NO.1 黃豆燉豬蹄
材料
豬蹄4個(gè)/ 黃豆1碗/ 老抽適量/ 陳皮少許/ 白酒2勺/ 桂皮1片/ 八角2只 /
步驟
1、干黃豆提前三小時(shí)用水泡著
2、豬蹄剁成小塊，拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈
3、炒糖色：小火，一點(diǎn)底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會(huì)兒，顏色就很好了
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽，加一點(diǎn)桂皮八角，高壓25分鐘。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可，每個(gè)豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。
NO.2鹵/蹄
新鮮豬腳半只/ 生姜1小塊/ 八角3顆/ 香葉5張/ 桂皮1小段/ 生抽3湯匙/ 老抽2湯匙/ 料酒1湯匙/ 白糖適量/ 鹽少許 /
1、新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準(zhǔn)備好，
2、豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關(guān)火，把豬蹄撈出，
3、干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄，
4、開大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，
5、然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，
NO.3 腐乳豬蹄
豬蹄2只/ 生姜5片/ 蔥段6段/ 桂皮2片/ 八角2個(gè)/ 香葉2片/ 干辣椒5個(gè)/ 冰糖3勺/ 腐乳3塊/ 料酒3勺/ 老抽2勺/十三香1勺/鹽適量 /
1.準(zhǔn)備材料，如上，豬蹄可以讓人砍好，一只豬蹄切成八塊。
2.鍋里倒入少量油
3.油稍微加熱改小火，放入桂皮和八角，聞到香料香，加入冰糖，炒至融化。
4.加入蔥姜，香葉干辣椒，迅速翻炒
5.放入豬蹄。豬蹄如果事先清洗過，一定要控干水，不然會(huì)到處飛濺。
6.炒制豬蹄有些焦黃，加入料酒，料酒會(huì)迅速沸騰，然后加入老抽，均勻上色
7.加水沒過豬蹄，大火燒開，燒開后加入一勺五香粉，加入腐乳
8.再倒入一點(diǎn)腐乳湯汁，改小火
9.燒制半個(gè)小時(shí)后，調(diào)入鹽，可以先嘗一下湯汁，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量，燉一個(gè)小時(shí)，出鍋
NO.4 栗子燉豬蹄
豬蹄1個(gè)/ 栗子300克/ 姜3克/ 食鹽適量/ 肉蔻1個(gè)/ 枸杞5克/ 料酒2克 /
1.把栗子用開水煮5分鐘左右
2.用涼水過涼，剝殼去皮，姜切片
3.枸杞泡泡洗凈
4.把豬蹄切塊
5.加料酒、用開水煮到豬蹄皮發(fā)脹，然后取出用眉毛夾將毛拔除，省力省時(shí)
6.把豬蹄、栗子、枸杞、姜、鹽、肉蔻加進(jìn)高壓鍋里，加水蓋過食材，加蓋
7.大火燒開，轉(zhuǎn)中火壓15分鐘左右，能打開高壓鍋蓋時(shí)，嘗味即可
NO.5 花生燉豬蹄
豬蹄2只/ 花生仁適量/ 枸杞少許/ 食鹽適量/ 蔥1段/ 姜半塊/ 料酒適量/ 胡椒粉適量 /
1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用
2.鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒，改小火燉1小時(shí)
3.開蓋放入泡好的花生米，蓋蓋煮約30分鐘
4.加鹽、雞精調(diào)味，最后撒入泡好的枸杞，即可出鍋裝碗
NO.6 紅燜豬蹄
豬蹄500克/ 色拉油1湯匙/ 冰糖1湯匙/ 蔥適量/ 姜適量/ 八角1顆/ 花椒10粒/ 料酒1湯匙/ 生抽2湯匙/ 老抽半湯匙/ 香油半湯匙 /
1.豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
5.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中
6.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)
7.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可
