日前，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“第17屆餐飲食品博覽會(huì)”在山東省濟(jì)南市舉辦。來(lái)自食品加工、餐飲等領(lǐng)域的全國(guó)500多家企業(yè)競(jìng)相展示新技術(shù)、新設(shè)備、新用品。其中，參展食品企業(yè)自主創(chuàng)新的各種預(yù)制食材，吸引了餐飲業(yè)、團(tuán)餐業(yè)、中央廚房等領(lǐng)域客商的高度關(guān)注。
據(jù)了解，預(yù)制食材主要是以蔬菜、水果、米面、豬肉、牛肉等十大類初級(jí)食材為主，通過(guò)現(xiàn)代化工藝，在不改變?cè)惺巢奈锢硖匦缘幕A(chǔ)上，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化再加工的一類食品。近年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈體系進(jìn)一步完善，預(yù)制食材市場(chǎng)需求旺盛，前景極其廣闊。對(duì)此，國(guó)內(nèi)眾多食品企業(yè)搶抓商機(jī)，紛紛加大研發(fā)力度，推出許多餐飲業(yè)急需的新型預(yù)制食材。本屆展會(huì)上，這些新型預(yù)制食材備受參會(huì)客商的青睞。
煙臺(tái)獨(dú)鲅一方食品有限公司展示的鲅魚水餃和鲅魚餡以不腥、新鮮等諸多優(yōu)點(diǎn)，引得眾多參觀者駐足咨詢。據(jù)該公司總經(jīng)理徐巧玉介紹，鲅魚水餃辨識(shí)度高，但其產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程卻舉步維艱，原因就在于鲅魚腥氣太重。為此，公司發(fā)揮自身工藝研發(fā)優(yōu)勢(shì)，輔以膠東半島特一級(jí)廚師的調(diào)味技術(shù)，在除腥方面獲得突破，該公司生產(chǎn)的鲅魚水餃目前已進(jìn)入眾多大型連鎖餐企。“我們還通過(guò)抖音直播帶貨等新媒體直面消費(fèi)者。自去年10月20日至今，鲅魚餡和鲅魚水餃銷售5萬(wàn)多單，貨值700多萬(wàn)元。今年5月份，還創(chuàng)造了兩小時(shí)銷售2000單的好業(yè)績(jī)。”徐巧玉說(shuō)。
近年來(lái)，植物基食品在全球趨火。此次展會(huì)上，青島植肴食品科技有限公司帶來(lái)了小酥肉系列、烤串系列及包子餡料產(chǎn)品。據(jù)介紹，這些植物基產(chǎn)品以大豆、豌豆、小麥為原料，采用生物科技方法加工而成，具有肉類的風(fēng)味和口感，炸能做小吃、涮能吃火鍋、蒸能做粉蒸、炒能成糖醋。天津美康食品有限公司展示了其國(guó)內(nèi)首發(fā)的植物肉系列水餃、豬肉丸、牛肉餅、肉餡等，產(chǎn)品肉香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。
鴨子是餐廳和食品工業(yè)的一種重要原料。紅河云谷農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司帶來(lái)了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)梯田鴨、紅米、梯田鴨蛋產(chǎn)品。這些產(chǎn)品來(lái)自紅河哈尼梯田鴨扶貧產(chǎn)業(yè)示范基地，產(chǎn)品地標(biāo)特色突出，受到市場(chǎng)歡迎，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)河北樂(lè)壽鴨業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的北京烤鴨坯采用現(xiàn)代技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)加工，受到業(yè)界好評(píng)，樂(lè)壽開(kāi)發(fā)的鹵鴨貨和鹵素菜風(fēng)味和特色都很突出，延長(zhǎng)了產(chǎn)品線。
此外，正大食品青島公司在會(huì)上展示了刀削面、蒸餃、小包子、獅子頭、方便餐等十幾種成品;豆黃金食品有限公司展示的鮮腐竹，采用非轉(zhuǎn)基因大豆加工而成，涮7秒即可食用，受到國(guó)內(nèi)多家火鍋餐飲店的青睞;濟(jì)南新清平農(nóng)產(chǎn)品有限公司展示的糯米八寶飯，采用一次性耐高溫水晶透明碗包裝，微波加熱即食，受到高中檔酒店的歡迎;冠珍軒生產(chǎn)的“生胚速炸油條”，有易操作、吸油少、口感好等優(yōu)點(diǎn)，通過(guò)在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作演示，引來(lái)眾多客商駐足品嘗和洽談。
齊魯膳藝餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)許航認(rèn)為，現(xiàn)代工業(yè)使食材加工實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，更安全、更環(huán)保，而這種方便快捷的預(yù)制食材必須與烹飪大師的高超技藝進(jìn)行完美的結(jié)合，才能夠真正實(shí)現(xiàn)菜品應(yīng)有的價(jià)值。
濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建國(guó)認(rèn)為，沒(méi)有好食材就沒(méi)有好菜品。我國(guó)菜系眾多、各有特色，建議食材生產(chǎn)企業(yè)在注重開(kāi)發(fā)健康食材的同時(shí)，本著傳承創(chuàng)新的理念，大力挖掘有地方特色的地標(biāo)食材，并通過(guò)餐博會(huì)展示等各種方式加以推廣。
