秋天的月餅鱸魚(yú)大閘蟹、柿子板栗桂花糕已經(jīng)列隊(duì)走來(lái)，秋風(fēng)起，螃蟹肥，又到一年吃蟹時(shí)。螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但吃法不當(dāng)，也會(huì)損害人體健康。究竟怎么吃才健康?哪些人不適合吃螃蟹?廣州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師潘丹峰在此特別跟您聊一聊。
A 螃蟹怎么吃才安全?
蟹長(zhǎng)期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過(guò)程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。潘丹峰說(shuō)，上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、細(xì)菌等，所以一定要清除干凈。另外，蟹死亡后體內(nèi)的組氨酸分解一種叫“組胺”等有害物質(zhì)，且死亡時(shí)間越長(zhǎng)，組胺產(chǎn)生越多，所以，買(mǎi)蟹時(shí)要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
B 螃蟹不宜和這些食物搭配
1、柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，這是我們經(jīng)常能聽(tīng)到的一個(gè)常識(shí)，到底為什么呢?
潘丹峰說(shuō)，原因是蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸較多，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問(wèn)題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。
吃螃蟹又吃柿子，量多的話(huà)有可能會(huì)造成一些胃腸道的不適如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2、濃茶：中國(guó)人喜歡喝茶，吃油膩食物往往喜歡喝點(diǎn)茶清腸胃，然而專(zhuān)家卻提醒，吃螃蟹前后一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。
3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對(duì)消化功能正常的人來(lái)說(shuō)可能問(wèn)題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會(huì)損傷脾胃，引起胃腸不適，尤其要注意。
4、雪糕、冷飲：同上面的理由一樣，螃蟹性味寒涼，再吃冷冰冰的食物，更容易導(dǎo)致胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。
C 這5類(lèi)人不宜吃螃蟹
1、傷風(fēng)發(fā)熱者
中醫(yī)認(rèn)為，多食蟹可發(fā)風(fēng)、積冷，時(shí)感未清者均忌。簡(jiǎn)單講就是，傷風(fēng)感冒、發(fā)熱、腹瀉者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。
2、消化系統(tǒng)疾病患者
螃蟹富含蛋白質(zhì)，大量食用后會(huì)促進(jìn)胰液、膽汁等消化液的分泌，加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負(fù)擔(dān)，過(guò)量食用可誘發(fā)胃腸炎、胰腺炎，膽囊炎、膽結(jié)石者急性發(fā)作，所以患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結(jié)石、胰腺炎、肝炎及消化系統(tǒng)疾病患者最好避免或少吃。即使對(duì)于正常人來(lái)說(shuō)，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。
3、心腦血管疾病患者
螃蟹，尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高，多食會(huì)導(dǎo)致血膽固醇升高。因此，血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病、腦血管疾病患者不宜多吃螃蟹。
4、高尿酸血癥和痛風(fēng)患者
高尿酸血癥和痛風(fēng)是嘌呤代謝異常的疾病，而嘌呤攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致其在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物尿酸增高，螃蟹屬于高嘌呤食物，進(jìn)食過(guò)多會(huì)加重高尿酸血癥甚至誘發(fā)痛風(fēng)尿病情。所以，專(zhuān)家認(rèn)為，高尿酸血癥和痛風(fēng)患者盡量遠(yuǎn)離螃蟹，更不能?chē)L試“螃蟹+啤酒”的“痛風(fēng)套餐”。
5、嬰幼兒
蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質(zhì)，與其他肉類(lèi)相比不太容易消化且容易引起過(guò)敏反應(yīng)，故嬰兒及過(guò)敏體質(zhì)、哮喘、容易腹瀉的幼兒不宜食用。另外，有過(guò)敏史的人、孕婦也要慎吃螃蟹。
(羊城晚報(bào)記者 張華 通訊員 袁友芬)
