西紅柿營養(yǎng)價值豐富，吃西紅柿有很多好處。尤其夏天的時候，不少人喜歡生吃西紅柿。可近期，網(wǎng)絡(luò)上卻有一種說法：有些西紅柿不能吃，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡，還說西紅柿熟吃營養(yǎng)能翻倍。真的是這樣嗎？西紅柿到底是生吃好還是熟吃好呢？01
注意：這樣的西紅柿不能吃
長黑斑的西紅柿不能吃
(相關(guān)資料圖)
西紅柿在污染了交鏈孢菌后，因為真菌在果實中會代謝產(chǎn)生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強，但還是存在致癌風(fēng)險和其他健康風(fēng)險。
所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不吃。這種真菌毒素不只是存在于腐爛部位，也會擴散在2cm之內(nèi)的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個的西紅柿最好整個舍棄不吃。
不成熟的西紅柿不能吃
未成熟的西紅柿含有龍葵堿，當(dāng)我們攝入過量或誤食龍葵堿時，會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會引起死亡。
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西紅柿中有三種非常重要的營養(yǎng)
要說西紅柿，熟吃和生吃哪個更營養(yǎng)？得先知道西紅柿中，到底有哪些對身體有好處的營養(yǎng)元素。
維生素C：抗氧化
維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。
β胡蘿卜素：緊膚明目、預(yù)防某些癌癥
β胡蘿卜素在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成維生素A，對視力有好處。
β胡蘿卜素在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化成維生素A，在維持皮膚黏膜層的完整性、防止皮膚干燥方面必不可少。它可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，對視力健康發(fā)揮重要功能。據(jù)研究顯示：β胡蘿卜素還具有預(yù)防和抑制口腔癌和肺癌的作用。
番茄紅素：抗氧化，提高肌體組織抗炎能力
番茄紅素屬于體內(nèi)非常重要的一種抗氧化物質(zhì)，可以提高肌體組織的抗炎能力，讓身體免疫力達(dá)到更好的狀態(tài)。番茄紅素對心血管疏通有著重要作用，可預(yù)防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預(yù)防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病。
番茄紅素充分釋放有三個要點：
①切碎
②高溫
③和油接觸
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生吃、熟吃哪個更營養(yǎng)？
西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點，不同的吃法可以獲取不同的營養(yǎng)。
想獲取維生素C：最好的方式是生吃；
想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。
注意：西紅柿建議的儲存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽光直射的地方，會影響維生素C的含量。04
紅色西紅柿更有益健康
從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。
從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議選購紅色熟透了的西紅柿。
夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加。
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俗稱“圣女果”的小番茄更營養(yǎng)嗎？
備受青睞的圣女果，學(xué)名“櫻桃番茄”。從實驗數(shù)據(jù)的對比來看，其營養(yǎng)價值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿。注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一種食物中的某一種營養(yǎng)成分來解決各種健康問題。
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以下8類人應(yīng)少吃
西紅柿雖好，但對某些人來說，短時間內(nèi)吃大量西紅柿，也會對人體產(chǎn)生明顯的副作用。
以下8類人應(yīng)少吃：西紅柿過敏的人、腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔(dān)心皮膚變色的人。
來源：新華網(wǎng)
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