這兩天，武漢一家五星級(jí)酒店“放下身段”在戶(hù)外擺起了平價(jià)夜市大排檔的新聞引起廣泛關(guān)注。
在此之前，我們很難將五星級(jí)酒店和大排檔聯(lián)想到一起。不過(guò)，疫情期間，餐飲業(yè)的花式自救讓很多“想不到”都變成了現(xiàn)實(shí)，如高檔食府為企業(yè)做“團(tuán)餐”，米其林餐廳也開(kāi)始送外賣(mài)。
從這些花式自救中，有些人讀出了企業(yè)的責(zé)任。就像武漢這家酒店，因?yàn)橐咔閷?duì)酒店的經(jīng)營(yíng)造成了比較嚴(yán)重的影響，所以采取了很多自救舉措，擺戶(hù)外大排檔是其中之一，其目標(biāo)是疫情期間“不辭退一名員工，不讓一個(gè)人失業(yè)”。
有些人在其中看到了創(chuàng)新的力量。只有“活著”，才有機(jī)會(huì)“活好”。而為了“活著”，除了共享員工、“無(wú)接觸配送外賣(mài)”之外，餐飲企業(yè)還大開(kāi)“腦洞”。他們的創(chuàng)新可以用一個(gè)詞來(lái)形容，那就是“不設(shè)限”。首先，價(jià)格“不設(shè)限”。以武漢這一酒店大排檔為例，其價(jià)格“與一般的路邊大排檔差不多”。其次，平臺(tái)“不設(shè)限”。一些高端餐飲也嘗試通過(guò)短視頻、直播等方式來(lái)推廣，一些知名大廚還上抖音教做菜。最后，角色“不設(shè)限”。一些連鎖餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上，售賣(mài)土特產(chǎn)，做社群電商。
而筆者則感受到了“吃經(jīng)濟(jì)”的升級(jí)。“吃經(jīng)濟(jì)”，正從“吃得好”向“吃得優(yōu)”穩(wěn)步邁進(jìn)。在“吃得好”階段，顧客對(duì)于餐飲企業(yè)的要求還多停留在食物本身，如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等，而在“吃得優(yōu)”階段，顧客的要求已經(jīng)擴(kuò)展到“吃”的全鏈條。餐飲業(yè)很多“不設(shè)限”創(chuàng)新之所以取得成功，正是因?yàn)槠鹾狭?ldquo;吃經(jīng)濟(jì)”的升級(jí)趨勢(shì)。以被視為“新風(fēng)口”的半成品為例，一些高檔餐廳將熱門(mén)菜品開(kāi)發(fā)成半成品，配上特色醬料在線(xiàn)上銷(xiāo)售，并將烹飪的詳細(xì)步驟制作成小視頻——這其實(shí)就是在進(jìn)行全鏈條升級(jí)，不斷強(qiáng)化與顧客之間的“鏈接”。
可以說(shuō)，企業(yè)的花式自救不僅是為自己求“活”，也是在為我們的生活變得更加美好而努力。對(duì)于他們的努力，不僅要加油打氣，而且相關(guān)方面也不妨根據(jù)實(shí)際情況給予他們更多、更精準(zhǔn)的政策支持。
