您的位置:首頁 >生活 >

盒馬預(yù)制菜部門成立后,要新開一家預(yù)制菜門店

2023-05-09 15:20:07 來源:藍(lán)鯨財經(jīng)
繼去年 10 月提出要做 " 鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌 " 后,盒馬對預(yù)制菜的重視程度越來越高。

2023 年初,預(yù)制菜及自有品牌、大進(jìn)口被盒馬列為一級部門。4 月,盒馬預(yù)制菜部門正式成立,并在 2023 中國連鎖餐飲峰會上首次亮相。盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示,盒馬在武漢、成都等地的央廚陸續(xù)投產(chǎn)后,今年 5 月,盒馬的上海央廚也正式投產(chǎn)。

在 5 月 9 日舉辦的盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上,盒馬 CEO 侯毅再次強(qiáng)調(diào),預(yù)制菜的發(fā)展不可逆,將快速成為生鮮購物的主要品類,只要把預(yù)制菜做強(qiáng)做大,商超結(jié)構(gòu)將發(fā)生革命性變化。


【資料圖】

他透露稱,今年 10 月份,盒馬將在上海開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店。" 這家門店很大,大概有 5 千平方米,將開在人流量很大的商圈。"

這意味著,盒馬鮮生作為盒馬旗下最受關(guān)注、最核心的業(yè)態(tài),將在品類結(jié)構(gòu)上發(fā)生重大轉(zhuǎn)變。自盒馬鮮生誕生以來,這一業(yè)態(tài)便以生鮮食品為核心賣點,而在這家即將新開的盒馬鮮生門店內(nèi),預(yù)制菜將替代生鮮類產(chǎn)品,成為門店第一大品類。

2024 年將推燒烤季和火鍋季,豐富預(yù)制菜消費場景

近年來,預(yù)制菜市場加速擴(kuò)容。有數(shù)據(jù)顯示,2025 年預(yù)制菜市場將達(dá)到 8000 億元,預(yù)估 2026 年將超萬億元規(guī)模;從細(xì)分市場的份額看,2026 年預(yù)制菜市場中,即烹最高,占比達(dá) 51%;即熱次之,占比約 47%。

侯毅認(rèn)為,所有的預(yù)制菜都是圍繞消費升級而誕生的,中國一二線城市的消費水平不比發(fā)達(dá)國家差,一二線城市的年輕人對于吃的需求也發(fā)生了變化,他們想要吃的更美味、更健康、更便捷。同時,產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈也提供了全新且完整的消費場景,比如餐飲家庭化,讓火鍋、烤肉等食物也能輕松在家實現(xiàn)。

" 明年,盒馬將圍繞預(yù)制菜推兩大季節(jié),即燒烤季和火鍋季。" 侯毅稱。這表明,盒馬將通過打造更豐富的消費場景,為消費者提供更多的預(yù)制菜產(chǎn)品。

預(yù)制菜市場的發(fā)展前景廣闊已成為業(yè)內(nèi)共識,不過,由于預(yù)制菜領(lǐng)域的入局者水平參差不齊,產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。

在侯毅看來,預(yù)制菜的成功關(guān)鍵,取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步,當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn),即食品的還原度。目前,盒馬的面制品及預(yù)拌菜已經(jīng)基本能夠做到較好的還原,但還有些工藝尚需突破的品類,包括肉禽類、水產(chǎn)類、水果類。

對與盒馬預(yù)制菜,侯毅近兩年在多個公開場合提出一個觀點,即 " 好吃才是王道 "。陳慧芳今日也在大會現(xiàn)場強(qiáng)調(diào)," 好吃 " 始終是盒馬預(yù)制菜的戰(zhàn)略核心。可見,無論是盒馬一號位還是預(yù)制菜部門負(fù)責(zé)人,對于 " 做好吃的預(yù)制菜 " 都有著強(qiáng)烈的意愿。

那么," 做好吃的預(yù)制菜 " 路徑是什么?陳慧峰給出了自己的答案。她表示,盒馬將維修圍繞新鮮、新奇、新場景,全面加速預(yù)制菜新品開發(fā),并重構(gòu)以消費者(2C)為中心的雙輪驅(qū)動的共創(chuàng)機(jī)制。

牽頭成立預(yù)制菜聯(lián)盟,以 " 產(chǎn) - 學(xué) - 研 - 銷 " 推動行業(yè)發(fā)展

從行業(yè)層面看,需要注意的是,在預(yù)制菜市場高速發(fā)展的同時,唱衰預(yù)制菜行業(yè)的聲音也是此起彼伏。

這主要源于預(yù)制菜市場的進(jìn)入門檻相對較低,入局者魚龍混雜,除了餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)、零售企業(yè),還有不少跨界玩家涌入其中。而目前預(yù)制菜市場并無統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致食品安全問題、品類同質(zhì)化、口味還原度差等行業(yè)亂象頻發(fā)。

為了緩解這一亂象,盒馬今日牽頭成立了預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟,致力于整合 " 產(chǎn) - 學(xué) - 研 - 銷 " 的全鏈路,推動行業(yè)健康、快速發(fā)展。

據(jù)介紹,首批 13 家企業(yè)安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES 魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團(tuán),和上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院 3 家高校,并有老板電器加入聯(lián)盟。

對于牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟的初衷,陳慧芳表示,盒馬希望與行業(yè)頭部的上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè),以及掌握最新食品科技的高等院校等進(jìn)行優(yōu)勢互補(bǔ),共同解決預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下面臨的種種難題。

" 與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作,一手獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材;與頭部央廚合作,讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化;與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作,解決生物保鮮、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新等難題;與知名小家電企業(yè)合作,針對最新的烹飪風(fēng)潮量身定制研發(fā)菜品。" 陳慧芳舉例說道,盒馬將借助生態(tài)聯(lián)盟的合力,打造品質(zhì)化、差異化的預(yù)制菜。

標(biāo)簽:

編輯推薦