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炒豆腐不需要肉 放一把小蔥 味道同樣鮮美

2020-06-19 10:01:44 來源:小李美食介紹 百家號

說到炒豆腐,或許有很多人都會發(fā)愁,因為不知道怎樣炒才能做出美味可口的菜肴,就比如以前的我,以前就只會把豆腐拿大蔥炒一下,端上餐桌的時候讓人看著沒有一點食欲,后來學(xué)會了肉末炒豆腐,就只會拿肉末炒豆腐,然而任何口味經(jīng)常吃都會膩的,不知道大家有沒有跟我一樣的經(jīng)歷。不過,后來去朋友家吃飯的時候,吃了一次朋友做的豆腐,就讓我喜歡上了那種味道,它里面也沒放什么特殊的食材,就只是一把小蔥炒了一下,但味道卻格外的鮮美,看來豆腐不是只有搭配肉末才會好吃。后來我請教了朋友這道豆腐的做法,原來那里面只是因為多放了一樣?xùn)|西,今天小李就把這道小蔥燒豆腐的做法和秘訣分享給大家。

炒之前要把準(zhǔn)備工作做好,首先就是準(zhǔn)備好需要的食材:北豆腐1塊、小蔥1把、食用油適量、食鹽適量、蠔油1湯勺、生抽1湯勺、水淀粉適量。準(zhǔn)備好之后,就開始將具體的操作細(xì)節(jié)了。

步驟一、先將小蔥去掉外皮和根部,清洗干凈,然后切成寸段,將蔥白和從業(yè)分開放,因為等會兒炒制的時候分開炒,蔥白跟蔥葉的成熟時間不一樣。

步驟二、將豆腐沖洗一下,然后將豆腐先切成兩半,再切成1厘米左右的厚片。

步驟三、炒鍋加熱以后,加入適量的食用油,燒熱以后將豆腐放進去煎制,這時候的火力不能太大,要用小火慢慢地將豆腐兩面煎至呈金黃色,然后撈出來控油。

步驟四、鍋底油量不夠的話,就再加入一點,燒熱以后將蔥白放進去炒出香味。

步驟五、蔥白炒出香味以后,將煎好的豆腐放進去,再加入少許清水、生抽、食鹽煮開,還是用小火將豆腐煮上2-3分鐘,直至豆腐充分入味。

步驟六、湯汁收的差不多的時候,將蔥葉放進去翻炒幾下,再加入少許蠔油,用水淀粉勾芡,用大火將湯汁收至濃稠,就可以關(guān)掉火源出鍋了

小蔥燒豆腐就這樣做好了,你學(xué)會了嗎?下面再給大家總結(jié)一下這里面的小技巧:第一、豆腐下鍋煎制的時候,要等一面差不多定型的時候,再去翻動,否則容易把豆腐翻爛;第二、蔥白和蔥葉要分開,因為成熟的時間不一樣,如果同時放進去的話,容易把蔥葉炒老;第三、蠔油要在臨近出鍋前再加入,這樣鮮味不容易被揮發(fā),做出來的豆腐口感就會比較鮮美。