農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，6月份第一周，全國(guó)豬肉平均價(jià)格為29.45元/公斤，比前一周下降4.7%，同比下降36%。
在上海市徐匯區(qū)伊麗包子鋪，早餐時(shí)刻，消費(fèi)者正在排隊(duì)購(gòu)買包子。店主陳先生介紹：“肉包子兩塊五一個(gè)，素包子兩塊一個(gè)，已經(jīng)大半年沒(méi)有調(diào)整過(guò)價(jià)格了。”
不只是肉包子，記者走訪多家超市、便利店發(fā)現(xiàn)，熟食、火腿腸、香腸等豬肉制成品價(jià)格也沒(méi)有隨著此輪肉價(jià)下跌而下調(diào)。
在上海一家家樂(lè)福超市，重量為320克的金鑼肉粒多香腸售價(jià)為16.8元，400克的雙匯王中王優(yōu)級(jí)火腿腸售價(jià)為13.8元。導(dǎo)購(gòu)員王春霞說(shuō)，這些產(chǎn)品近期均未進(jìn)行價(jià)格調(diào)整。從銷量上來(lái)看，也基本保持平穩(wěn)。
在投資者關(guān)系互動(dòng)平臺(tái)上，有投資者向雙匯發(fā)展提問(wèn)：生豬價(jià)格今年大幅下跌，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品成本和售價(jià)有什么影響?雙匯發(fā)展回復(fù)：豬價(jià)下降有利于屠宰業(yè)和肉制品降低成本。生鮮產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)隨行就市，包裝肉制品的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。
“超市里的優(yōu)質(zhì)五花肉，去年最高到過(guò)三十七八塊錢一斤，現(xiàn)在降了十多塊錢。為啥火腿腸、熟食價(jià)格沒(méi)有降呢?”68歲的上海市民趙先生有些不解。
對(duì)此，部分商戶、企業(yè)表示，主要是出于分?jǐn)偳捌诔杀?、保持終端價(jià)格穩(wěn)定等方面的考慮。
--分?jǐn)偳捌诔杀?。伊麗包子鋪店主陳先生說(shuō)，他的包子鋪每天要采購(gòu)豬肉40斤左右，采購(gòu)價(jià)格已從前期高點(diǎn)的每斤二十六七元，降到如今的每斤十八元左右。“肉價(jià)高的時(shí)候，肉包子也賣兩塊五。那時(shí)沒(méi)有漲價(jià)，現(xiàn)在也不會(huì)降價(jià)。”
陳先生告訴記者，肉價(jià)高時(shí)，他所經(jīng)營(yíng)的店鋪大約有三個(gè)月賣肉包子不賺錢甚至每個(gè)要虧損0.1元左右，如今可把之前的損失彌補(bǔ)回來(lái)。
--保持價(jià)格穩(wěn)定，維護(hù)品牌形象。在武漢一家中百超市的冰凍區(qū)，重量為720克的韭菜豬肉、薺菜豬肉等餡料水餃?zhǔn)蹆r(jià)均為每袋24.9元。導(dǎo)購(gòu)吳小姐說(shuō)，她常年負(fù)責(zé)速凍食品區(qū)域，很少有因肉價(jià)變化而導(dǎo)致水餃價(jià)格變動(dòng)的情況出現(xiàn)。“如果今天漲、明天降，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得你家的產(chǎn)品是不是有問(wèn)題，反而不會(huì)買。”
一家生產(chǎn)火腿腸的上市公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，保持終端價(jià)格基本穩(wěn)定，對(duì)維護(hù)企業(yè)品牌形象有重要作用。“以火腿腸為例，如果價(jià)格調(diào)整過(guò)于頻繁，會(huì)對(duì)經(jīng)銷商體系產(chǎn)生一定沖擊，不利于最終銷售業(yè)績(jī)。”
--價(jià)格不降，但會(huì)采取促銷措施給消費(fèi)者讓利。一家連鎖熟食企業(yè)高管告訴記者，該企業(yè)用量比較大的是豬頭肉、豬蹄和豬耳朵等原料，近兩年價(jià)格保持平穩(wěn)。“一方面，我們和上游的新希望、溫氏等養(yǎng)殖企業(yè)有長(zhǎng)期合作關(guān)系，采購(gòu)價(jià)格并不像市場(chǎng)波動(dòng)那樣劇烈。另一方面，在肉價(jià)大幅下降的情況下，我們的熟食產(chǎn)品雖然不降價(jià)，但會(huì)采取會(huì)員八八折優(yōu)惠、特定日期買三送一等促銷措施，給消費(fèi)者讓利。”
由于豬肉價(jià)格對(duì)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)影響較大，各方對(duì)此高度關(guān)注。相比之下，肉制品價(jià)格基本屬于市場(chǎng)定價(jià)，政府干預(yù)較少。
開(kāi)源證券分析師黃子航說(shuō)，食品企業(yè)在定價(jià)策略方面，有的基于成本定價(jià)，有的則基于需求定價(jià)。“所以，原料價(jià)格的下跌并不一定導(dǎo)致制成品價(jià)格下調(diào)。當(dāng)然，豬肉價(jià)格如果保持穩(wěn)定，對(duì)下游行業(yè)來(lái)說(shuō)也是有利的。”
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期表示，未來(lái)將引導(dǎo)區(qū)域科學(xué)規(guī)劃生豬養(yǎng)殖布局，加強(qiáng)生豬產(chǎn)銷規(guī)劃銜接。鼓勵(lì)探索銷區(qū)補(bǔ)償產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)效機(jī)制，支持主產(chǎn)省份發(fā)展生豬生產(chǎn)，并推進(jìn)生豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建。
