蔥烤大排、黃燜巴沙魚……這不是高檔餐廳的菜單，而是在上海一家社區(qū)食堂只需10元錢就能吃到的菜品。讓人稱奇的是，在這家社區(qū)食堂里，廚師是智能烹飪烤箱，機(jī)械臂成了廚工，收銀員則是智能支付終端。日前，上海首個(gè)全自動(dòng)智慧社區(qū)AI食堂在長(zhǎng)寧區(qū)虹橋街道開(kāi)門迎客。
為滿足老年人養(yǎng)老需求，上海正在大力推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老服務(wù)，建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)食堂就是上海鼓勵(lì)發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場(chǎng)所之一。這些食堂由街道統(tǒng)籌，開(kāi)在居民家門口，不僅能解決老人就餐需求，部分社區(qū)食堂還面向社會(huì)開(kāi)放，為周邊人群服務(wù)。
據(jù)介紹，在長(zhǎng)寧區(qū)虹橋街道亮相的AI食堂，利用智能烹飪系統(tǒng)和無(wú)人機(jī)械臂集成的全自動(dòng)設(shè)備進(jìn)行凈菜加工制作，搭配自動(dòng)煮面機(jī)和24小時(shí)小吃機(jī)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)后廚、全流程可追溯。同時(shí)，食堂與智慧取餐柜相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)訂柜取”用餐新模式。
記者看到，AI食堂共分為3個(gè)模塊，分別為中餐、面、ATM取面機(jī)器人。食堂可以烹飪1000多道菜品，200人份的宮保雞丁10分鐘即可完成。同時(shí)，數(shù)字化助餐還可以分析老人飲食習(xí)慣。據(jù)餐飲企業(yè)創(chuàng)始人劉蘊(yùn)熙介紹，社區(qū)食堂的智能烹飪烤箱后臺(tái)，會(huì)通過(guò)數(shù)字化就餐，記錄了解老人的飲食習(xí)慣，分析營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入情況，以此實(shí)現(xiàn)智能化配餐和用餐提醒，確保老人可以合理、均衡地搭配各種膳食，吃得健康有營(yíng)養(yǎng)。AI食堂整套系統(tǒng)還考慮到老年人操作的便利性，進(jìn)行了適老化的技術(shù)應(yīng)用，用餐全流程可追溯，安全放心。無(wú)人值守的全智能社區(qū)AI食堂配有智能支付終端(聲控、刷臉、手紋等)，不僅節(jié)省了收銀的人力成本，還優(yōu)化了就餐體驗(yàn)，免去買卡、算賬等環(huán)節(jié)，解決了老年人不懂智能手機(jī)掃碼、容易遺忘就餐卡等“痛點(diǎn)”。就餐老年人只需將放著菜肴的餐盤放在臺(tái)子上，菜品的種類和價(jià)格即可被自動(dòng)識(shí)別。臨街開(kāi)設(shè)的“ATM取面機(jī)”能24小時(shí)自動(dòng)完成面點(diǎn)的制售。同時(shí)，后臺(tái)智能系統(tǒng)進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分析，指導(dǎo)后廚補(bǔ)餐，減少管理成本，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，讓社區(qū)居民在家門口就能體驗(yàn)到智能化生活機(jī)器人“大廚”做的AI大餐。
這套智慧社區(qū)AI食堂系統(tǒng)是由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱熙香)創(chuàng)新推出的“AI物聯(lián)網(wǎng)+餐飲+社區(qū)服務(wù)”新模式。與傳統(tǒng)餐飲流程布局不同，熙香充分利用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所上部空間，使用空中傳輸線自動(dòng)傳輸食品原料，傳輸線下方作為成品備餐區(qū)域。為了精準(zhǔn)服務(wù)支持新業(yè)態(tài)發(fā)展，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從項(xiàng)目設(shè)立之初，就主動(dòng)跨前實(shí)地調(diào)研，詳細(xì)了解企業(yè)的創(chuàng)意和需求，及時(shí)評(píng)估新模式、新業(yè)態(tài)可能帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況和關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)場(chǎng)所的布局流程及設(shè)施設(shè)備提出了有針對(duì)性的意見(jiàn)和建議，并指導(dǎo)企業(yè)在空中傳輸線加裝視頻監(jiān)控，要求企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)空中傳輸線餐前餐后清洗消毒和每餐食品留樣專人負(fù)責(zé)等制度，從而在確保食品安全的基礎(chǔ)上，滿足企業(yè)發(fā)展需求，服務(wù)企業(yè)更好發(fā)展。
現(xiàn)在，居民馬阿姨和陳老伯已經(jīng)成了AI食堂的?？?。馬阿姨的小姐妹還專程從虹口區(qū)到這里來(lái)“打卡”，AI食堂成了附近老年人的網(wǎng)紅場(chǎng)所。據(jù)悉，今年上海將新增200個(gè)社區(qū)老年助餐服務(wù)場(chǎng)所。
