn)業(yè)公司黨委書(shū)記、執(zhí)行董事楊波出任首任院長(zhǎng)。“藥食同源”的露酒，正在成為當(dāng)下年輕人熱捧的“網(wǎng)紅”。而行業(yè)知名企業(yè)的高管們也已看到：露酒將是中國(guó)酒業(yè)的“未來(lái)之露”。“我們相信，從露酒自身的獨(dú)特屬性和健康大時(shí)代的消費(fèi)需求出發(fā)，中國(guó)露酒將重新定義中國(guó)酒業(yè)的未來(lái)。”楊波對(duì)行業(yè)的發(fā)展充滿信心。
李秋喜表示：“大健康浪潮的翻涌，讓消費(fèi)者飲酒也開(kāi)始注重健康和養(yǎng)生。特別是2020年以來(lái)疫情的持續(xù)影響，大眾對(duì)健康產(chǎn)品的需求急劇增加，健康產(chǎn)業(yè)日益成為一種具有廣闊發(fā)展前景和巨大市場(chǎng)潛力的新興產(chǎn)業(yè)，這也讓露酒產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。”劉源才也認(rèn)為：“從行業(yè)環(huán)境來(lái)看，疫情后有健康屬性的酒將會(huì)有更多機(jī)會(huì)。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，健康飲酒會(huì)形成一個(gè)趨勢(shì)。”
在大健康風(fēng)口下，露酒或?qū)⑹蔷茦I(yè)里那匹最引人注目的黑馬。
千年歷史的“藥食同源”
“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這是屈原《九歌》里的描述，而“桂酒”正是露酒的一種。在中國(guó)，這一頗具民族傳統(tǒng)特色的古老酒種是歷代人們生活中的重要飲品。
露酒是以白酒、黃酒為酒基，以藥食兩用的精華為“靈魂”，按先進(jìn)工藝加工而成的酒種。
在中國(guó)，歷代各朝都有關(guān)于露酒生產(chǎn)的記錄，民間亦流行不少飲用露酒的習(xí)俗和制法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽(yáng)常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。
有關(guān)露酒的記載，最早可追溯到商朝。在當(dāng)時(shí)，人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這也是露酒最早的雛形。發(fā)展至明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)的露酒已經(jīng)與當(dāng)下的露酒基本接近。在那時(shí)，人們通常使用蒸餾酒為酒基，勾調(diào)一定量的果汁、草本或芳香物質(zhì)配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。
隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，露酒也被逐漸賦予了新的含義和特色?，F(xiàn)代生活節(jié)奏快，職業(yè)壓力大，年輕人的飲酒偏好趨向于個(gè)性化，露酒也迎來(lái)了發(fā)展的黃金時(shí)代。
在千百年的傳承中，露酒與中醫(yī)文化中所講究的“藥食同源”理論一脈相承，形成了獨(dú)特的體系。在各種品類(lèi)的露酒里，融滋補(bǔ)、養(yǎng)生等作用為一體，成為中國(guó)酒中極具特殊民族風(fēng)格的酒種。
得益于中國(guó)的地大物博，露酒原料資源也十分豐富，在原衛(wèi)生部頒布的四批藥食同源的動(dòng)植物中，共有77種都可作為露酒的原料，其中又以草本植物成分居多。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院教授王金輝通過(guò)建立不同類(lèi)型的肝損傷模型對(duì)竹葉青酒提取物進(jìn)行了研究，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)提示，竹葉青酒提取物對(duì)化學(xué)性、藥物性、酒精性小鼠急性肝損傷，均有不同程度的保護(hù)作用。
進(jìn)入大健康時(shí)代后，健康飲酒的理念不斷深入人心，露酒也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。
發(fā)展迅猛的小酒種
自2016年國(guó)務(wù)院發(fā)布《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以來(lái)，全國(guó)范圍內(nèi)掀起“大健康”熱潮。國(guó)家相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)估算，至2030年，我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的總量將達(dá)到或超過(guò)20萬(wàn)億元。目前，中國(guó)露酒的市場(chǎng)總量約為500億元，而據(jù)預(yù)測(cè)：在2030年之前，中國(guó)露酒的市場(chǎng)容量或?qū)⒔咏?000億元。
