每逢佳節(jié)倍思親。一到中秋月圓時(shí)，鄉(xiāng)愁便滿(mǎn)溢而出，灑向每個(gè)異鄉(xiāng)的角落。一個(gè)人，無(wú)論走多遠(yuǎn)，都走不出對(duì)故鄉(xiāng)的思念;一個(gè)人，即使再匆忙，都不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的味道。
鄉(xiāng)愁里的中秋味道是什么?思鄉(xiāng)之人可能聞到是一抹豬油香味，是熗炒辣椒的刺鼻味道，抑或自來(lái)紅月餅的香甜滋味……或許忽然被這股熟悉的味道拉回兒時(shí)的中秋節(jié)，眼前浮現(xiàn)出媽媽做菜、一家人團(tuán)圓的場(chǎng)景。
每個(gè)人的心里魂?duì)繅?mèng)縈的土地就是故鄉(xiāng)，人們會(huì)把故鄉(xiāng)某種味道的食物當(dāng)作故鄉(xiāng)的化身。無(wú)論離開(kāi)多少年，嘗過(guò)多少美味，心中還是藏著那份濃濃的中秋味道。
下面就和來(lái)自五湖四海的朋友，聊聊屬于他們的中秋味覺(jué)記憶吧。
北京 紅白月餅配香茶
“八月十五中秋節(jié)，水果月餅擺滿(mǎn)碟。”這句俗語(yǔ)道出了老北京隆重、喜慶的過(guò)節(jié)情景。
打小在四九城胡同長(zhǎng)大的夏威說(shuō)，記得兒時(shí)一到八月節(jié)，就看見(jiàn)長(zhǎng)輩們忙前忙后，置辦各種美食佳肴，其中印象深的有自來(lái)紅、自來(lái)白月餅。這兩種月餅是老北京特有的傳統(tǒng)名點(diǎn)，曾經(jīng)因?yàn)榕谥七^(guò)程復(fù)雜，只用于宮廷貴族之間，后來(lái)才逐漸走進(jìn)尋常百姓家。
自來(lái)紅月餅舊時(shí)因?yàn)槌Ｓ脕?lái)祭祀，所以在制作上有嚴(yán)格規(guī)定：皮要用芝麻油做，里面放有不同的果仁，還有北京的“青絲”“紅絲”，而且要有冰糖。而自來(lái)白月餅所用的材料就比較隨意，沒(méi)有特別規(guī)定，只是面是用豬油和的。
因?yàn)楸本┲星锕?jié)月亮升起來(lái)都比較晚，所以老北京人吃罷團(tuán)圓飯賞月時(shí)，人們就在四合院擺上桌子，喝喝茶，然后吃紅白月餅。
老北京人以紅白點(diǎn)心饋贈(zèng)親友，有“清白傳家，紅運(yùn)當(dāng)頭”之意，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)都是中秋禮品的首選。
除了紅白月餅，老北京人中秋節(jié)還要吃“團(tuán)圓餅”，以象征全家甜甜蜜蜜、團(tuán)圓和美之意。團(tuán)圓餅和月餅是有區(qū)別的，前者可以作為主食，而月餅只是茶點(diǎn)。做法是將發(fā)好的面抹上些芝麻醬、糖桂花汁，并碼上些果脯、核桃仁、葡萄干等，一層層疊放在一起，再搟一較大的面餅從上向下將其包嚴(yán)成大圓形餅，上屜蒸。夏威回憶說(shuō)，過(guò)去每逢中秋家人團(tuán)聚時(shí)，都要吃這種用白面蒸的多層圓餅。家里有幾口人，就蒸幾層，每一層夾的餡料不同，一個(gè)籠屜只蒸一個(gè)。
上海 芋艿燒鴨不能少
上海人的中秋節(jié)，桌上少不了的3樣是芋艿、毛豆和鴨子。在滬上工作多年的楊靜說(shuō)，自己并不是土生土長(zhǎng)的上海人，畢業(yè)那會(huì)兒剛來(lái)上海的時(shí)候，看到芋頭是一點(diǎn)感覺(jué)也沒(méi)有，也許是獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客的原因，起初并不理解上海人對(duì)芋艿燒鴨的熱愛(ài)。但在這座城市待久了，也不知不覺(jué)被這里的飲食風(fēng)俗所感染，吃過(guò)幾次后，終于理解了為什么上海人的秋天離不開(kāi)這道芋艿燒鴨。
秋天的鴨子肥壯，同時(shí)也是收芋頭的季節(jié)。芋頭好吃，去皮卻很麻煩，特別是對(duì)于新手來(lái)說(shuō)。一開(kāi)始用削皮器刮，芋頭個(gè)頭小，滑溜溜的很不好處理，手碰到了黏液會(huì)很癢，后來(lái)才知道削芋頭最好戴手套，也可以先煮好再去皮。
