茶在中國(guó)已傳承千年，人們對(duì)茶的喜愛(ài)也從未停止。近年來(lái)，一些商家將水果、鮮奶、芝士和茶混合在一起，創(chuàng)造了一種新的喝茶方式，這種方式也被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。
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口味定制 新式茶飲受消費(fèi)者熱捧
來(lái)自深圳的鄧小姐是一名90后，新式茶飲已經(jīng)成為了她生活的一部分。她告訴記者，與傳統(tǒng)的茶飲不同，新式茶飲可以根據(jù)顧客口味進(jìn)行定制，調(diào)節(jié)甜度、含冰量以及溫度等，因此受到很多消費(fèi)者的歡迎。
《2020年新式茶飲白皮書(shū)》用戶(hù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費(fèi)者成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成;90后與00后每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達(dá)到27%，200-400元的占比31%。從年齡層來(lái)看，00后偏愛(ài)在用餐的同時(shí)飲用茶飲;而茶飲則是90后約會(huì)和聚會(huì)的標(biāo)配;80前和80后則偏愛(ài)在辦公室下午茶以及和家人在店內(nèi)享受茶飲。疫情之后，新式茶飲和火鍋成為恢復(fù)最快的兩個(gè)餐飲品類(lèi)。
喜茶高級(jí)副總裁 張海龍：除了去年2月份比較困難以外，3月份我們的經(jīng)營(yíng)狀況就得到了反彈，新茶飲成為最受消費(fèi)者歡迎的一個(gè)品類(lèi)。它的消費(fèi)人群的受眾面非常廣，還有更多的市場(chǎng)可以去拓展。
根據(jù)開(kāi)源證券研究所的數(shù)據(jù)，近年來(lái)我國(guó)新式茶飲門(mén)店數(shù)量和新式茶飲消費(fèi)者數(shù)量大幅上升。其中高端新式茶飲店增速較快，市場(chǎng)規(guī)模自2015年的8億元增至2020年的129億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)75.8%。
02
新式茶飲成資本市場(chǎng)寵兒
奈雪成行業(yè)首個(gè)提交IPO公司
有這么多受眾的新式茶飲，自然也成為了資本市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。2月11日，奈雪的茶在除夕提交了港股IPO，也成為了首個(gè)提交IPO的新式茶飲企業(yè)。
隨著招股書(shū)的披露，新式茶飲龍頭企業(yè)奈雪的茶的業(yè)績(jī)情況也公布于眾。與想象中的高額盈利截然不同，過(guò)去三年，奈雪的茶連續(xù)虧損，單店銷(xiāo)售額和訂單量也處于下滑態(tài)勢(shì)，營(yíng)收增長(zhǎng)速度放緩，還存在十多億元的流動(dòng)負(fù)債凈額。2020年前9個(gè)月經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)為448.4萬(wàn)元，較上年同期下降73%。這與已經(jīng)完成五輪融資，估值接近20億美元的體量來(lái)比，實(shí)在讓人大跌眼鏡。
根據(jù)招股說(shuō)明書(shū)，奈雪的茶產(chǎn)品平均售價(jià)為27元，其中材料成本為10.37元，占到38.4%，人工成本為7.72元，占到28.6%，租金等成本為4.13元，占到15.3%。這樣算下來(lái)，一杯茶的利潤(rùn)只剩下4.78元，利潤(rùn)十分微薄。
而這樣的一個(gè)成本在新式茶飲行業(yè)中，其實(shí)是一個(gè)共性存在的情況。此外，新式茶飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)，各家企業(yè)都在努力搶占市場(chǎng)，希望借助資本市場(chǎng)在短時(shí)間內(nèi)鋪店，這也是奈雪的茶此次選擇上市的一個(gè)重要原因。而另一家頭部企業(yè)喜茶則表示，年內(nèi)沒(méi)有登陸資本市場(chǎng)的打算。
盡管對(duì)資本市場(chǎng)的選擇不盡相同，但是要走國(guó)際化路線，卻是這個(gè)行業(yè)當(dāng)前的一個(gè)共同的努力方向。2018年，喜茶就在新加坡開(kāi)出了首家海外門(mén)店，2020年，奈雪也出海日本。未來(lái)，新式茶飲的競(jìng)爭(zhēng)將日趨全球化。
03
新式茶飲行業(yè)未來(lái)將保持高速發(fā)展
行業(yè)從業(yè)者從中受益
新式茶飲是一個(gè)過(guò)去10多年剛剛興起的行業(yè)，但是卻已經(jīng)開(kāi)始期待國(guó)際巨頭的誕生。很多從業(yè)者選擇了這個(gè)行業(yè)，也已經(jīng)和行業(yè)一樣，獲得了不小的成長(zhǎng)。未來(lái)，隨著政策、行業(yè)的不斷規(guī)范，相信中國(guó)的新式茶飲還將繼續(xù)蓬勃發(fā)展。
今年是鐘曉云加入新式茶飲行業(yè)的第7年，7年前，她從江門(mén)的一家小門(mén)店服務(wù)員做起，現(xiàn)在已經(jīng)成為了管著幾十家門(mén)店的管理人員。曉云在職業(yè)上能得到如此大的進(jìn)步，與行業(yè)的高速增長(zhǎng)密不可分。
根據(jù)開(kāi)源證券研究所的數(shù)據(jù)，高端新式茶飲店增速較快，市場(chǎng)規(guī)模自2015年的8億元增至2020年的129億元，占比自3.5%增至19.4%，2015年至2020年復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)75.8%。這樣的高速發(fā)展，也給行業(yè)帶來(lái)了很高的話(huà)語(yǔ)權(quán)。在采訪中，記者了解到，以租金為例，像奈雪、喜茶這樣的行業(yè)龍頭，已經(jīng)可以拿到和國(guó)際餐飲巨頭同樣競(jìng)爭(zhēng)力的租金了。
當(dāng)然，所有高速發(fā)展的行業(yè)都會(huì)存在著問(wèn)題，當(dāng)前，在資本的助力下，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等眾多品牌爭(zhēng)先冒出。新式茶飲行業(yè)參與者眾多，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重。專(zhuān)家也表示，未來(lái)將出現(xiàn)行業(yè)洗牌。
