提到“啤酒”，你會(huì)想起什么?
是夏夜街頭燒烤一桌，兄弟一群，“大綠棒子”對(duì)瓶吹?還是煩惱一串，小桌一張，花生米配啤酒獨(dú)自酌?
今年夏天，“精釀啤酒”突然火了，這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來得更快一點(diǎn)但價(jià)格更加昂貴的啤酒，到底為什么會(huì)受歡迎?它只能是一小撮人的選擇，還是會(huì)變成“大眾的狂歡”?
精釀鮮啤成盒馬啤酒類目冠軍單品，鄭州門店銷量最好
啤酒，作為世界上歷史最為悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一，打從“出生”開始就和“爽”字掛鉤。
但，工業(yè)啤酒帶來的只能是千篇一律的“爽”，一部分啤酒愛好者有了更高的追求，主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造的精釀啤酒漸趨升溫。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤銷售額比去年同期增長了600%，德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個(gè)啤酒類目的冠軍單品。而據(jù)鄭州盒馬采購總監(jiān)范特介紹，盒馬鄭州店的這兩款冠軍單品精釀?dòng)质侨珖泻旭R門店中銷量最好的。
在直呼“河南人能喝”的同時(shí)，我們也不禁想問：精釀啤酒的夏天來了嗎?
天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有3100余家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。其中75%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶，24%為有限責(zé)任公司。從注冊(cè)資本上看，超五成相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)資本在100萬元以下。
從地域分布上看，山東和遼寧兩省的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別有超500家和近300家相關(guān)企業(yè)。此外，河南和江蘇也均有200余家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。
近年來，我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量迅猛增長(全部企業(yè)狀態(tài))。2019年，我國首次全年新增超千家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，年注冊(cè)增速達(dá)到98%。2020年，我國新增1100余家相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關(guān)企業(yè)，同比增長24%。
為了品嘗一杯“讓味蕾滿意”的精釀，有發(fā)燒友專門跑到北京
“精釀啤酒(CraftBeer)的概念實(shí)際上是個(gè)舶來品，強(qiáng)調(diào)的是‘手工釀造’，以此區(qū)別于工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。”河南本土的自有精釀啤酒品牌“鯨釀”創(chuàng)始人丁仁杰解釋。
“鯨釀”起初是一家酒吧，2013年誕生于新鄉(xiāng)，是中原地區(qū)起步較早的精釀啤酒廠家。創(chuàng)始人丁仁杰曾供職于上海一家外企，受外國同事的影響，他接觸到了精釀文化，并和志同道合的伙伴一起將它做成了熱愛的事業(yè)。
“精釀啤酒的釀酒原料全部都是純天然的，包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等，此外，也會(huì)添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風(fēng)味。而工業(yè)啤酒為了規(guī)模量產(chǎn)，降低成本、縮短發(fā)酵周期，會(huì)在原料里增加大量大米、玉米、淀粉，甚至化學(xué)添加劑，啤酒花也會(huì)用酒花浸膏來代替。”在丁仁杰看來，精釀啤酒酒精度更高，發(fā)酵周期更長，口味也更加醇厚多元，可以通過不同的原料搭配產(chǎn)生不同的風(fēng)味，而這也是精釀最大的魅力。
