在可持續(xù)發(fā)展及碳中和倡議等多方因素的影響下，消費者尤其是新世代年輕人越來越多地轉(zhuǎn)向植物基食品。市場研究數(shù)據(jù)顯示，全球植物蛋白市場預(yù)計從2019年開始以14%的復(fù)合年增長率增長，到2025年達到406億美元，植物基食品正在掀起新一波熱潮。
6月25日，全球植物基食品行業(yè)融資達5.35億美元的LIVEKINDLY Collective集團正式以中文名“禮的樂活”登陸中國市場，并在北京舉辦“迎接植物生活新紀元”中國戰(zhàn)略及新品發(fā)布會。發(fā)布會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基分會舉辦“植物基食品行業(yè)研討會”，邀請多位行業(yè)專家就國內(nèi)外植物基發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢及標準法規(guī)等進行了溝通交流。
大力發(fā)展植物蛋白
助力可持續(xù)發(fā)展
聯(lián)合國報告指出，世界人口將于2050年達到近100億。屆時，人類需要尋求更多的食物特別是蛋白質(zhì)供給。此外，2019年底暴發(fā)的新冠肺炎疫情極大促進了消費者食品消費理念的轉(zhuǎn)變，消費者更關(guān)注食品的健康屬性，也更重視食品對地球的影響。植物基食品因具有健康、可持續(xù)的內(nèi)涵，受全球市場追捧而快速發(fā)展。
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士江連洲在《植物基食品加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀》中表示，在“100億”人口的壓力下，大力發(fā)展植物蛋白將成趨勢。而植物基食品也在天然性、環(huán)境友好、資源高效利用與動物福利四方面展現(xiàn)出無限生機：植物基無膽固醇、無激素、低飽和脂肪、無抗生素，符合消費者的健康需求;目前，地球上30%的地面專用于動物養(yǎng)殖，并由此帶來超過18%的溫室氣體凈排放，減少肉類蛋白消耗，可減少環(huán)境污染;全球蛋白產(chǎn)量的80%為植物蛋白，生產(chǎn)同等質(zhì)量蛋白質(zhì)的情況下植物所產(chǎn)生的污染遠小于動物，且植物對地球環(huán)境資源的利用效率更高;年輕一代重視動物福利，植物基食品更受到年輕人歡迎。“有數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉蛋白、豬肉蛋白和雞肉蛋白分別要消耗7公斤、6.5公斤和2.6公斤的植物蛋白，那么為什么我們不直接利用植物蛋白做成食品?”江連洲說，“未來，植物基肉制品將成為日常消費品。”
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授馬冠生也表示，適量攝入動物性食物有利于增進健康，但攝入過多可能對人體健康產(chǎn)生不利，例如增加某些慢性病和某些癌癥的患病風(fēng)險。同時也會帶來溫室氣體排放增加、水資源消耗增加、森林面積減少等環(huán)境問題。為實現(xiàn)實物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展，提倡在全球范圍內(nèi)采用富含植物食品的飲食方式。
進入快速發(fā)展時期
優(yōu)勢與挑戰(zhàn)并存
在健康環(huán)保意識的驅(qū)動下，植物基食品進入快速發(fā)展時期，Innova數(shù)據(jù)顯示，2015—2019年，全球植物基食品的新品發(fā)布率年增長57%。全球有60%的消費者表示，飲食中增加了更多植物性食物。2024年，植物乳市場將達到215億美元;2030年，全球肉類市場規(guī)模將達1.4萬億美元，其中植物基肉制品市場預(yù)計達到10%，即1400億美元。與會專家表示，我國植物基食品發(fā)展的優(yōu)勢包括生產(chǎn)能力強、售賣渠道多、銷售潛力大、國民接受度高等，而面臨的挑戰(zhàn)則包括相關(guān)產(chǎn)品營養(yǎng)素密度需要提升，鹽、油等調(diào)味品含量較高，口感不佳等。“讓消費者廣泛接收植物基制品的較為重要的因素之一便是產(chǎn)品的口感與動物肉相似，甚至完全一樣。目前，雖然在增強植物基肉制品的顯微結(jié)構(gòu)和口感上已有一些進展，但豆腥味去除不徹底等仍然影響產(chǎn)品風(fēng)味。”江連洲說，此外植物基制品還存在功能性不強、產(chǎn)品同質(zhì)化、附加值低等主要挑戰(zhàn)。對此，相應(yīng)的食品加工技術(shù)需要深入研究與加快推廣，例如針對植物基肉制品的高濕擠壓技術(shù)、風(fēng)味調(diào)控技術(shù)、3D打印技術(shù)以及針對植物基蛋白飲料制品的冷殺菌技術(shù)等。
“77%的居民聽說過植物基肉制品，但其中只有39%的人可以正確定義植物基肉制品，少部分居民仍然認為豆奶是豆類和牛奶的混合物。”馬冠生說，認知存在誤區(qū)、購買渠道較少也是目前我國植物基食品發(fā)展面臨的瓶頸。我國植物基食品主要分為三大類，分別為植物基乳、植物基肉制品和植物蛋，其中植物基乳是最大的類別，占乳飲料總銷量的14%，而目前植物基乳的市場較大，植物肉和植物蛋仍處于推廣階段，品牌種類較少，居民的消費選擇有限。此外，我國植物基乳的行業(yè)標準相對健全，植物基食品相關(guān)標準還需不斷完善。
