近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，水果零食產(chǎn)品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產(chǎn)品如雨后春筍般在市場(chǎng)上涌現(xiàn)，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進(jìn)水果零食產(chǎn)品不斷出現(xiàn)新形式并呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年亞太地區(qū)的水果零食市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)9.5億美元，增長(zhǎng)率超過(guò)5.5%。
國(guó)際品牌主導(dǎo)全球市場(chǎng)
全球水果零食市場(chǎng)在本質(zhì)上是分散的，主要是由大量國(guó)際品牌為主導(dǎo)，例如通用磨坊、韋爾奇食品、家樂氏等。
美國(guó)干果零食品牌Rind日前完成了610萬(wàn)美元A輪融資。該品牌的產(chǎn)品組合包括椰子脆片、椰子瓜、稻草梨和奇異果等多個(gè)水果零食品種。另一家零食品牌Forest Feast也于近日推出可可黑巧克力浸漬水果系列，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，巧克力蘸水果在美國(guó)獲得了較大吸引力，未來(lái)，將不斷深耕和擴(kuò)大這一品類。
市場(chǎng)研究和咨詢公司Fact.MR調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2025年亞太地區(qū)的水果零食市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)9.5億美元，增長(zhǎng)率超過(guò)5.5%。
亞太地區(qū)的水果零食市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的背后有以下兩方面原因，一是中國(guó)和印度等重要經(jīng)濟(jì)體推動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的健康意識(shí)不斷提高，人們開始排斥高糖攝入量和低營(yíng)養(yǎng)成分的食品，由此亞洲消費(fèi)者轉(zhuǎn)向水果零食。二是由于新鮮水果難以儲(chǔ)存，利用不同工藝技術(shù)加工后的包裝零食推動(dòng)水果零食市場(chǎng)的發(fā)展。
水果零食成細(xì)分市場(chǎng)新賣點(diǎn)
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的不斷提高，休閑食品已成為日常食品消費(fèi)的重要組成部分。消費(fèi)者更加注重零食的健康性，既要滿足日常營(yíng)養(yǎng)的需求，又要提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)。
近年來(lái)，水果零食產(chǎn)品開始流行，市場(chǎng)上開始出現(xiàn)芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂干、榴蓮干等水果零食產(chǎn)品。水果零食已經(jīng)成為食品加工業(yè)一個(gè)新興、潛力巨大的細(xì)分市場(chǎng)。年輕消費(fèi)者傾向于營(yíng)養(yǎng)組合的休閑食品，從而促進(jìn)我國(guó)水果零食市場(chǎng)的發(fā)展。
三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等巨頭休閑食品品牌開始不斷加碼水果零食領(lǐng)域，果園老農(nóng)、每鮮說(shuō)等新銳休閑食品品牌緊隨其后想要分得一杯羹。
據(jù)了解，我國(guó)果干蜜餞市場(chǎng)每年保持3%以上的復(fù)合增長(zhǎng)，其中水果零食占據(jù)了重要的份額。在我國(guó)，水果零食產(chǎn)品主要以浙閩粵為主產(chǎn)地，水果零食的生產(chǎn)企業(yè)多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業(yè)多集中在山東、河北兩省，但是規(guī)模上不成及南方成體系。
促進(jìn)水果零食行業(yè)快速發(fā)展的因素是產(chǎn)品不斷創(chuàng)新和有助于改善身體健康。人們對(duì)增強(qiáng)免疫力而所需維生素和礦物質(zhì)不斷增長(zhǎng)，以及對(duì)富含纖維產(chǎn)品需求增加，有力推動(dòng)水果零食市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。
目前，我國(guó)水果零食市場(chǎng)還處在發(fā)展階段。水果零食市場(chǎng)從消費(fèi)人群來(lái)看，年輕消費(fèi)者開始形成健康零食習(xí)慣，傾向于高營(yíng)養(yǎng)組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結(jié)構(gòu)上來(lái)看，以傳統(tǒng)渠道+電商為主，線上線下融合發(fā)展。水果零食產(chǎn)品曾經(jīng)集中在零食連鎖店、精品店等傳統(tǒng)渠道進(jìn)行銷售，為了更好進(jìn)行市場(chǎng)布局，覆蓋更多消費(fèi)群體，水果零食開始向線上電商銷售渠道轉(zhuǎn)移。隨著水果零食在電商領(lǐng)域的滲透率不斷提高，推動(dòng)我國(guó)水果零食市場(chǎng)快速發(fā)展。
產(chǎn)品創(chuàng)新是發(fā)展關(guān)鍵
目前，消費(fèi)者對(duì)于水果零食的需求只增不減，但是產(chǎn)品又大多雷同，缺乏創(chuàng)新力。我國(guó)水果零食行業(yè)發(fā)展在水果零食的品類、形式包裝、營(yíng)銷推廣等方面都需要進(jìn)行深入的創(chuàng)新研究。
業(yè)內(nèi)人士建議從以下四個(gè)方面開展。一是使用本地采購(gòu)的天然水果成分。為了最大程度保證水果的新鮮度，降低其營(yíng)養(yǎng)成分的流失，生產(chǎn)加工企業(yè)通過(guò)使用更多本地采購(gòu)的天然水果及其功能性成分，來(lái)提高產(chǎn)品的吸引力。二是減糖。控糖減糖風(fēng)潮盛行，消費(fèi)者越來(lái)越注重水果零食中是否額外增加過(guò)多的糖分，因此，水果零食生產(chǎn)企業(yè)利用水果中的天然糖分成為較佳選擇。三是利用凍干工藝。凍干果片是該細(xì)分市場(chǎng)中加工最少的產(chǎn)品之一。與其他同類產(chǎn)品相比，儲(chǔ)存便利、更長(zhǎng)的保質(zhì)期和更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等優(yōu)勢(shì)將提高凍干產(chǎn)品的行業(yè)份額。四是混合水果零食，品類破圈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2025年，混合水果零食市場(chǎng)將有超過(guò)7%增長(zhǎng)。由于消費(fèi)者對(duì)熱帶風(fēng)味食品的需求，混合水果在零食和點(diǎn)心中的加入正在增加，也常用于各種新鮮和加工小吃，包括冰沙、布丁、果醬和鮮榨果汁。其中，在混合水果片上涂上巧克力以增加產(chǎn)品的美感和味道，成為目前較為流行的一種產(chǎn)品品類。
專家表示，水果零食市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要?dú)w因于消費(fèi)者對(duì)方便健康的隨身零食選擇的偏好轉(zhuǎn)變。水果含有必需的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素、鉀、鎂和纖維，人們對(duì)健康的關(guān)注日益增加，加上忙碌的生活方式，將推動(dòng)飲食習(xí)慣的改變，并加快行業(yè)增長(zhǎng)速度，我國(guó)水果零食的市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。
