如今，全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品廠超過(guò)900家，年產(chǎn)能千萬(wàn)噸左右，產(chǎn)品達(dá)上千種。2019年，我國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營(yíng)收約為1282.1億元，總利潤(rùn)78.7億元。到2020年，這些企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)分別下滑了10.5%和11.5%。根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2020年1—12月，罐頭出口總額220.84億元，占總出口金額17.93萬(wàn)億元的0.12%。分析人士認(rèn)為，這主要與我國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)過(guò)分依賴出口，而國(guó)外市場(chǎng)又出現(xiàn)變化有關(guān)。
為了打破國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)罐頭“含防腐劑”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”等固有認(rèn)知，專家們一直在為罐頭奮力正名。今年，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)討論并通過(guò)《中國(guó)罐頭行業(yè)品牌打造三年專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃(2021—2023年)》，一場(chǎng)“拯救罐頭行動(dòng)”正在轟轟烈烈地開(kāi)展，中國(guó)罐頭能否卷土重來(lái)?
企業(yè)轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)產(chǎn)業(yè)低潮
在觸碰到增長(zhǎng)“天花板”之前，隨著金融危機(jī)、國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)，中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾番大起大落。近年來(lái)，早期的罐頭巨頭品牌也早已啟動(dòng)轉(zhuǎn)型。
上海梅林雖然仍然以罐頭為主打品類，也開(kāi)始針對(duì)年輕群體開(kāi)發(fā)衍生產(chǎn)品，包括香辣、火鍋味的午餐肉以及東坡肘子、宮保肉丁等中餐菜肴罐頭，業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)大到了蜂蜜、奶糖等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。
同時(shí)，該公司還將主業(yè)拓展到全球。2016年，上海梅林收購(gòu)了新西蘭最大的農(nóng)產(chǎn)品出口商銀蕨農(nóng)場(chǎng)牛肉有限公司50%股權(quán)，由此既獲得優(yōu)質(zhì)的上游資源，又跳出單一的罐頭業(yè)務(wù)，躋身為“集牛羊肉屠宰、加工、批發(fā)、零售為一體的綜合肉類專業(yè)平臺(tái)”。
以豆豉鯪魚(yú)為主打的鷹金錢也在打金槍魚(yú)、鰻魚(yú)等新領(lǐng)域的主意，營(yíng)銷方式也從傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)向了線上。
此外，大批罐頭企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)向飲料產(chǎn)業(yè)，主要是植物蛋白飲料。2020年上市的歡樂(lè)家，雖然號(hào)稱是首家登陸A股的罐頭企業(yè)，實(shí)際上，其飲料產(chǎn)能已經(jīng)遠(yuǎn)超罐頭。2019年，其自產(chǎn)飲料15.6萬(wàn)噸、罐頭產(chǎn)量6.72萬(wàn)噸，其中還包括新增的八寶粥產(chǎn)品。從銷售收入看，罐頭占比也只有不到1/4了。
早在20世紀(jì)90年代就拋棄了菠蘿罐頭的椰樹(shù)集團(tuán)，已經(jīng)成了靠賣椰汁每年收入超40億元的食品企業(yè)。
中國(guó)輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)顯示，2021年前7個(gè)月，全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)收645.8億元，同比增長(zhǎng)8.4%，利潤(rùn)總額超過(guò)30億元，同比增長(zhǎng)了0.7%。
據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)分析，這一變化或與疫情刺激國(guó)外需求激增，國(guó)內(nèi)線上購(gòu)物發(fā)展、疫情期間罐頭食品宣傳得力，以及工作生活節(jié)奏加快后，年輕人消費(fèi)觀念變化等因素有關(guān)。這似乎也給中國(guó)罐頭帶來(lái)了希望。
從國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)角度看，中國(guó)人口紅利正在消失，在國(guó)際市場(chǎng)上，多數(shù)罐頭企業(yè)的代工廠性質(zhì)沒(méi)有從根本上改變，也沒(méi)有形成有影響力的品牌，而國(guó)內(nèi)物流、快遞日趨成熟，遭遇瓶頸的中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)，真的可以通過(guò)打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)嗎?
