隨著氣溫不斷飆升，又到了吃夜市喝啤酒的季節(jié)。小龍蝦作為夜市的必點菜品，也迎來了熱銷。
不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，和前幾年價格猛漲猛跌相比，今年，小龍蝦的市場相對穩(wěn)定。在資本撤出之后，小龍蝦市場回歸理性，尤其是通過不斷開發(fā)新品，小龍蝦從網(wǎng)紅走向常紅。
資本撤去之后，小龍蝦價格回歸平穩(wěn)
坐著中歐班列出征世界杯，吸引經(jīng)緯資本、天圖資本等各路資本跑馬圈地，這就是2018年讓人瘋狂的小龍蝦。
但是世界杯后，小龍蝦熱度隨之下降。2019年和2020年，受之前大面積擴大養(yǎng)殖面積的影響，以及市場端消費熱情的回落，小龍蝦價格曾經(jīng)遭遇腰斬，蝦農(nóng)表示很受傷。
那么，在猛漲猛跌后，今年小龍蝦市場情況如何呢?冷食傳媒采訪了業(yè)內(nèi)人士。
洪湖市新宏業(yè)食品有限公司，親歷了小龍蝦2018年的輝煌和后來的猛跌。談到今年小龍蝦的市場行情，該公司總經(jīng)理肖華兵用了“平穩(wěn)”一詞，“今年整體的價格比較平穩(wěn)，4到6錢的小龍蝦比往年貴2元左右。”
在肖華兵看來，前幾年，小龍蝦價格的飆升和猛跌是由資本造成的，并非市場行為，所以，近兩年資本撤出后，小龍蝦市場回歸理性狀態(tài)。“市場更加健康，消費者也相對理性，小龍蝦并不是沒落，而是回歸常態(tài)。”
這種情況也從西安經(jīng)銷商劉宏武那里得到了證實。“這兩年小龍蝦的價格整體比較平穩(wěn)，沒有大漲或者大跌。”
河南鑫康發(fā)食品有限公司總經(jīng)理侯聰也持相同觀點，“據(jù)我了解，從養(yǎng)殖端到加工廠到經(jīng)銷商，都能賺到錢，算是一個比較良性的狀態(tài)。”
他分析，今年的小龍蝦價格之所以會穩(wěn)中略漲，與國際形勢有關(guān)。
前幾年，小龍蝦出口業(yè)務(wù)不好做，很多企業(yè)轉(zhuǎn)內(nèi)銷，再加上國內(nèi)盲目擴大養(yǎng)殖面積，供大于求，所以價格下跌。今年國際形勢有所好轉(zhuǎn)，出口恢復(fù)了一些。
另外，受疫情影響，一些原來做進口白蝦的經(jīng)銷商，生意不好做就轉(zhuǎn)向了小龍蝦，導(dǎo)致了價格上漲。
小龍蝦從網(wǎng)紅到常紅
肖華兵介紹，盡管資本退出市場，但是消費者熱情并沒有下降。“不論是餐飲端，還是家庭消費端，對小龍蝦的需求量都很大，像鄭州比較有名的鄭喜旺燒烤，宏業(yè)水產(chǎn)也是他的供應(yīng)商之一。”
宏業(yè)水產(chǎn)小龍蝦的加工量也一直在上升中。2018年，宏業(yè)水產(chǎn)年加工小龍蝦的量僅有2萬噸左右，去年達到3萬噸，今年估計在5萬噸左右。
肖華兵認(rèn)為，小龍蝦在新渠道上的表現(xiàn)同樣值得關(guān)注。
“前些年，小龍蝦的主要銷量在餐飲渠道。2018年左右，隨著調(diào)味小龍蝦的出現(xiàn)，家庭渠道迎來爆發(fā)。不過，當(dāng)時小龍蝦主要通過線下以及天貓、京東等渠道售賣，現(xiàn)在小龍蝦的售賣渠道轉(zhuǎn)移到了社區(qū)電商，像叮咚買菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺，直接將小龍蝦賣進家庭。”
侯聰也注意到了這種情況，社區(qū)團購等渠道讓小龍蝦進入家庭更方便了。
他還注意到了社區(qū)團購所需產(chǎn)品的不同，“去年，萊克水產(chǎn)、柳伍水產(chǎn)等幾個大企業(yè)推出了麻辣蝦尾，針對家庭做成250克左右的小包裝，通過社區(qū)團購等渠道銷售情況很不錯。今年，很多小廠都開始生產(chǎn)這個產(chǎn)品。”
此外，據(jù)他了解，還有一些山東的廠家推出了小龍蝦罐頭，可以加熱后食用，也可以開蓋即食，讓小龍蝦的休閑屬性更加凸顯，定性為“小零食”，很受年輕消費者喜歡。
冷食傳媒在興盛優(yōu)選、拼多多等平臺上見到，六號碼頭、萊克水產(chǎn)等多個品牌的蝦尾都在售賣，銷售情況很不錯。
小龍蝦精深加工受關(guān)注
如果說調(diào)味小龍蝦和調(diào)味蝦尾，只是初加工產(chǎn)品，那么國聯(lián)水產(chǎn)近日推出的小龍蝦蓋飯、小龍蝦意面等精深加工產(chǎn)品，也引起了業(yè)內(nèi)人士關(guān)注。
肖華兵認(rèn)為，其實，小龍蝦的精深加工并非今年才開始的。“早在2017年，一個名為海盜蝦飯的品牌就主打小龍蝦蓋澆飯，火爆異常，后來陸續(xù)也有很多品牌推出了小龍蝦蓋澆飯。這都是小龍蝦的精深加工產(chǎn)品。”
事實也確實如此。
早在2017年，小龍蝦最火的時候，肯德基就順勢推出了吮指十三鮮小龍蝦烤雞堡和吮指十三鮮小龍蝦雞肉卷等帶有小龍蝦元素的產(chǎn)品，引得眾多人紛紛嘗鮮。
同年，必勝客推出小龍蝦披薩和小龍蝦意面，滿足小龍蝦食客的需求。
2019年6月，三全食品以小龍蝦為原料，推出麻辣小龍蝦水餃。為達到最佳口感，它還在面皮中加入天然辣椒紅，使產(chǎn)品呈現(xiàn)略微的紅色，口感麻辣鮮香，贏得眾多消費者點贊。
從這個角度來看，國聯(lián)水產(chǎn)并不是行業(yè)內(nèi)第一個對小龍蝦進行精深加工的。但是，這一舉動卻引起了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。
在一位業(yè)內(nèi)人士看來，之前對小龍蝦進行精深加工的都不是小龍蝦生產(chǎn)廠家，而是從外部采購小龍蝦后進行精深加工——小龍蝦生產(chǎn)廠家僅僅是供應(yīng)原料。而這次則是國聯(lián)水產(chǎn)自己“下海”，對小龍蝦進行精深加工。“不論成敗，都表明了水產(chǎn)行業(yè)龍頭對待小龍蝦的態(tài)度，也可能會給其他做小龍蝦的企業(yè)一個信號，引領(lǐng)小龍蝦行業(yè)往精深加工方向來做。”
不過，該業(yè)內(nèi)人士也介紹，從市場的整體銷售情況來看，調(diào)味整蝦、冷凍蝦尾、調(diào)味蝦尾占比很大，精深加工的產(chǎn)品占比很小。小龍蝦精深加工仍有很長的路要走。(呂翠平/文)