集聚科技與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢
推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展
對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基分會會長王靖表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在行業(yè)興起之初，就匯聚一批科學(xué)家、企業(yè)，開展行業(yè)交流和科普宣傳，推動夯實行業(yè)科學(xué)基礎(chǔ);制定《植物基肉制品》和《植物基食品通則》兩項團體標準，填補標準空白，鼓勵行業(yè)創(chuàng)新，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為監(jiān)管提供依據(jù)。在這樣的背景下，未來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會將集聚更多科技界與產(chǎn)業(yè)界優(yōu)勢，以形成植物基食品行業(yè)的組合力量。
王靖介紹，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的《植物基肉制品》團體標準于發(fā)布會當日，即6月25日正式實施。“我們希望在植物基食品行業(yè)剛剛起步的時候，用既符合未來發(fā)展理念，又符合當下行業(yè)實際的標準，有效引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。中國市場是龐大的，也是開放的，希望大家共同努力，做大、做強、做優(yōu)植物基食品產(chǎn)業(yè)，為消費者提供更多的選擇。”王靖表示，未來，植物基食品分會將在大學(xué)會的指導(dǎo)下，發(fā)揮學(xué)術(shù)高地、行業(yè)領(lǐng)頭羊的作用，帶領(lǐng)行業(yè)夯實科學(xué)基礎(chǔ)，凝練并攻克技術(shù)難題，同時講好植物基故事，務(wù)實有效地推動行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授郭順堂對國內(nèi)外植物基食品的有關(guān)法規(guī)進行了介紹。他表示，目前，美國植物基食品協(xié)會先后發(fā)布植物基乳、植物基酸奶和植物基肉等多項植物基產(chǎn)品的標識規(guī)范，歐盟還未出臺植物基相關(guān)標準或法規(guī)。在我國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會已發(fā)布《植物基肉制品》，明確了植物基肉制品的相關(guān)要求;《植物基食品通則》正按程序制定，兩項標準將共同為規(guī)范、引導(dǎo)我國植物基食品行業(yè)發(fā)展發(fā)揮作用。郭順堂認為，對產(chǎn)業(yè)和消費者來說，區(qū)分“植物基食品”和“素食”是一個重要問題，“饅頭、魔芋是不是植物基?都不是，那些都是‘素食’。植物基食品的重要辨別標準是‘提供蛋白質(zhì)’。”此外，郭順堂介紹，我國還需進一步加強植物基食品概念定義、飲食理念的宣傳與推廣，在提高消費者認可度的同時加速發(fā)展。例如，對于消費端，需要進一步科普植物基;對于產(chǎn)業(yè)，則需要了解植物基食品是提供給消費者更多樣化的選擇。
開發(fā)中國特色產(chǎn)品
讓植物基成為生活新常態(tài)
在隨后進行的“攜手植物基食品創(chuàng)新實踐案例”分享環(huán)節(jié)，北京鴻禧志業(yè)科技有限公司趙范洪表示，植物基食品的發(fā)展可以概括與預(yù)測為幾個階段：1.0時代是植物蛋白的模仿時代;2.0時代是產(chǎn)品中有效物質(zhì)更多的階段，這個階段剛剛過去;3.0時代是當下正在經(jīng)歷的風(fēng)味肽鑒定與中間體控制的階段;在未來的4.0時代，植物基將超越“替代”，即非真正的動物肉也能擁有和動物肉相同甚至超越動物肉的美好風(fēng)味。“我認為，植物基的春天一定會來，對于企業(yè)來說，就是看誰先開花。”趙范洪說。
據(jù)了解，禮的樂活是一個由創(chuàng)始人、全球創(chuàng)業(yè)家和跨國企業(yè)領(lǐng)袖組成的集體，旗下匯聚德國、南非、瑞典、美國的植物基品牌，如Oumph!、Fry‘s Family等，此外還有LIVEKINDLY媒體平臺。
中國自古有吃豆制品、素肉的歷史。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，中國人均蔬菜消費量約為美國的3倍，肉類消費量約為美國的1/2。不同的飲食習(xí)慣使得中國消費者對植物基食品的要求與理解歷史跟歐美市場有諸多差異，這導(dǎo)致產(chǎn)品開發(fā)更需要符合中國市場的特色。“我們不僅持續(xù)引進全球先進的技術(shù)與產(chǎn)品，還將特別針對中國市場開發(fā)蒸餃、炒飯、素肉串、松茸湯等包含天然食材與新科技植物肉的美味產(chǎn)品。”禮的樂活大中華區(qū)CEO劉喬表示，未來，將堅持走有中國特色的植物基發(fā)展道路，打造符合中國人口味與消費場景的產(chǎn)品。
