打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、全面建成小康社會后，要在鞏固拓展脫貧攻堅成果的基礎(chǔ)上，做好鄉(xiāng)村振興這篇大文章，持續(xù)推進脫貧地區(qū)發(fā)展和群眾生活改善。近日，筆者前往北京市延慶區(qū)、平谷區(qū)、密云區(qū)、懷柔區(qū)等地的休閑園區(qū)，對當?shù)氐泥l(xiāng)村旅游經(jīng)營戶進行調(diào)研，并與“三農(nóng)”專家圍繞鄉(xiāng)村振興話題進行了深入交流和探討。經(jīng)過多方實地調(diào)研和與專家的觀點碰撞，筆者和大家共同提出，鄉(xiāng)村振興繞不開“鄉(xiāng)村味道”。
鄉(xiāng)村味道是指鄉(xiāng)土文化、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)韻、鄉(xiāng)土的氣息，鄉(xiāng)村美食味道是其中重要組成部分。鄉(xiāng)村味道首先是一種獨特的地域文化符號，它是博大精深的中華飲食文化的一部分，源于菜系文化又高于菜系文化，究其根本，鄉(xiāng)村正是中華民族豐富多彩的菜系文化的來源地。農(nóng)耕文化在中華大地延續(xù)數(shù)千年，農(nóng)民在土地上耕種，春種、夏長、秋收、冬藏，日常勞作和收獲以果腹為本，一切生活圍繞著二十四節(jié)氣，農(nóng)閑或貓冬則利用各種方法調(diào)劑生活，亦稱打牙祭。因此，在漫長的歷史長河中，鄉(xiāng)村味道為菜系的發(fā)展奠定了物質(zhì)和文化基礎(chǔ)。隨著歷史的發(fā)展和延伸，鄉(xiāng)村味道也從鄉(xiāng)村走入了城市，在都市的文化氛圍中逐漸被升華為今日之菜肴，都市餐飲越發(fā)紅紅火火。
諸多專家學者一致認為，鄉(xiāng)村振興工作繞不開“鄉(xiāng)村味道”。通過開發(fā)鄉(xiāng)村美食，可以讓留在村里的人都動起來，通過美食產(chǎn)業(yè)，吸引城市人才進入和資金投入，可以直接帶動村民富裕，自然也就帶動了區(qū)域性的消費和經(jīng)濟增長。這樣，國家財力就可以向相對低收入的鄉(xiāng)村投入，達到“大河有水小河滿”的效果。
說到開發(fā)鄉(xiāng)村味道，又繞不開一個話題——農(nóng)家樂。農(nóng)家樂從20世紀80年代末出現(xiàn)，歷經(jīng)滄桑涅槃重生，為鄉(xiāng)村帶來了勃勃生機，推動鄉(xiāng)村文化進步，促進消費，拉近了城鄉(xiāng)距離，帶動就業(yè)，催生了諸多新業(yè)態(tài)。農(nóng)家飯菜是農(nóng)家樂經(jīng)營的一個重要項目，但其在發(fā)展中出現(xiàn)了一個現(xiàn)實問題：對本土食材的開發(fā)性不強，往往會出現(xiàn)“鹽重好色”、鹽多味重，著色重，重油、菜式粗獷等;主題特色不鮮明，甚至出現(xiàn)幾乎全村的農(nóng)家樂就都做一樣的菜式，而丟掉了鄉(xiāng)村味道的本源，出現(xiàn)同質(zhì)化嚴重，進而演變成為惡性競爭。
新時代的鄉(xiāng)村振興一定不能再走老路，要有針對性的根據(jù)每家每戶的房屋狀況和勞動力情況，結(jié)合本地域原材料特點開發(fā)。在利用鄉(xiāng)村味道發(fā)展新農(nóng)村建設(shè)中，不能全村都發(fā)展一個品類。時下去郊區(qū)消費的主體多為年輕人，年輕人消費觀是理性的，指導經(jīng)營者在菜品本身多下功夫，才是有發(fā)展的。
綜合農(nóng)家樂的問題以及新時代的特點，具體解決方案如下：首先，無論南方和北方，在鄉(xiāng)村味道推廣和普及中要牢記“一把鑰匙開一把鎖”，一刀切不能解決所有問題，應該針對地域或者個體，提出具體的解決方案。其次，要結(jié)合古村落保護，嚴格按照環(huán)保和消防等部門要求，做好經(jīng)營場所的規(guī)范工作。再次，積極了解村民意愿以及房屋面積、所處村中位置和居家勞動力狀況，結(jié)合本地的傳統(tǒng)文化特點，給出切實可行的經(jīng)營指導。不參與經(jīng)營的村民，也要積極引導，加強培訓，為整村開發(fā)做好輔助工作，讓全村人都動起來，大家共同受益。
理論上講，鄉(xiāng)村味道的性質(zhì)不是某一地域的，而是廣泛性的、全域性的。無論是民族地區(qū)、內(nèi)陸地區(qū)還是沿海地區(qū)，在打造鄉(xiāng)村味道時，一定要牢記，傳統(tǒng)就是最大和最好的特色，也是廣大消費者為之消費和品味的初心。鄉(xiāng)村味道要以“鄉(xiāng)味”為本，雖然就餐環(huán)境沒有都市酒店富麗堂皇，也比不上都市餐廳的高級氣派，但是鄉(xiāng)村有其獨特的灰磚瓦房、有著散發(fā)著叫不上名野花的芳香土路，有炊煙中飄著的玉米餅子的香味，有著屬于鄉(xiāng)村獨有的食味。
