【文藝觀潮】
近年來(lái)，隨著新興媒體的發(fā)展，短視頻成為人們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取信息、記錄生活、社會(huì)交往、娛樂(lè)休閑的重要媒介形式和藝術(shù)樣態(tài)。在經(jīng)濟(jì)全球化日益加速的今天，人與人、國(guó)與國(guó)之間的相互溝通比任何時(shí)候都要重要，短視頻中國(guó)家形象的塑造與傳播成為不可回避的議題。在眾多短視頻類(lèi)型中，美食短視頻在國(guó)家形象的塑造方面發(fā)揮了獨(dú)特作用：對(duì)國(guó)內(nèi)受眾而言，以美食為切口，呈現(xiàn)中華文化的豐富內(nèi)涵，增強(qiáng)國(guó)民文化自信心，提升民族凝聚力;對(duì)于國(guó)外受眾來(lái)說(shuō)，以美食為窗口，向全世界展示傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代理念并存、自然世界與都市生活呼應(yīng)的多面立體的中國(guó)國(guó)家形象，提升中國(guó)文化的傳播力、引導(dǎo)力和影響力，讓中國(guó)在國(guó)際環(huán)境中獲得更多的話(huà)語(yǔ)權(quán)。
營(yíng)造“加速社會(huì)”下的理想“慢生活”
2012年，《舌尖上的中國(guó)》播出后收視火爆，使美食紀(jì)錄片進(jìn)入大眾視野。之后，《風(fēng)味人間》《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》《早餐中國(guó)》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等深受用戶(hù)喜愛(ài)的作品陸續(xù)涌現(xiàn)，引發(fā)了美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作熱潮。在這種趨勢(shì)影響下，美食題材在短視頻領(lǐng)域脫穎而出，憑借高質(zhì)量的原創(chuàng)內(nèi)容和社交屬性，吸引大量粉絲，創(chuàng)造了可觀的商業(yè)價(jià)值，還將優(yōu)秀的中國(guó)文化傳播到海外。
從微信朋友圈里家人朋友“曬出”的家常飯菜，到李子柒、滇西小哥等專(zhuān)業(yè)用戶(hù)生產(chǎn)內(nèi)容鏡頭下傳統(tǒng)的鄉(xiāng)村佳肴，再到熱播紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》《早餐中國(guó)》《宵夜江湖》《人生一串》中呈現(xiàn)的種類(lèi)細(xì)分的各色菜式，美食為何成為當(dāng)下最受關(guān)注的創(chuàng)作題材之一?首先是因?yàn)閷?duì)美好事物的向往是人的本能。美食題材影視作品的魅力在于用視聽(tīng)語(yǔ)言呈現(xiàn)出食物的美感和美味。隨著技術(shù)發(fā)展，創(chuàng)作者運(yùn)用高清攝像、特寫(xiě)、后期調(diào)色等手段將食物的色彩、形狀之美展現(xiàn)得淋漓盡致，使受眾在接受時(shí)獲得視聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)交織的“美”的享受。李子柒的視頻古色古香，空鏡記錄下川渝地區(qū)四季變換的山水風(fēng)光。畫(huà)面多采用偏冷色調(diào)，頗有水墨畫(huà)的意境。掛著水珠的柿子、碼得整整齊齊的酸菜、吱吱冒油的臘肉、酥酥脆脆的彩色蝦片、沾滿(mǎn)糖霜的果脯，這些用特寫(xiě)突出的食物細(xì)節(jié)讓人垂涎欲滴。日食記的視頻則彌漫著現(xiàn)代氣息。創(chuàng)作者通過(guò)加速處理、鏡頭運(yùn)用、音樂(lè)配合，使食物處理過(guò)程充滿(mǎn)動(dòng)感。掉落的雪花酥、飄灑的糖粉、晃動(dòng)的奶棗、翻騰的土豆，這些內(nèi)容都增添了作品的趣味性。
相較于劇情類(lèi)、旅行類(lèi)、剪輯拼貼類(lèi)等其他類(lèi)型，創(chuàng)作者可以輕松找到美食題材的拍攝素材，對(duì)資金和技術(shù)要求門(mén)檻較低。無(wú)論是選取哪種角度，創(chuàng)作者都試圖表達(dá)一個(gè)共同的主題——“熱愛(ài)生活，好好吃飯”。這看似簡(jiǎn)單，卻營(yíng)造了積極溫暖的氛圍，給用戶(hù)帶來(lái)歸屬感、親切感。短視頻中打造的詩(shī)意空間，可以讓都市人釋放現(xiàn)實(shí)生活中的壓力，緩解“加速社會(huì)”下產(chǎn)生的焦慮，獲得心靈撫慰。
展現(xiàn)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的多樣風(fēng)姿
