年夜飯是春節(jié)的重頭戲，為了保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，安全健康地吃上一頓年夜飯，西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從今年1月初，就開始進(jìn)行年夜飯專項(xiàng)檢查工作。
年夜飯檢查重點(diǎn)是什么?哪些問(wèn)題較為常見?記者也跟著西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科的檢查隊(duì)伍來(lái)到外婆家(西溪天堂店)一探究竟。
“這些產(chǎn)品都是從哪里進(jìn)貨的?和供貨商有沒(méi)有簽合同?供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)許可證讓我們看一下。”在調(diào)味品倉(cāng)庫(kù)，趙夢(mèng)琴和同事認(rèn)真檢查了調(diào)味品的存放情況和生產(chǎn)日期，并對(duì)調(diào)味品的進(jìn)貨渠道進(jìn)行了詳細(xì)的詢問(wèn)。
趙夢(mèng)琴告訴記者，餐飲單位得從正規(guī)渠道進(jìn)貨，這樣食材可以追溯到源頭，安全更能得到保障。
在菜品粗加工間，趙夢(mèng)琴對(duì)店內(nèi)水池的設(shè)置進(jìn)行了肯定。“你看，在水產(chǎn)海鮮養(yǎng)殖池旁設(shè)置的就是海鮮清洗處，然后依次是肉類、禽類、蔬菜清洗處，這是比較合理的。如果水產(chǎn)海鮮養(yǎng)殖池旁邊設(shè)置的是蔬菜清洗池，有些員工可能就會(huì)偷懶，直接就在蔬菜池里清洗了，這會(huì)造成菜品的交叉污染。”
值得關(guān)注的是，臨近過(guò)年，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬灿瓉?lái)消費(fèi)旺季，餐飲單位是否按規(guī)范經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚渤蔀榱藱z查的重點(diǎn)。在了解到本店食材中的牛小排和牛尾是進(jìn)口后，趙夢(mèng)琴立即要求店家出示相應(yīng)的“浙冷鏈”溯源碼和消殺證明、核酸檢測(cè)報(bào)告以及檢疫檢驗(yàn)合格證明。
只見檢查人員用支付寶掃描“浙冷鏈”二維碼，就能直觀地看到產(chǎn)品的入境日期、發(fā)貨人以及三證一碼等信息，只有信息完全匹配，食品才能入庫(kù)。
“年夜飯專項(xiàng)檢查除了常規(guī)的原料采購(gòu)、加工制作、食品留樣、后廚人員等環(huán)節(jié)的檢查，我們還會(huì)了解餐飲單位的預(yù)定情況，預(yù)定得越多，愈加重視。”趙夢(mèng)琴說(shuō)，“像食品存放、衛(wèi)生清潔等簡(jiǎn)易問(wèn)題，我們會(huì)讓商家當(dāng)場(chǎng)整改完成，如果當(dāng)場(chǎng)不能完成的，也會(huì)設(shè)置整改期限，屆時(shí)再回過(guò)頭來(lái)檢查問(wèn)題是否解決到位。”
記者了解到，今年接受“年夜飯”預(yù)定的餐飲單位，都要向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行報(bào)告和備案登記，截至目前西湖區(qū)76家供餐單位報(bào)備預(yù)定870桌“年夜飯”。
對(duì)此，西湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)行科所聯(lián)動(dòng)制，對(duì)承辦餐飲單位全覆蓋檢查，出動(dòng)執(zhí)法人員152人次。
“總體檢查下來(lái)結(jié)果還是不錯(cuò)的，只有一家餐飲店冷菜操作不規(guī)范，我們已經(jīng)責(zé)令整改，整改到位才可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。”
上周，還選取4家餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，抽樣樣品包括蔬菜、禽肉類、淡水魚、火鍋油料等22批次，預(yù)計(jì)春節(jié)前通報(bào)檢測(cè)結(jié)果，倒逼餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)做好食品安全工作。
記者了解到，目前西湖區(qū)內(nèi)餐飲單位基本都安裝“眾食安”APP，人員晨檢、采購(gòu)臺(tái)賬、農(nóng)藥檢測(cè)等信息都可以在線查詢。特別是大型餐飲單位的后廚還接入“陽(yáng)光云視”，整個(gè)后廚的情況都通過(guò)手機(jī)端看到，檢查人員一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的情況，就可以立即通知餐飲單位進(jìn)行整改，大大提高了問(wèn)題發(fā)現(xiàn)及整改的效率。(通訊員 鄭潔 張佳 記者 嚴(yán)佳煒)
標(biāo)簽： 西湖區(qū) 市場(chǎng)監(jiān)管局 檢查 抽檢
