俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，每周末包餃子是我家延續(xù)多年的習(xí)慣，媳婦和兒子都是“餃子控”，一周不吃就饞。這個(gè)季節(jié)吃餃子，餡料實(shí)在太豐富了，各種應(yīng)季蔬菜都繽紛上市了，用來(lái)包餃子都十分鮮美!但我家最愛(ài)的還是韭菜餡。
現(xiàn)在正是韭菜生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候，農(nóng)村老家的韭菜多到吃不完，親戚朋友都知道我家喜歡吃韭菜餃子，這不，前天農(nóng)村的表妹送來(lái)了一兜，昨天去老媽家，老媽也給割了一捆，今天樓上的鄰居又給了一大把，哈哈，收韭菜收到撞車，收到這么多的韭菜，包餃子是必須的啦!
不管什么餡的餃子要想好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，韭菜餃子調(diào)餡也是有技巧的，用對(duì)了方法，韭菜不出水，味道鮮美好吃，還好消化不燒心，一起來(lái)看看我是怎么做的吧：
1.取適量面粉用涼水調(diào)成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放一邊醒發(fā)20分鐘。和面時(shí)有人加油、有人加雞蛋，其實(shí)都沒(méi)必要，如果非要想加點(diǎn)什么，不妨加一點(diǎn)鹽，可以增加餃子皮的韌性。
2.取韭菜適量摘洗干凈后放到蓋簾上控干水分，然后先切掉頭部與泥土接觸的1cm處不要，再將韭菜切細(xì)裝入盆內(nèi)，加入食用油攪拌均勻。
韭菜清洗干凈后一定要控干凈水分后再切，這樣包出的餃子不水氣，味道更鮮美。韭菜切細(xì)后先加油，可以鎖住韭菜中的汁水不流失，使包出的餃子味道特別鮮，另外，包餃子時(shí)韭菜還不出水、不易散、餃子餡易成團(tuán)。
3.取適量豬肉切成小豬肉丁，加入適量的鹽、蠔油、生抽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后腌制15分鐘，使之充分入味。
豬肉丁和韭菜更配，千萬(wàn)不要偷懶用絞肉機(jī)將豬肉絞成肉泥，肉丁有顆粒感，吃起來(lái)口感更好!
4.如果家里條件允許，再準(zhǔn)備一點(diǎn)干蝦仁，用溫水泡軟后再稍微切幾下。最后將腌制好的肉丁、韭菜末和蝦仁一起放到盆中、加入一小勺白糖攪拌均勻即可，韭菜餃子餡就調(diào)好了。調(diào)餡時(shí)加白糖，一是可以提鮮，二是可以防止吃韭菜餃子時(shí)燒心。
調(diào)韭菜餃子餡時(shí)，并不是放的調(diào)料越多越好吃，相反，有的調(diào)味品還真不能放，放了不但不鮮不香，還特別難吃!調(diào)韭菜餃子餡，要牢記“3不放”，很多人不懂，難怪沒(méi)有飯店的香，這3種調(diào)味品分別是蔥花、生姜和五香粉，加了這3味料不但起不到提鮮增香的作用，反而還會(huì)和韭菜味相沖，反倒掩蓋了韭菜本身的鮮味，吃起來(lái)味道怪怪的!
5.餡料調(diào)好后，面團(tuán)也就醒發(fā)好了，將面團(tuán)揉勻搟成中間稍厚四周薄的餃子皮，然后包上韭菜餡，包成皮薄餡大的餃子，水開后下鍋煮，點(diǎn)兩次水滾三個(gè)開，餃子就煮熟了，控水撈入盤中即可。
鮮美好吃的韭菜餃子就做好了，這樣調(diào)餡包出的餃子不水氣、味道鮮美，好消化還不燒心，一頓3碗都不夠吃，如果家里不缺韭菜，你也試試吧
