小的時(shí)候最期盼的是過(guò)年，因?yàn)閶寢尶梢哉ㄈ馔枳咏o我們吃。我老家是河北的，我們的風(fēng)俗習(xí)慣就是每到過(guò)年過(guò)節(jié)就要炸肉丸子，做熬菜。這在我們當(dāng)?shù)貙儆谧罡咭?guī)格的硬菜?，F(xiàn)在在東北生活有近十年的時(shí)間，口音變了，容貌變了，唯一改變不了的是飲食習(xí)慣，我還是愛(ài)吃饅頭，愛(ài)吃炒餅，想吃媽媽做的炸丸子。媽媽炸的丸子有自己的特色秘方，吃起來(lái)焦香酥脆，外酥里嫩，有一種特別的味道，讓人回味無(wú)窮!
今天打電話(huà)向媽媽請(qǐng)教秘方，媽媽說(shuō)炸丸子要想做的好吃，必須加入這2樣?xùn)|西，炸出來(lái)的丸子外酥里嫩，滿(mǎn)嘴留香，放涼了也不會(huì)硬。正好冰箱里有買(mǎi)的肥瘦相間的肉餡，下面和大家分享這道香酥炸肉丸的做法。
01食譜
干炸肉丸子
食材：豬肉500克
配料：雞蛋2顆、饅頭半個(gè)
調(diào)味料：鹽適量、胡椒粉1勺、花椒適量、大蔥半根、姜片3-5片、香葉3-5片、蠔油1勺 、醬油1勺
02制作過(guò)程
1、準(zhǔn)備一斤豬肉餡，我選擇的是肥瘦相間的肉餡，自己也可以買(mǎi)一斤豬肉回家剁成肉末。
2、提前準(zhǔn)備一個(gè)大碗，調(diào)制腌制豬肉的料水。將蔥白段、姜片、花椒、香葉、放入碗里，最后加入適量的開(kāi)水，浸泡30分鐘。
3、在浸泡料水的時(shí)候，我們來(lái)調(diào)制肉末餡。先在肉餡里放一勺鹽、胡椒粉(我選的是黑胡椒)一勺、蠔油一勺、醬油1勺、五香粉1勺、雞蛋兩個(gè)攪拌均勻。要用筷子朝著同一個(gè)方向不停的攪拌，這樣做出來(lái)的肉丸才有彈性。
大家一定要注意肉餡里千萬(wàn)不要放蔥花，這樣在炸的時(shí)候容易把蔥花炸焦，影響口感。
4、攪拌至肉餡上勁發(fā)稠后把泡好的料水倒入里面，然后繼續(xù)攪拌，直至料水完全融入肉餡中。最后一步很關(guān)鍵，因?yàn)樨i肉餡是肥瘦相間的，這樣炸出的丸子吃起來(lái)會(huì)有些膩，所以我們最后一步拿出一個(gè)干饅頭，用手捻成饅頭渣，放在拌好的肉餡里，這樣可以讓肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆，外酥里嫩。
5、油溫5成熱以后，可以用勺子舀出圓形，放入油鍋里炸到表面金黃，滋滋冒油即可控油裝盤(pán)。
這樣一道金黃酥脆的丸子就炸好了。馬上要過(guò)年了，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)炸丸子，所以炸丸子時(shí)一定要記得放著2樣?xùn)|西，炸出來(lái)的丸子才會(huì)外酥里嫩。料水是必不可少的，饅頭是炸丸子的精髓。只要按照這個(gè)步驟去做，保證你炸出來(lái)的丸子大人小孩都搶著吃，讓朋友贊不絕口。
03小貼士
1、泡制料水一定不能少。
2、饅頭或淀粉都可以，個(gè)人覺(jué)得放入饅頭更好吃一些
3、胡椒粉可以白胡椒也可以黑胡椒，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)。
想吃丸子的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，趕快自己在家動(dòng)手坐上一些吧。方法步驟和主要食材我都放在這里了。