美食短視頻具有“短平快”的特點(diǎn)，這順應(yīng)了后現(xiàn)代語(yǔ)境下互聯(lián)網(wǎng)傳播環(huán)境，在人們?nèi)粘Ｉ钪邪l(fā)揮著娛樂(lè)休閑、信息獲取、社會(huì)交往和消費(fèi)購(gòu)物的作用。首先，幾分鐘甚至幾秒鐘的“短”體量滿(mǎn)足網(wǎng)民碎片化的審美娛樂(lè)需求。其次，作品視覺(jué)刺激優(yōu)先、內(nèi)容樸實(shí)易懂，順應(yīng)了“讀圖時(shí)代”用戶(hù)的審美習(xí)慣，讓他們“望文”即可“生義”。再次，在智能硬件設(shè)備和手機(jī)軟件的加持下，即時(shí)的“快”制作與“快”傳播使根據(jù)季節(jié)更替、節(jié)日盛典和媒介熱點(diǎn)迅速創(chuàng)作的作品得以廣泛傳播，容易形成輿論熱點(diǎn)。比如，李子柒制作的“春節(jié)年貨”系列和滇西小哥根據(jù)應(yīng)季花卉制作的“花料理”系列，表達(dá)了中國(guó)順應(yīng)天時(shí)、道法自然的傳統(tǒng)美食、節(jié)氣文化。
以中國(guó)八大菜系、各色小吃和現(xiàn)代創(chuàng)新美食為載體，美食短視頻就像一個(gè)表現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的多棱鏡。不同類(lèi)型博主對(duì)美食的表現(xiàn)視角和對(duì)文化的側(cè)重面各有千秋。美食教程類(lèi)注重還原美食制作的過(guò)程，“美食+生活展示”類(lèi)側(cè)重打造人們向往的生活范式，以測(cè)評(píng)和探店為代表的體驗(yàn)類(lèi)滿(mǎn)足了受眾對(duì)新奇美食的好奇心和咨詢(xún)的需求。這些作品在展示美食的過(guò)程中融入對(duì)中國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、地理風(fēng)光、人情世故的展示，這些人文場(chǎng)景喚起受眾對(duì)中華傳統(tǒng)文化的歸屬感和認(rèn)同感。不僅如此，用戶(hù)根據(jù)視頻學(xué)習(xí)烹飪菜肴、嘗試博主推薦的食物，并轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論、點(diǎn)贊。這些做法在提升參與感和互動(dòng)性的同時(shí)，又進(jìn)一步增強(qiáng)了大眾的歸屬感和認(rèn)同感。
打造中華文化海外傳播的亮麗名片
2021年1月25日，李子柒以1410萬(wàn)訂閱量刷新由她創(chuàng)下的“最多訂閱量的YouTube中文頻道”的吉尼斯世界紀(jì)錄。除了李子柒，辦公室小野、滇西小哥、小穎美食、美食作家王剛等也在海外平臺(tái)擁有大量粉絲。美食類(lèi)短視頻跨越空間上的距離，在中國(guó)文化國(guó)際傳播中發(fā)揮了重要作用。
仔細(xì)分析我們發(fā)現(xiàn)，成功出海的美食類(lèi)短視頻多為默片式的，依靠人物連續(xù)的動(dòng)作進(jìn)行敘事。動(dòng)態(tài)的畫(huà)面比文字、圖片更容易得到用戶(hù)的注意。作品中人物對(duì)話(huà)和字幕的敘事功能被弱化，幾乎不承擔(dān)推進(jìn)劇情的功能。海外用戶(hù)即便不懂漢語(yǔ)，也能大概理解視頻想要表達(dá)的情節(jié)。文化雖然不同，但人類(lèi)的情感是相通的，可以跨越種族、地域、文化等差異。美食類(lèi)短視頻借助美食傳遞情感，視頻中的人物制作美食要么是出于自己對(duì)美好生活的向往，要么是為了讓所愛(ài)之人獲得更好的生活。他們與家人之間的親情、與朋友之間的友情、與動(dòng)植物間和諧相處的博愛(ài)之情，表達(dá)了自給自足、順應(yīng)節(jié)氣、親近自然、勤勞勇敢等主題，反映出中國(guó)人對(duì)人文、人本、環(huán)保等命題的理解。這種以情感人、潛移默化的方式，喚起了不同文化個(gè)體的情感共鳴，也引發(fā)了海外受眾對(duì)人生價(jià)值的思考，散發(fā)出“人類(lèi)命運(yùn)共同體”美學(xué)的獨(dú)特魅力。
在相關(guān)政策的支持下，中國(guó)短視頻產(chǎn)業(yè)逐漸成熟完善。接下來(lái)，如何進(jìn)一步堅(jiān)持文化自信，在國(guó)際舞臺(tái)展現(xiàn)中國(guó)魅力，講好中國(guó)故事，傳播主流價(jià)值理念，成為短視頻創(chuàng)作的重要課題。這包括宏觀和微觀兩個(gè)層面，在宏觀上要塑造繁榮發(fā)展、文明開(kāi)放、和諧穩(wěn)定的大國(guó)形象，在微觀上塑造活力四射、銳意創(chuàng)新、積極上進(jìn)的當(dāng)代中國(guó)公民形象。從大處著眼，由細(xì)處著手，中國(guó)美食類(lèi)短視頻將吸引更多目光，獲得更廣泛而積極的社會(huì)影響。(作者：舒笑梅，系中國(guó)傳媒大學(xué)教授;董傳禮，系中國(guó)傳媒大學(xué)博士生，文章系國(guó)家廣電總局“短視頻與國(guó)家形象傳播研究”成果)
