在資本市場“熱”了三天的預(yù)制菜，昨天熱上加熱，再度迎來利好。國家發(fā)展改革委發(fā)布通知部署春節(jié)促進消費工作，明確在精準(zhǔn)有效做好疫情防控前提下，鼓勵創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。本周的預(yù)制菜概念至少在資本層面又留下不小的想象空間。
臨近春節(jié)，防疫讓不少人選擇“就地過年”，這也催生了年輕人對于預(yù)制菜的需求。每滿記者注意到，無論是各大電商平臺，還是線下門店，預(yù)制菜年夜飯的銷售都相當(dāng)火爆，儼然成了眼下最時興的年貨。
預(yù)制菜概念出現(xiàn)在資本市場還是在1月5日，當(dāng)日同花順多了“預(yù)制菜”板塊，多家上市公司相繼公告布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。
上周三開始，預(yù)制菜概念股持續(xù)走強，板塊周漲幅超15%，國聯(lián)水產(chǎn)、得利斯、海欣食品、福成股份等8只概念股周漲幅超20%。相比于上證指數(shù)周跌幅近2%，預(yù)制菜概念的“吃香”程度近乎突兀。
突如其來的預(yù)制菜，究竟是什么來頭?
半小時做出一桌年夜飯，你信嗎?
在家半小時就能做出一大桌子年夜飯，菜色口味各異，吃遍全國各地……你信嗎?
眼下預(yù)制菜C位出道，就連廚房小白，也有了充當(dāng)一回年夜飯大廚的自信。酸菜魚、羊蝎子、八寶飯......連烤魚和建德特產(chǎn)江南水米糕都出了相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品。每滿記者這幾天在電商平臺、餐館、商超探訪一圈，發(fā)現(xiàn)相比于前幾年，預(yù)制菜已經(jīng)迭代升級，被商家玩出了新花樣。
除了方便面、速凍餃子這類預(yù)制食品之外，現(xiàn)在的預(yù)制菜已經(jīng)能包攬大多數(shù)家常小菜和硬菜，甚至一些原本烹制復(fù)雜的“功夫菜”，比如佛跳墻，都可以實現(xiàn)輕松快烹。而年夜飯的各色硬菜，只要買一個禮盒，簡單加熱擺盤就能滿足春節(jié)儀式感和便利快捷的雙重需求。
簡言之，預(yù)制菜就是針對家宴大菜制作程序繁雜的特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，實現(xiàn)能直接食用的快捷菜品。在懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟、一人食、后疫情等多重因素的作用下，預(yù)制菜的爆紅有它背后獨特的邏輯。
電商平臺的流量選手
在電商平臺上，各種口味、不同價位的年夜飯預(yù)制菜禮盒品類繁多;在一些生鮮電商平臺，預(yù)制菜已是一大賣點，盒馬、叮咚、美團等APP上，都已上架年夜飯預(yù)制菜。
盒馬相關(guān)負責(zé)人告訴每滿記者，他們提前半年做了年夜飯相關(guān)市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)今年有50%的受訪者提前決定就地過年，越來越多30-35歲的年輕人開始成為年夜飯的主導(dǎo)者。
圍繞這類消費者的需求，盒馬今年研發(fā)了整套年菜商品，包括年夜飯大菜、區(qū)域特色“八大碗”以及八寶飯這類點心、甜品，滿足消費者一站式購齊并且能夠自由組合年菜的需求。
為了滿足消費者對于年菜高顏值的需求，盒馬年菜還配備“乾隆審美”的鍋。消費者購買相應(yīng)的商品就可以獲贈這款內(nèi)涵與顏值兼具的鍋，為年夜飯增加儀式感。
據(jù)了解，盒馬烤魚、胡椒豬肚雞湯、壽喜鍋等都是專門研發(fā)的預(yù)制菜。在盒馬APP上，每滿記者發(fā)現(xiàn)，45.8元/盒的日式肥牛壽喜鍋、56.8元/盒的清炒河蝦仁、14.8元/盒的油面筋塞肉、35.8元/盒的糖醋小排、35.8元/盒的老壇酸菜黑魚等均有上千條留言評價。
餐飲企業(yè)搶著“吃”一口
