12月17日消息，在2020外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)高級(jí)副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示：“未來5年，外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供給側(cè)。為此，美團(tuán)將助力千萬商家打造‘下一代門店’。”
“中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重心正快速由需求側(cè)向供給側(cè)轉(zhuǎn)換。”王莆中說，過去5年，外賣生態(tài)邊界不斷擴(kuò)大，形成一個(gè)在平臺(tái)基礎(chǔ)上，連接用戶側(cè)、商戶側(cè)及配送側(cè)，輻射供應(yīng)鏈、共享廚房、外賣代運(yùn)營(yíng)等多元化服務(wù)的生態(tài)體系。
他談到，隨著外賣生態(tài)擴(kuò)大，用戶開始追求更加豐富的菜品，供給側(cè)因此呈現(xiàn)出“爆款化”、“小店化”、“連鎖化”和“健康化”的新趨勢(shì)。以健康化為例，外賣出現(xiàn)帶動(dòng)了輕食品類發(fā)展，2019年前三季度，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長(zhǎng)102%。
王莆中表示，需求側(cè)數(shù)字化已進(jìn)入中后期，供給側(cè)數(shù)字化才剛剛興起，商家原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經(jīng)營(yíng)主陣地，打造“下一代門店”,從而實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、專業(yè)化生產(chǎn)、多樣化營(yíng)銷和智慧化服務(wù)。
“專業(yè)的人做專業(yè)的事情，門店是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心，是服務(wù)消費(fèi)者的主陣地，餐飲企業(yè)一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代門店”的過程中，外賣平臺(tái)和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識(shí)和行動(dòng)。
針對(duì)供給側(cè)的健康化趨勢(shì)，王莆中提出，美團(tuán)外賣作為連接用戶、商戶、政府及專業(yè)機(jī)構(gòu)的紐帶，將緊扣餐飲外賣服務(wù)核心功能，一方面聯(lián)合政府、媒體、專業(yè)機(jī)構(gòu)等聚合專業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，另一方面將加大對(duì)全民營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注和投入，通過對(duì)商戶的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)健康餐飲的知識(shí)普及，促進(jìn)輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發(fā)展。
會(huì)上，美團(tuán)副總裁兼美團(tuán)研究院院長(zhǎng)來有為發(fā)布《中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告(2019年前三季度)》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，2019年前三季度，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，預(yù)計(jì)2019年全年外賣行業(yè)交易額將達(dá)到6035億元，同比去年增長(zhǎng)30.8%，外賣產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速增長(zhǎng)。
來有為表示，外賣供給側(cè)數(shù)字化不是簡(jiǎn)單的提高菜品和服務(wù)的質(zhì)量，而是通過擴(kuò)大有效供給、提高供給結(jié)構(gòu)來不斷提升整個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，同時(shí)借助各種智能終端、智慧點(diǎn)餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等不斷提升運(yùn)營(yíng)效率。“外賣平臺(tái)還可以為商戶提供訂單管理、集中采購(gòu)、峰值預(yù)測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷管理、供應(yīng)鏈服務(wù)等方面的支持，助力商家發(fā)展，共建繁榮生態(tài)。”(一橙)