王偉在成為鄭州本土的精釀品牌“啤休”酒吧主理人之前，就是一名精釀“老饕”，曾為了能品嘗到一杯“讓味蕾滿意”的精釀專門驅(qū)車從鄭州跑到北京，“精釀喝的就是口感和品質(zhì)，靜靜地品嘗一杯酒是一件很解壓的事情。”
而在啤休的一位創(chuàng)始人Peggy看來，精釀啤酒實(shí)際上代表的是一種自由、包容以及多元的文化，“最近幾年這種消費(fèi)需求有更加年輕化的趨勢(shì)，鄭州有越來越多的年輕人愿意嘗試新鮮事物，尤其是在正弘城這樣一個(gè)潮流人士聚集的商圈。”
王偉介紹，啤休周末生意比較好，一晚上營業(yè)額有五六千元，跨年夜最多的時(shí)候營業(yè)額在兩萬元左右。
精釀啤酒占全部啤酒消費(fèi)量的1.9%
盡管如此，精釀發(fā)燒友也還只是少數(shù)，根據(jù)觀研網(wǎng)測(cè)算，2020年我國精釀啤酒消費(fèi)量為82.9萬千升，僅占全部啤酒消費(fèi)量的1.9%。
情懷何以擴(kuò)大成為消費(fèi)力，丁仁杰和Peggy們的思路大致相同——不再只滿足于酒吧門店銷售精釀生啤，而是做原創(chuàng)品牌，打磨“代表作”產(chǎn)品，向上找適合的酒廠生產(chǎn)瓶裝精釀，向下拓展銷售渠道。
如今，鯨釀推出了“開放水域”“奇幻叢林”“地獄使者”等風(fēng)格迥異的六款主要產(chǎn)品，還開了鯨釀石榴園分店，計(jì)劃拓展餐食板塊;啤休將叫座的花椒拉格、聞濤小麥變成了瓶裝產(chǎn)品，并在多個(gè)平臺(tái)上進(jìn)行銷售，且不停地更新店內(nèi)精釀啤酒的種類。
盡管如此，河南商報(bào)記者了解到，目前鯨釀和啤休的酒廠年產(chǎn)能也僅僅在1000噸左右。
根據(jù)中金公司研究部給出的數(shù)據(jù)，國內(nèi)規(guī)模較大的獨(dú)立精釀廠商優(yōu)布勞的年銷量在5萬噸以下，且有部分年銷量來自為海底撈代工，國內(nèi)大多數(shù)區(qū)域性的獨(dú)立精釀廠商銷量都難以破千噸。
Peggy認(rèn)為，這背后的原因，一是因?yàn)榫勂【频母叱杀九c高定價(jià)，加之精釀文化的認(rèn)知度還不夠廣，普通消費(fèi)者還難以接受。二是精釀啤酒品類繁多，口感穩(wěn)定性不強(qiáng)，每款單品能吸引到的消費(fèi)群體很有限。
價(jià)格偏高的精釀能撬動(dòng)“大眾市場(chǎng)”嗎
從價(jià)格上來看，精釀啤酒整體高于傳統(tǒng)啤酒，拿鯨釀330ml的瓶裝精釀“奇幻叢林”來說，定價(jià)30元，比普通工業(yè)啤酒貴5至6倍。面臨市場(chǎng)“大考”，精釀啤酒有可能變成“大眾的狂歡”嗎?
中國商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長宋向清認(rèn)為，今年精釀啤酒進(jìn)入市場(chǎng)迅速發(fā)展期，事實(shí)上，精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模的激增從前年就已經(jīng)開始，但是受疫情影響，去年沒有充分表現(xiàn)出來。“這背后反映的是一種消費(fèi)升級(jí)，是消費(fèi)品市場(chǎng)在居民收入不斷提高的背景下悄然進(jìn)行的品質(zhì)調(diào)整和市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。”
他解釋，當(dāng)前精釀啤酒相對(duì)于傳統(tǒng)啤酒而言，可能還是小眾消費(fèi)，但隨著居民收入的進(jìn)一步提高，未來精釀啤酒會(huì)逐漸大眾化。但他提醒，面對(duì)巨大的市場(chǎng)蛋糕，大資本和大品牌必將陸續(xù)進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)，當(dāng)巨額資本帶來的新技術(shù)革命顛覆一般企業(yè)認(rèn)知時(shí)，行業(yè)將面臨洗牌。
近年來，老牌啤酒龍頭企業(yè)確實(shí)在不斷加碼精釀啤酒賽道，如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤、青島黑啤;燕京啤酒推出原漿白啤;嘉士伯推出“風(fēng)花雪月”精釀子品牌;百威戰(zhàn)略投資獨(dú)立精釀廠商拳擊貓等，洗牌還在不斷加速。(河南商報(bào)記者郝瑞鈴)