燒好的芋艿燒鴨香糯味美，每一塊都浸透了鴨肉的鮮香，回味無(wú)窮。楊靜說(shuō)，現(xiàn)在她的孩子也特別喜歡吃這道菜，吸收了鴨肉和芋艿味道的湯汁，給小孩拌飯吃非常不錯(cuò)。每年中秋家宴雖然會(huì)做上幾道菜，但餐桌總是有一席之地是要留給這道芋艿燒鴨的。等到孩子長(zhǎng)大之后，也許他也會(huì)想念一道家里的菜，可能就是這道芋艿燒鴨。
安徽黃山 清香霉干菜月餅
月餅的種類(lèi)有很多，但在皖南地區(qū)，卻流行吃霉干菜月餅。
家在黃山的天呈回憶，以前每到中秋，家里人都會(huì)做好幾種土月餅，如麻仁、火腿之類(lèi)，但這里最有特色的還是霉干菜月餅，雖然有點(diǎn)糙，但是很酥，酥的原因主要是它的皮是油酥皮。
油酥皮做起來(lái)很費(fèi)勁，要搟好幾遍，面粉上要涂上當(dāng)?shù)氐牟俗延停^(guò)來(lái)再搟，搟了再上油，再翻過(guò)來(lái)?yè){，就這樣重復(fù)好幾遍。
不過(guò)做好后的月餅，那外皮是真的酥，一層又一層，切開(kāi)后看得更清楚。油酥皮里包的是家里腌制的霉干菜，口味有股淡淡的甜，吃起來(lái)甜而不膩。剛出爐時(shí)最好吃，咬一口還能聽(tīng)到酥皮裂開(kāi)的聲音。
后來(lái)家里人不怎么做月餅了，于是一到中秋便在附近的小作坊買(mǎi)。這個(gè)作坊做的月餅和以前家里做得差不多?，F(xiàn)在每逢中秋，都會(huì)給在外上班的親戚們買(mǎi)一些寄去，讓他們也能?chē)L到家鄉(xiāng)的味道，雖然不能一起在中秋團(tuán)聚，但味覺(jué)的共同記憶卻能把大家的心攏在一起。
廣東潮州 最?lèi)?ài)美味“地豆方”
“地豆方”是廣東潮汕地區(qū)中秋節(jié)家家戶(hù)戶(hù)常備的一種甜食。“地豆方”是潮汕方言，其實(shí)就是花生糖塊，花生在潮汕方言中叫作“地豆”，顧名思義，土地里長(zhǎng)出來(lái)的豆子，非常形象。
陳鈺栩的家鄉(xiāng)位于潮州的磷溪鎮(zhèn)。他說(shuō)，每年進(jìn)入農(nóng)歷的八月，過(guò)節(jié)的氣氛便日益濃郁，超市和商店里，各款月餅和糕點(diǎn)開(kāi)始逐漸上架銷(xiāo)售。但看著琳瑯滿(mǎn)目的各類(lèi)美食甜點(diǎn)，總是讓人想起兒時(shí)過(guò)節(jié)時(shí)奶奶經(jīng)常制作的各種美食，其中就有美味的“地豆方”。
他回憶道，記得小時(shí)候，幾乎每戶(hù)人家田地里都會(huì)種植花生，花生曬干以后，除了拿去賣(mài)，都會(huì)留一些起來(lái)，準(zhǔn)備中秋節(jié)制作花生糖塊。
農(nóng)歷八月伊始，村里人就開(kāi)始忙碌起來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)都在制作“地豆方”。父親和叔父?jìng)儼醽?lái)一個(gè)大爐放在庭院中，準(zhǔn)備了許多柴火，然后支一口大鍋，將白糖加水熬成糖漿，再加入麥芽糖，繼續(xù)熬煮，直至黏稠，這時(shí)就可以放入花生，不停地翻炒，使花生和糖漿完全融合，出鍋后放在一塊洗凈的木板上，用滾縋將花生鋪平散熱，待涼了以后，用刀子將其切成正方形的小塊，“地豆方”就這樣制作完成了。
小孩嘴饞，看著制作好的花生糖塊總是垂涎欲滴。四四方方造型好的，大人們是不允許孩子們拿去吃的，因?yàn)檫@是要用于中秋節(jié)晚上拜月的;只有那些不成形的、零散的，才能讓他們拿去品嘗。那一刻，孩子們總是歡天喜地的，抓起一把，便找小伙伴們一起分享了。
隨著人們生活水平逐漸提高，在家里制作“地豆方”的家庭越來(lái)越少，中秋之時(shí)，便都只能去商店購(gòu)買(mǎi)了。現(xiàn)在回想起來(lái)，有些失落，有些懷念，或許除了懷念食物，更多的是懷念和家人一起制作美食的那個(gè)過(guò)程，充滿(mǎn)了無(wú)限的溫情和幸福。
廣東中山 鮮嫩田螺吮起來(lái)
