近日，預制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬級融資。而在此之前，預制菜品牌“尋味獅”宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資。
預制菜正在成為資本追逐的風口。
預制菜風口背后，是市場的巨大潛力。據(jù)券商機構測算，當前預制菜市場規(guī)模約在2000億元，未來幾年我國預制菜行業(yè)年均復合增速也有望保持在20%左右，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。
在冷食傳媒看來，風口上的預制菜企業(yè)，根據(jù)側重點不同，可以分為生產(chǎn)派和渠道派兩類，那么，未來誰能主導預制菜登上家庭餐桌呢?
派別
生產(chǎn)派
生產(chǎn)派，可以算是預制菜行業(yè)的“老兵”。
在預制菜走上風口之前，生產(chǎn)派已經(jīng)在預制菜行業(yè)悄悄耕耘數(shù)年，摸索出預制菜生產(chǎn)的工業(yè)化道路，孕育出一些單品，開辟了一些渠道。
蘇州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此派。
這類企業(yè)有以下特點：
首先，進入預制菜行業(yè)的時間比較早。味知香成立于2008年，好得睞成立于1999年，佳宴食品成立于1993年，新聰廚食品成立于2002年。由此可見，就算是成立時間比較晚的味知香，在行業(yè)內也已經(jīng)做了十幾年。
其次，這類企業(yè)的生產(chǎn)能力較強，有自己的預制菜生產(chǎn)工廠。
好得睞官網(wǎng)顯示，公司擁有超過2萬平方米的廠房;新聰廚食品官網(wǎng)顯示，公司擁有10萬平方米的生產(chǎn)基地，據(jù)知情人士透露，“聰廚”僅扣肉系列產(chǎn)品的年銷售額就接近3億元。
渠道派
和生產(chǎn)派相比，渠道派算是預制菜行業(yè)的新勢力。盒馬鮮生、叮咚買菜、輝媽到家是此派的代表。
它們的“新”主要體現(xiàn)在四個方面：
首先，時間新。叮咚買菜今年年初才開始發(fā)力預制菜，且在短短半年時間內，月銷售額突破億元;永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動。
其次，模式新。和生產(chǎn)派先建工廠再銷售的模式不同，渠道派大多采用輕資產(chǎn)模式，不自己建設工廠，而是整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源，將生產(chǎn)過程交給第三方代工，把更多的注意力放在了解消費者需求，以及渠道建設方面。
以叮咚買菜為例，今年5月31日，它對外宣布，將投入數(shù)億元打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”，號召餐飲、預制菜、調味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選，組建史上“最強研發(fā)團”，共同打造行業(yè)最高標準的快手菜。
再次，渠道新。和生產(chǎn)派企業(yè)以B端為主或者以線下店為主不同，渠道派主打的基本都是新渠道，比如，叮咚買菜做的是線上;輝媽到家盡管依托永輝超市，但與傳統(tǒng)預制菜品牌將店面開在菜市場也有明顯不同。
第四，玩法新。和生產(chǎn)派老老實實賣產(chǎn)品，進行原始資本積累不同，渠道派背后大多有資本的支持，采用的是以資本促產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式。
探討
在浙江麥子媽食品科技有限公司總經(jīng)理翁博成看來，當前，生產(chǎn)預制菜的企業(yè)確實有的側重于生產(chǎn)端，有的側重于渠道端，不過這兩類企業(yè)都有限制性，想引領預制菜行業(yè)取得突破有一定難度，反而是著力打造預制菜品牌的企業(yè)，更有可能贏得消費者餐桌。
他認為，生產(chǎn)派的優(yōu)勢是可以通過大宗采購，規(guī)模化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)利潤的最大化，但是這個派別大多仍是賣方思維，對于產(chǎn)品是否很好地滿足了消費者需求，考慮的比較少。
渠道端的優(yōu)勢也很明顯，距離消費者更近，掌握著最重要的流量，看起來似乎是最有可能成功的，不過這類自有品牌只能在自有渠道流通，基本不能登陸其他平臺。
這就像丹尼斯超市的自有品牌，可能在本渠道賣得不錯，但是成不了全國性品牌。
翁博成預判，最后能真正占領消費者餐桌的應該是既有工廠，同時自建有渠道、著力品牌打造的企業(yè)。
“自建有工廠，對于產(chǎn)品的品質就更有把控能力;自建有渠道，可以及時根據(jù)市場反饋，調整生產(chǎn)結構，更好地滿足消費者需求。而當前預制菜行業(yè)品牌林立，參差不齊，只有注重品牌形象打造的企業(yè)，才能給消費者留下好印象，贏得消費者認可，走得更加長遠。”翁博成分析。
他并不看好將預制菜專賣店開在菜市場的品牌，因為預制菜未來的主要消費群體肯定是年輕人，而年輕人很少去菜市場，所以想通過這種模式成為預制菜行業(yè)領軍品牌很難。
而在另一業(yè)內人士看來，不論最后哪個派別取得突破，占領家庭餐桌，最大的可能性都是通過大單品策略完成的。“比如酸菜魚或者梅菜扣肉，這種在餐飲渠道可能已經(jīng)比較成熟的單品，什么時候能夠被大部分家庭餐桌接受，就說明預制菜真正進入家庭了。”(呂翠平/文)