對于預(yù)制菜，作為關(guān)聯(lián)度最緊密的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)當(dāng)然不會坐視不理。其中比較典型的是西貝和太二。
在西貝莜面村武林銀泰店，一系列名為“賈國龍功夫菜”的預(yù)制菜陳列在門店進門的顯著位置，餐位上，顧客也能翻閱關(guān)于預(yù)制菜的小冊子。
門店工作人員告訴每滿記者，預(yù)制菜可以在門店直接加工后上桌，但草原羊蝎子、辣椒小炒肉等預(yù)制菜，當(dāng)天門店已售空。
每滿記者在西貝莜面村的淘寶旗艦店發(fā)現(xiàn)，賣得最好的是1.8kg的草原羊蝎子，每份售價164元，月售2000余份。在門店現(xiàn)場，也有顧客問及相關(guān)預(yù)制菜，并選擇購買。
頗受年輕消費者喜愛的太二酸菜魚，其線上店“太二腦洞商店”和淘寶旗艦店有諸如太二麻辣雞自熱方便火鍋、太二酸菜魚自熱火鍋等多款預(yù)制菜產(chǎn)品銷售中。太二酸菜魚自熱火鍋售價98元三盒，麻辣雞自熱火鍋為43元/盒。旗艦店銷量顯示，銷量最多的太二酸菜魚自熱方便小火鍋月售300多份。
杭州本地老品牌知味觀在預(yù)制菜這塊自帶流量，牢牢占據(jù)一席之地。八寶飯在知味觀淘寶旗艦店月銷量10萬+，在拼多多平臺也有4.2萬件的銷量。而杭州特色的東坡肉、梅菜扣肉、杭州熏魚、醬鴨、綠豆糕、糯米藕等產(chǎn)品，銷量也在萬份以上。今年推出的年夜飯預(yù)制菜禮盒十分誘人，其中不乏知味觀經(jīng)典名菜：中式香腸、荷葉叫花雞、清炒蝦仁、鮑魚佛跳墻、濃湯花膠雞……以及杭州人過年必備的老底子家常菜，包括知味醬鴨、杭式臘肉、醬門腔、青魚干、八寶飯等。據(jù)知味觀食品廠相關(guān)負責(zé)人介紹，年夜飯預(yù)制禮盒是從去年12月中旬開售，目前為止已經(jīng)賣了三萬多套。
增速雖猛但老年人覺得好奇
“這個是生的還是熟的?”在聯(lián)華超市慶春路店，王大媽從冷藏柜里拿出一盒魚香肉絲的速凍生鮮調(diào)制食品向旁邊的銷售員問道。
“這個是速凍的熟食，買回去加點油炒炒就可以吃了，很方便。” 銷售員回答。
每滿記者看到這里有不少預(yù)制菜，如聯(lián)華超市自產(chǎn)的農(nóng)華原味、農(nóng)華小灶兩個品牌的魚香肉絲、糖醋里脊、糖醋排骨、麻辣烤魚、紅燒羊肉、小龍蝦等，其中魚香肉絲、糖醋里脊等，單價不到20元。也有杭州知名餐飲企業(yè)老頭兒油爆蝦推出的蒜香鮮焗鱸魚、招牌金湯魚等預(yù)制菜，以及新銳品牌麥子媽的魚香肉絲、老壇酸菜魚。
這些預(yù)制菜只要用微波爐高火加熱2分鐘或熱水加熱5分鐘左右即可食用，尤其適合1-2人食用。
據(jù)了解，今年是聯(lián)華超市推出預(yù)制菜的第三年，“預(yù)制菜在聯(lián)華超市銷售勢頭迅猛，每天的營業(yè)額在50萬左右，以最好賣的糖醋里脊為例，銷售巔峰時我們有日銷近萬盒的銷售表現(xiàn)。”杭州聯(lián)華華商集團有限公司工作人員在接受每滿記者采訪時說。
除了聯(lián)華，大潤發(fā)超市也于2018年開始引進預(yù)制快手菜。去年3月開始年菜商品的調(diào)研開發(fā)，目前大潤發(fā)自有品牌“潤發(fā)工坊”年菜系列已上線大潤發(fā)各大門店。
每滿記者走訪大潤發(fā)大關(guān)店發(fā)現(xiàn)，大潤發(fā)上架的年夜飯預(yù)制菜品類齊全：冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，全國幾大熱門菜系都包含其中。不過很多老年人對于這類新出現(xiàn)的預(yù)制菜多帶著好奇的目光。
“目前我們預(yù)制菜主要以‘即熱’和‘即烹’為主，同時根據(jù)各個地區(qū)的飲食口味習(xí)慣的差異，還有一些季節(jié)性產(chǎn)品的因素，我們會分區(qū)域銷售不同的產(chǎn)品，總的產(chǎn)品大概100只左右。除了現(xiàn)有的中式菜肴，未來我們研發(fā)團隊還會研發(fā)異國菜系。” 大潤發(fā)熟食總監(jiān)王珂說。(商報記者 每滿記者 侯惠惠 方薇 陳敏 陳軍 實習(xí)生 葉靜波 攝影 陳敏)