吳曉曉已離開(kāi)家鄉(xiāng)廣東中山多年，他回憶起兒時(shí)的中秋味道，是充滿(mǎn)著田螺香味的。
吳曉曉說(shuō)，以前過(guò)中秋，每年拜月光(也就是賞月)是頭等大事。芋頭、菱角、柚子以及炒田螺幾樣都是必備美食。每樣食材都有很好的寓意，比如，芋頭形似四代同堂，寓意一家團(tuán)聚;“柚”與“佑”諧音，所以要吃柚子。當(dāng)然還有炒田螺。老一輩人在中秋節(jié)吃田螺時(shí)，都是拿著一只田螺，對(duì)月舉一下，再送到嘴邊一啜，快意十足，說(shuō)是對(duì)月啜螺肉，越啜越明目。
兒時(shí)過(guò)中秋，他和表哥都盼著早點(diǎn)下課回家，幫奶奶洗螺、剪螺。大家趕回家聚在一起，先用淡鹽水把螺養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，讓它們把泥沙吐盡，然后拿個(gè)老虎鉗逐粒把尾殼鉗開(kāi)。一家人邊忙活邊聊天，到晚上的時(shí)候就邊吮田螺邊拜月光，孩子們也像模像樣地學(xué)著老人把田螺先對(duì)一下月亮再吃，大人們看了開(kāi)懷大笑。吳曉曉說(shuō)，后來(lái)自己長(zhǎng)大成家，從老房子搬到了高樓小區(qū)，兄弟們也散落在全國(guó)各地，很難聚在一起，全家老少一起賞月的熱鬧是沒(méi)有了，但每年還是會(huì)做一盤(pán)炒田螺，運(yùn)氣好看得到月亮的話(huà)，邊吮田螺邊賞月，兒時(shí)一家人過(guò)中秋的那份熱鬧仿佛又回來(lái)了。
四川宜賓 香糯糍粑用力打
打糍粑是四川宜賓等地的中秋習(xí)俗之一，圓圓的糍粑象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜，宜賓還有“中秋不打糯糍粑，婆娘兒女不歸家”的說(shuō)法。
洋洋就是宜賓人。他說(shuō)，這里打糍粑都要用到石盤(pán)，他家有個(gè)特制的大石盤(pán)，圓圓的，直徑約80厘米、厚度約25厘米。打糍粑用的木槌是特制的，比一般飯碗都大，拿起來(lái)約8斤左右重。那時(shí)他才十幾歲，弟弟比自己小兩歲，每次打糍粑非小哥倆莫屬。
打糍粑看起來(lái)挺有意思的，其實(shí)特別累。站姿很重要，距離也要恰到好處，兩個(gè)人配合還要默契，每次洋洋打30槌就已氣喘吁吁，衣服早就濕透了。所以，要打好一盤(pán)糍粑，得苦戰(zhàn)20回合才行，直到看不見(jiàn)整粒米飯，再打兩輪就可以了。打好的糯米是半流動(dòng)狀態(tài)的，打好后要趕緊交給母親扭成團(tuán)子。然后，小哥倆趕緊烘干雙手，抹上蠟油，幫母親包上豆末，用“拓子”印糍粑，把一個(gè)個(gè)潔白如玉、玲瓏剔透的糍粑擺在案板上。
中秋打完糍粑，要喊上家里的親戚朋友聚在一起吃飯，只有吃了柔軟香糯的糍粑，才算過(guò)了這個(gè)節(jié)。打糍粑是小時(shí)候的美好記憶，現(xiàn)在的中秋，省去了打糍粑的繁重，都是在市場(chǎng)上買(mǎi)好，就直接出現(xiàn)在飯桌上了，但吃到的依舊是滿(mǎn)滿(mǎn)回憶，那口軟糯很滿(mǎn)足。
湖北荊州 誘人魚(yú)糕端上桌
荊州魚(yú)糕是湖北荊州的一道名菜。家鄉(xiāng)在荊州的袁正回憶說(shuō)，從小到大，魚(yú)糕一直都是自己最喜歡吃的一道大菜。
魚(yú)糕清香，做起來(lái)卻一點(diǎn)都不輕松。每年中秋，母親都要提前制作好魚(yú)糕。首先買(mǎi)來(lái)幾條鰱魚(yú)或草魚(yú)，去頭去尾還要去魚(yú)刺。然后剁成泥，剁的時(shí)候用力要均勻，需要橫剁、豎剁、斜剁、翻過(guò)來(lái)剁。待到把魚(yú)肉剁成魚(yú)糜，加上各種調(diào)料攪拌均勻，就可以上蒸籠用大火蒸了。大約蒸20分鐘，要迅速在上面刷上一層蛋黃液，這樣切好后會(huì)更好看。袁正說(shuō)，有一次自己試著刷了一次，刷完后雖然薄厚不均，不是很好看，但魚(yú)糕還是一樣好吃。現(xiàn)在自己已結(jié)婚在武漢定居，凡是中秋小長(zhǎng)假都會(huì)帶著媳婦回來(lái)探望父母。她也很喜歡吃婆婆做的魚(yú)糕，吃完了還要帶些回去。