罐頭市場(chǎng)需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)
中國(guó)罐頭產(chǎn)量雖然全球第一，產(chǎn)品熱銷歐美市場(chǎng)，供應(yīng)了全球1/4的罐頭，但是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻一直坐著冷板凳。
疫情也刺激了海外罐頭市場(chǎng)的激增。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年，美國(guó)肉類、鷹嘴豆、吞拿魚(yú)罐頭的銷量同比增長(zhǎng)了31.8%、25.6%、24.9%;德國(guó)罐裝蔬菜的銷售量大漲80%，水果罐頭也漲了70%。
在物資匱乏的年代，罐頭是中國(guó)人吃不起的“奢侈品”。而隨著中國(guó)人對(duì)健康的愈發(fā)重視，罐頭又開(kāi)始被與防腐劑、不新鮮等概念關(guān)聯(lián)，變成了不受歡迎的食物。數(shù)據(jù)顯示，歐美國(guó)家每人每年消費(fèi)50—90公斤罐頭，中國(guó)人的消費(fèi)量幾乎不到8公斤。很多人一年食用的罐頭，都不到兩盒。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)信息顯示，1950—2019年，中國(guó)罐頭累計(jì)產(chǎn)量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創(chuàng)匯超800億美元，也給大批50—60歲的農(nóng)民和少數(shù)留守農(nóng)村的中青年勞動(dòng)力提供了就近就業(yè)的機(jī)會(huì)。
在部分地區(qū)，罐頭是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。比如山東臨沂平邑縣地方鎮(zhèn)，供應(yīng)了全國(guó)1/3的水果罐頭，當(dāng)?shù)赜?4家罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其中3家是全國(guó)十強(qiáng)企業(yè)，為周邊兩萬(wàn)人提供了就業(yè)。
“十四五”以來(lái)，中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)將眼光轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，專注內(nèi)銷市場(chǎng)，既是幫助脫貧群眾穩(wěn)定致富成果的需要，也是刺激經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)的需求。
中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千表示，雖然和國(guó)際先進(jìn)水平還有差距，但中國(guó)罐頭企業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化，龍頭企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了專業(yè)化、規(guī)?；图瘓F(tuán)化，甚至已經(jīng)在向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化發(fā)展。
然而，這些罐頭企業(yè)面臨的問(wèn)題，是中國(guó)人對(duì)罐頭仍然持有偏見(jiàn)，人均消費(fèi)量還很低。尤其是蘇丹紅鴨蛋、“三聚氰胺”等事件之后，中國(guó)人對(duì)食品安全、添加劑等問(wèn)題普遍比較敏感、排斥。
對(duì)此，食品專家指出，罐頭采用的罐藏工藝，通過(guò)對(duì)食物密封、殺菌，已經(jīng)無(wú)需再添加防腐劑，就能長(zhǎng)期保存了。而且，為了降低成本，罐頭廠往往傾向在產(chǎn)地、應(yīng)季生產(chǎn)，所用水果、肉類、水產(chǎn)等都非常新鮮。
現(xiàn)代社會(huì)的工作、生活節(jié)奏越來(lái)越快，罐頭作為方便即食產(chǎn)品，市場(chǎng)前景越來(lái)越被看好。專家預(yù)計(jì)，到2023年，中國(guó)罐頭的銷售規(guī)模有望突破3200億元。如何將罐頭與“營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚、潮流”結(jié)合，形成新的消費(fèi)文化，也是提升國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食用量的關(guān)鍵。劉有千也認(rèn)為，市場(chǎng)還需要企業(yè)有意識(shí)地進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。
可以看到，上海梅林轉(zhuǎn)型后業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)很快，2016年以來(lái)，該公司連續(xù)5年利潤(rùn)在2.5億元以上，到2020年凈利潤(rùn)達(dá)到4億元，坐穩(wěn)了肉類罐頭食品等細(xì)分領(lǐng)域龍頭的地位，打贏了翻身仗。早已轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的鄰家鋪?zhàn)?，憑借創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，率先借助網(wǎng)紅帶貨，2018年以來(lái)營(yíng)收保持了兩位數(shù)增長(zhǎng)，其中2019年增幅達(dá)到80%以上。
今天的罐頭已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義的罐頭。繼娃哈哈、銀鷺把粥裝進(jìn)罐頭、梅林把中式菜肴放進(jìn)罐頭之后，做橘子罐頭起家的豐島控股集團(tuán)也在做功能性果凍、果泥，想打入減肥代餐市場(chǎng)，鷹金錢則把魚(yú)罐頭包裝變成1人份小魔罐。
既古老又新潮的罐頭，正在使出渾身解數(shù)，以嶄新的形象博取年輕消費(fèi)者的青睞。
