防疫成為常態(tài)，已經(jīng)式微的商超渠道復(fù)蘇后又回落，以鍋圈食匯為代表的火鍋燒烤食材超市迅猛發(fā)展后增速放緩，熱度下降的社區(qū)團(tuán)購大熱的同時(shí)又被質(zhì)疑……毫無疑問，當(dāng)今的我們，正處在一個(gè)前所未有的新時(shí)代。變局之中，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，確定正確的戰(zhàn)略，對發(fā)展至關(guān)重要。
機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)瞬即逝，新挑戰(zhàn)迎面而來
2020年，在新冠肺炎疫情之下，速凍食品迎來高光時(shí)刻。與眾多行業(yè)受到?jīng)_擊不同，速凍食品因?yàn)閭洳偷膶傩凿N量激增。這從速凍食品行業(yè)兩大龍頭——三全食品和安井食品的年報(bào)中可見一斑。時(shí)間來到2021年，盡管疫情仍然在個(gè)別地區(qū)偶發(fā)，但是國家對于疫情防控毫不松懈，加上接種疫苗的人越來越多，整體形勢已經(jīng)緩和，人們的生活逐漸回歸正常，速凍食品行業(yè)也真正進(jìn)入了后疫情時(shí)代。
疫情期間復(fù)蘇的商超渠道人流量開始回落，沒有了恐慌心理，速凍食品的備餐屬性不再為消費(fèi)者重視，開始回歸日常消費(fèi)。
在疫情期間，為保障民生做出突出貢獻(xiàn)的社區(qū)團(tuán)購，活躍度下降，消費(fèi)者的購物渠道再次分散。加上國家不斷加強(qiáng)管控，電商平臺(tái)想繼續(xù)用低價(jià)策略引流，已經(jīng)不太現(xiàn)實(shí)。社區(qū)團(tuán)購如何才能不斷保持活力，這是所有電商平臺(tái)都要思考的問題。
同樣面臨新形勢的還有火鍋燒烤食材超市。疫情緩和后，在家吃火鍋的需求減少，火鍋燒烤食材超市熱度開始下降，部分品牌為了用戶活躍度，在火鍋燒烤食材之外，開始增加冷飲，也有的選擇增加一日三餐類產(chǎn)品……
應(yīng)對挑戰(zhàn)，尋找新增長方向勢在必行
脫穎而出的還有預(yù)制菜。
疫情期間，以西貝、海底撈、眉州東坡等為代表的餐飲企業(yè)，嘗試推出預(yù)制菜，培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。疫情之后，消費(fèi)者對于預(yù)制菜的接受度已經(jīng)大大提升，預(yù)制菜正從幕后走向臺(tái)前。
味知香登陸A股，成為“預(yù)制菜第一股”，更是將預(yù)制菜推到了聚光燈下。一方面，三全、安井等傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)加碼預(yù)制菜，另一方面，珍味小梅園、麥子?jì)尩刃屡d的預(yù)制菜品牌不斷涌現(xiàn)，并不斷吸引資本進(jìn)入……速凍食品行業(yè)正面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。
為探討新時(shí)代下的新機(jī)遇和新方向，尋找行業(yè)發(fā)展趨勢，加強(qiáng)業(yè)界交流，促進(jìn)業(yè)界合作，中國食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院將在第14屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)期間，舉辦以“新時(shí)代新機(jī)遇新方向”為主題的中國冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)高端思享會(huì)，誠邀速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)人士及投資界相關(guān)人士共赴盛會(huì)，共享這場行業(yè)思想盛宴，一起預(yù)見行業(yè)未來。(呂翠平/文)
