從海底撈的自熱小火鍋，到西貝的“賈國(guó)龍功夫菜”，再到今年上半年味知香以“預(yù)制菜第一股”名號(hào)上市，盒馬鮮生、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等企業(yè)紛紛涉足預(yù)制菜領(lǐng)域……知名企業(yè)和平臺(tái)紛紛入局預(yù)制菜賽道，凸顯了這一行業(yè)蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)與潛力。
中商產(chǎn)業(yè)研究院日前推出的《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，目前中國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6~7年預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。
C端需求爆發(fā)
顧名思義，預(yù)制菜就是半成品菜肴，消費(fèi)者通過(guò)加熱等方式簡(jiǎn)單處理就能食用。預(yù)制菜“出圈兒”只是近兩年的事，但目前電商平臺(tái)、便利店甚至餐廳已有越來(lái)越多的預(yù)制菜身影。與餃子、包子等簡(jiǎn)單品類不同，近兩年預(yù)制菜正在向更多復(fù)雜菜品延伸。對(duì)于那些因?yàn)榉N種原因無(wú)法經(jīng)常下廚的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜無(wú)疑是其飽腹的重要選擇，甚至還帶了點(diǎn)“家的味道”。
星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行以及冷鏈物流的完善，預(yù)制菜行業(yè)在C端或?qū)⒂瓉?lái)需求的爆發(fā)。近年來(lái)，C端用戶對(duì)預(yù)制菜的接受度逐年走高，尤其是新冠肺炎疫情防控期間預(yù)制菜更受追捧。
對(duì)于經(jīng)常加班的“90后”白領(lǐng)小林來(lái)說(shuō)，自熱小火鍋是其日常必囤物品之一：“有時(shí)候工作忙起來(lái)顧不上出去吃飯或叫外賣，一盒自熱小火鍋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單操作，15分鐘就能搞定一餐，方便快捷。自熱小火鍋的單價(jià)大多在20~50元之間，雖然價(jià)格明顯高于方便面等傳統(tǒng)品類，但葷素搭配營(yíng)養(yǎng)健康，口味也更豐富，還是值得購(gòu)買的。”
“年輕一代是預(yù)制菜C端市場(chǎng)的消費(fèi)主力。”蘇寧金融研究院高級(jí)研究員杜娟在接受國(guó)際商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，年輕消費(fèi)者對(duì)餐飲的品質(zhì)、便捷度、可選種類要求更高，對(duì)高客單價(jià)的期待是美味、品牌、服務(wù)、環(huán)境等綜合能力，這不僅考驗(yàn)預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)供應(yīng)鏈，也考驗(yàn)提供附加價(jià)值的配套環(huán)節(jié)。
杜娟同時(shí)表示，目前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)仍處于培育用戶的初級(jí)階段。從實(shí)際行業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，雖然to C毛利率更高，但to B仍是預(yù)制菜企業(yè)的主賽道。據(jù)測(cè)算，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)to B和to C的比例為8：2。
企業(yè)爭(zhēng)相競(jìng)逐
不僅在消費(fèi)市場(chǎng)，今年C端預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)升溫還體現(xiàn)在資本動(dòng)向上。
4月份，預(yù)制菜第一股味知香成功上市，迎來(lái)10個(gè)漲停板，市值最高達(dá)到140億元;珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)上的公司也陸續(xù)獲得數(shù)千萬(wàn)元級(jí)別的融資。
海底撈、西貝等連鎖餐飲品牌通過(guò)“中央廚房+預(yù)制菜”的模式面向C端消費(fèi)者推出零售化的方便菜肴。同時(shí)，叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮即配平臺(tái)也紛紛加大在預(yù)制菜上的投入力度。
“除了傳統(tǒng)渠道，社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商、到家服務(wù)等新零售渠道的崛起，為預(yù)制菜提供了to C服務(wù)的重要支撐，典型代表如盒馬鮮生、美團(tuán)買菜等。”在杜娟看來(lái)，新零售渠道通過(guò)提供更快速、更方便、更低成本的預(yù)制菜滿足C端用戶需求。與傳統(tǒng)門店和商超相比，新零售渠道能夠在速食餐飲領(lǐng)域獲得更多復(fù)購(gòu)頻次。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品。通過(guò)界定企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現(xiàn)，截至今年4月底，中國(guó)在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬(wàn)家。
劉澤輝認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)整體格局分散，尚未出現(xiàn)在市場(chǎng)占有率方面擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)，也沒(méi)有形成被廣泛認(rèn)可的成功模式。未來(lái)，具備產(chǎn)品研發(fā)和渠道拓展能力的企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì)。