“喝少一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)，健康一點(diǎn)”的聲音，正在潛移默化的影響著每個(gè)愛(ài)酒之人。近期，隨著新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，露酒也有了明確的“國(guó)家定義”，從概念上清晰露酒標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也為露酒未來(lái)的發(fā)展做好了鋪墊。
“作為中國(guó)傳統(tǒng)美酒當(dāng)中的重要成員，露酒擁有中國(guó)傳統(tǒng)釀造的重要技藝，必須有清晰定位，這關(guān)乎著露酒朝什么方向發(fā)展，關(guān)乎著露酒的未來(lái)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉在此次論壇上表示，GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)助力露酒回歸，突出了露酒的獨(dú)特表達(dá)、深厚傳統(tǒng)、創(chuàng)新技術(shù)和風(fēng)格特色，標(biāo)準(zhǔn)化賦能為露酒產(chǎn)業(yè)打開(kāi)了成長(zhǎng)空間和發(fā)展動(dòng)能。
作為白酒的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，露酒市場(chǎng)規(guī)模巨大;作為“藥食同源”的代表，露酒也是酒企創(chuàng)新的導(dǎo)向。另一方面，露酒的發(fā)展更能滿足現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求，前景廣闊。江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造食品研究中心負(fù)責(zé)人毛健指出，露酒是黃酒和白酒的多元化提升，具有全新感官體驗(yàn)和健康增益等特性。飲料酒新標(biāo)準(zhǔn)將露酒獨(dú)立出來(lái)，是對(duì)于我國(guó)傳統(tǒng)飲料酒的重視，也進(jìn)一步提升了露酒的市場(chǎng)定位。
市場(chǎng)給出的數(shù)字也佐證了露酒的潛力。
從市場(chǎng)份額來(lái)看，露酒產(chǎn)品在中國(guó)酒飲料市場(chǎng)尚屬小酒種，但發(fā)展迅猛——近年來(lái)，在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，目前露酒在中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)中的占比還不到3%，相較于國(guó)際上12%的平均水平還有很大的發(fā)展空間。
“從近30年的市場(chǎng)情況看，露酒的市場(chǎng)份額與其健康化、高端化、國(guó)際化的屬性完全不符。但對(duì)行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家、同仁而言，大家都明白露酒的真正價(jià)值，也都相信露酒會(huì)在未來(lái)大放異彩。”楊波如是說(shuō)。也因此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第一次舉辦露酒分會(huì)年會(huì)和中國(guó)露酒高峰論壇，就把露酒定位為“未來(lái)之露”。
白酒需要突破傳統(tǒng)，進(jìn)行時(shí)尚化的創(chuàng)新，而露酒在這方面已經(jīng)走在前面。在近年的發(fā)展中，露酒在口感、包裝等方面更加注重貼合年輕消費(fèi)者的需求，更容易讓年輕消費(fèi)者以及女性消費(fèi)群體接受，具有更大的空間。
在這樣的背景下，各大知名企業(yè)也正加速布局。2020年，發(fā)展竹葉青被汾酒集團(tuán)提升到了戰(zhàn)略高度，“竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目”隨之成立——在集團(tuán)體制上拉升起竹葉青酒的發(fā)展地位和價(jià)值高度。同時(shí)，竹葉青品牌加速升級(jí)，成為汾酒增長(zhǎng)的“雙輪驅(qū)動(dòng)”之一，市場(chǎng)銷(xiāo)售翻倍增長(zhǎng)。
中國(guó)露酒在文化上，既傳承了中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)健康文化，也繼承了中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力符號(hào)，也是中國(guó)世俗文化的重要載體。已經(jīng)搶占新一輪發(fā)展先機(jī)的露酒，將成為酒類(lèi)中最閃亮的新星之一，也將是酒類(lèi)消費(fèi)領(lǐng)域里讓人關(guān)注的“未來(lái)之露”。
