油墩兒是一種江南的點心
油墩兒也叫油墩子，是一種江南的點心。
小時候放學(xué)路上，總有一些油炸的攤子，然后老爺爺老奶奶在那丟下一團面粉糊糊，不一會就變成了金黃色的一個小圓餅。咬上一口，外表酥脆可口，里面滿是鮮肉的香氣，這是很多杭州人對油墩兒的記憶。
油墩兒的餡一般是面糊和蘿卜絲唱主角兒，也有加入蝦皮、小蔥及各類蔬菜的，當(dāng)然喜歡甜食的，換成豆沙也別有滋味。
關(guān)于油墩的來歷，坊間流傳著這樣的一段故事：相傳乾隆皇帝下江南，途經(jīng)江蘇吳江準備去浙江巡視。不知什么原因搞得饑腸轆轆，就近到一座寺廟討吃的。廟里的和尚用糯米粉包紅豆餡，揉成球，放入油鍋汆制，匆匆做出了一款應(yīng)急食物。乾隆爺吃后大加贊賞，由于它形似廟里香案前的蒲墩，又是油汆而成，便給它賜名“油墩”。后來這種美食流傳到市井之中，就成了“油墩子”。
糯而不膩的油墩兒這樣做
“油墩兒最經(jīng)典還是蘿卜絲餡的，這也是杭州人從小吃到大的味道。”對于全國職業(yè)院校金牌選手、杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)學(xué)校烹飪教師吳茶花來說，蘿卜絲餡的油墩兒也是她的一種回憶，每當(dāng)在街頭無意走到巷子，看到油墩攤子，就會勾起她記憶深處熟悉的感覺，然后也不管好不好吃，多少錢，都會忍不住買一個。
吳茶花說做油墩，講究的就是料和做工。料，得用上白蘿卜、胡蘿卜、倒篤菜以及筍和豆腐末，做工就是面粉得糊得稀、薄、勻、光潤。
開始做油墩兒了!“面糊要調(diào)得稀一點，這樣才能和餡料更好地融合。”她邊向面粉里加水，邊用筷子順一個方向攪拌，直到面糊厚薄適中，能掛糊，加鹽，再靜置半個小時讓面糊發(fā)酵，俗稱醒面。
糊好面糊，她開始刨蘿卜絲，刨好的蘿卜絲用鹽腌去除生臭味，再用水汆一下，這樣下油鍋后能跟面糊同步熟。
做油墩兒有一個專門的模具，兩三厘米高直徑五厘米左右的圓柱形漏勺，吳茶花將少許調(diào)好的面糊放進模具中，中間加蘿卜絲餡心，再覆蓋一層面糊，剛好把餡全部蓋住。
油墩兒放入鍋中，在油溫的激勵下，漏勺里的面糊也漸漸地由白轉(zhuǎn)至金黃，油墩“發(fā)福”了。“炸油墩兒的時候，控油溫很關(guān)鍵，油溫過猛容易皮焦里不熟。”只聽鍋里吱吱作響，表層的面糊色如琥珀，手輕輕一抖，脫模，油墩兒在油里啵啵冒泡，表皮炸成金黃色便可出爐了。
只見待出鍋的油墩兒焦香酥脆，外皮裹著鮮咸的蘿卜絲，出鍋的香味總是能把人們等候時的胃口吊到最足。
吃的時候也有順序，一嗑，薄薄的外皮，脆香，而“內(nèi)里”則糯而不膩，滑而纏綿;一咬，呈現(xiàn)絲綢般晶亮的“面拉絲”。
網(wǎng)友@星星今天不點燈：咬開油墩兒嘎嘣兒脆的外皮，里邊的蘿卜絲糯糯的，外焦里嫩，那個“香”啊~
